花青素的结构种类

花青素的结构种类

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色，大部分与之有关。

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种。

花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-

C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。

花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色(范和邱， 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford, 2000)。

橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利(US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche)。

自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素(Delphindin)、矢车菊素(Cyanidin)、牵牛花色素(Petunidin)、芍药花色素(Peonidin)。

大部分的花青素都存在于葡萄皮上面，而葡萄浆果基本是无色的，基本上含有水分和糖分，因此在酿造一些带有颜色的葡萄酒时候，则需要进行一步“浸皮”程序。仅有少数葡萄品种本身的葡萄浆果里面有花青素含量。

花青素是什么

花青素是天然植物色素。

花青素广泛的存在于植物细胞液中，属于植物的耳机代谢产物，主要是由植物中的叶绿色转化，是植物的花朵，果实呈色的主要色素之一，花青素在不同的PH环境下呈现出不同的颜色，而花青素的生成和积累受低温，缺氧，缺磷等多种因素影响，因此，蔬果农可通过控制这些外部环境来增加食物中的花青素含量。

孕妇吃紫薯对胎儿好吗 紫薯的功效和作用

紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

花青素抑制癌细胞生长

科学家们在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，发现了一种天然色素,它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别，专业术语为花青素。

这些色素不易被人体吸收，于是顺着血液流动,从胃部到达肠道，在那里,他们被周围组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素继续往下运动，到达肠道的末端。

科学家们认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。

美国俄亥俄州立大学植物营养学教授莫尼卡·格斯特从国内外各种蔬菜和水果中,提取了这些深红、蓝色和紫色的色素，并把它们放入了盛有人类结肠癌细胞的试验瓶子，计算发现，在紫玉米中含有的花青素能击退多达50%的癌细胞，而野樱桃、桑葚和萝卜中的花青素,至少可以杀死1/3的癌细胞。

然后,学者们给患有结肠癌的老鼠喂食取自桑葚和野樱桃的花青素，结果发现，与未服用的老鼠比，前者结肠肿瘤减少了70%左右。

花青素美白吗

花青素对人估的生物有效性是百分百，服用后二十分钟就能在血液中检测到，与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。蓝莓提取物是目前所有植物花青素中功效最优良，应该范围最广，副作用低价格昂贵的品种。蓝莓提取物的特殊性包括以下几个方面：1.花青素分子的生物利用率高，2.协同因子多 3.安全性高。

1、预防癌症

癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质，花青素(Anthocyanosides) 将能间接的保护我们对抗癌症。虽然是长期的，但是花青素 (Anthocyanosides)确有间接的保护作用。

2、增进视力

医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。

3、口服的皮肤化妆品

花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。在纯净无污染的越橘提取物中，95% 的成份是一种名为花青素的天然物质。数十年来的研究发现，花青素对人体的健康具有诸多益处

关于花青素美白吗的问题，我们就为大家介绍到这里，花青素不仅能够美白，还可以防止皮肤皱纹发生，补充我们身体流失的营养，我们建议女性朋友可以尝试补充一下花青素，有美容养颜的效果。

女人吃黑枸杞有哪些好处

1、抗氧化抗辐射

自由基学说是辐射损伤的理论基础，机体受辐射后产生内源自由基，引发脂质过氧化等损伤。原花青素的多羟基结构使其具有较强的清除自由基，抑制氧化损伤的功效。

2、防晒美白

原花青素有较强的紫外线吸收性，使色素褪色，抑制脂褐素、老年斑的形成。

3、抗皱

原花青素能维护胶原蛋白的合成。抑制弹性蛋白酶。协助机体保护胶原蛋白和改善皮肤的弹性。改善皮肤的健康循环，从而避免或减少皱纹的产生。

抗衰老是黑枸杞最主要的功效之一，大量的原花青素OPC能够消除人体自由基，帮助机体阻止氧自由基的生成，使其具有很好的抗氧化能力，进而显着地抵抗机体衰老。同时促进人体血液循环，恢复失去的微血管，抑制人体皮肤中危害真皮的胶原蛋白酶与弹性蛋白酶，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充肌肤营养，使皮肤变得更光泽、更富有弹性。

4、收敛和保湿

原花青素的收敛作用，可使粗大的毛孔收缩。原花青素的分子中含有亲水性的酶羟基结构，此结构不仅在空气中易吸潮，而且能够与多糖、蛋白质、氨基酸、多肽等大分子形成复合物也祈祷保湿的作用。

5、补血安神

黑枸杞可补血养血，帮助恢复身体元气，提高睡眠质量，适用于精神疲乏、全身乏力的人群。花青素能穿越血脑屏障，可使脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，还可以保护机体血管壁的完整性，使各器官和组织获得较充足的血液供应，提高人体的免疫能力。

6、预防乳腺癌

黑枸杞中的原花青素有清除自由基的功效，可让癌细胞无法扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。像乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发生会有很好的抑制作用。花青素能穿越血脑屏障，可使脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，使大脑不受有害化学物质和毒素的侵害。

7、保护视力

原花青素和维生素C的组合可以使胆固醇分解成为胆汁盐进而排除体外保护肝脏。原花青素还可以保护视力，能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环进而缓解夜盲症，长期泡黑枸杞茶喝，对假性近视，眼花、眼底出血、视网膜病变、白内障、视疲劳、干眼症都有良好的保健作用。

哪些食物抗氧化 葡萄

葡萄的种类居多，而就最常见的紫色葡萄来说，含有维生素E、类黄酮、亚油酸、花青素等，都含有较好的抗氧化性，特别是维生素E和花青素，适量的每天摄入葡萄，能够保养皮肤，减少老化情况，使肌肤处于一个光滑、细嫩的状态。

原花青素与花青素的区别

原花青素是无色的，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。

另外是花青素与原花青素所存在的区域不同。原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素，橘红色的天竺葵色素，及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见。

葡茶多酚抗氧化科研小组提示，原花青素与花青素都是强效抗氧化剂，但是原花青素强于花青素。但因口感关系，平时膳食吃皮、壳、籽较少，所以通过食物获得花青素更容易。

并且由于自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工，其中的原花青素不能析取出来，自然人体无法很好的吸收。葡茶多酚胶囊系列中的原花青素是提取自天然优质新疆葡萄籽，并且采用超临界萃取法，可以对原花青素进行分类提纯，除去不需要分子(比如从提取物中除掉杀虫剂、农残物质)或“渣物”以最大程度地获得提纯产品。、

蓝莓要放冰箱吗 蓝莓有什么营养成分

蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，其中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。尤其是蓝莓还含有着其他植物少有花青素等。

蓝莓中富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

花青素是一种对防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。

什么是花青素

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素[1] ，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。[2]

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康。

苋菜汁为什么是红色

一、苋菜汁为什么是红色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。

同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。(纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果)

花青素能够抵挡阳光中紫外线的照射，有防护作用。

女性为什么不能吃紫薯 花青素是什么

1，花青素是人体所必须的营养元素之一，它对很多疾病都预防和治疗的作用，对人体是十分有益的。

2，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

3，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

蓝莓花青素

蓝莓花青素

蓝莓花青素是黄酮和黄烷铜的衍生品，是利用现代生物技术提取蓝莓果实中的天然色素而得到的。据分析，在40多种具有花青素的水果和蔬菜当中，蓝莓所具有的花青素含量最高，并且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。

蓝莓的花青素由16中类黄酮组成，它的抗氧化作用比维生素E高15倍，比维生素C高200倍。蓝莓花青素对人体的生物有效性是百分之百的。

蓝莓花青素主要的提取流程为：蓝莓鲜果——蓝莓浆——加浸提液浸提——过滤——离心——回收乙醇——过滤花青素提取液——AB-8树脂吸附——乙醇洗脱——回收乙醇——石油醚萃取——减压浓缩——真空干燥。看起来简单，其实蓝莓花青素提取还是很难的，需要专业化的工序。 ...

蓝莓叶黄素

被世界粮农组织列为五大健康浆果之一的蓝莓，具有丰富的蓝莓叶黄素。而叶黄素有名为“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素是共同存在的，它是一种重要的抗氧化剂，是构成植物色素的主要成分。蓝莓叶黄素存在于蓝莓叶子的叶绿体中，具有强大的功能性，能够吸收的光能传递给叶绿素A，同时对光氧化、光破坏都具有抵御作用。

不同于蓝莓花青素，蓝莓叶黄素的功能都聚焦在人的眼睛上，是存在于眼睛各个组织的天然色素，它存在部分包括：视网膜、黄斑、晶状体、角膜、脉络膜、睫状体、虹膜、巩膜等，可以说，蓝莓叶黄素是眼睛行使正常功能所必需的元素，是人体眼睛的保护物。叶黄素在人体当中无法自身合成，在眼睛各组织中随时间而不断消耗，叶黄素缺乏可引发各种眼病。因此多补充蓝莓叶黄素对眼睛有很大的益处。 ...

蓝莓酒

蓝莓酒的主要原材料就是蓝莓和酒，因此这两种材料的质量是必须把控好，才能酿造出美味的蓝莓酒来的。下面来详细了解一下蓝莓酒的三种做法：

蓝莓酒的做法一

材料：蓝莓350克，柠檬一个，冰糖50到100(依据个人的喜好)，烧酒一升左右。

步骤：

1、用烧酒把蓝莓清洗，将柠檬的皮剥掉，再横向对切;

2、将之前清洗的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中;

3、将其置于阴凉处保存一个月左右，过后再取出柠檬，在过3个月后取出蓝莓，蓝莓酒简单的制作过程就完成了。 ...

喝黑枸杞有什么好处 皮肤问题祛斑美白抗皱等

抗衰老：黑枸杞中的原花青素能很好的对抗外界对细胞的氧化作用，能有效清除皮肤有害物质自由基的堆积和沉淀，延缓人体细胞组织衰老，保护胶原蛋白，让皮肤鲜活有弹性，保持年轻状态，减少皱纹，延缓衰老。

收敛和保湿：原花青素的收敛作用，可使粗大的毛孔收缩。原花青素的分子中含有亲水性的酶羟基结构，此结构不仅在空气中易吸潮，而且能够与多糖、蛋白质、氨基酸、多肽等大分子形成复合物也祈祷保湿的作用。

原花青素有较强的紫外线吸收性，使色素褪色，抑制脂褐素、老年斑的形成。