炖汤用什么锅比较好 炖汤用热水还是冷水

炖汤用什么锅比较好 炖汤用热水还是冷水

冷水更好。

炖煮的菜肴需要经过一个长时间慢煮的过程，让食材慢慢入味，其中的营养成分逐渐析出到汤中，加上炖煮时多用到肉类食材，如一开始用热水，会让肉质快速变硬，炖煮出来口感较柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对更多，吃起来更有营养。

炖鸭汤放什么食材最好 炖鸭汤用冷水还是热水

冷水。

鸭汤需用冷水炖，因为鸭肉本身是带有一定的腥味的，如果是一开始便用热水炖的话，可能会导致鸭肉中的腥味没有去除，而带有浓烈的土腥气，所以建议炖的时候先把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，这样慢慢炖后，鸭子的腥味便会有慢慢消失，炖出来就很好喝了。

基围虾要冷水下锅还是热水下锅

基围虾热水下锅比较好。

热水下锅后，虾的外表会迅速变熟，虾肉会直接紧绷，这样的基围虾肉质更加紧致，味道更加鲜美。如果是冷水下锅的话，煮的时间就比较久，虾肉就会变老，口感也会比较柴，所以基围虾建议热水下锅。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 怎样煮骨头汤才会白

炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色，把排骨放到冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及浮沫后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。

炖骨头汤是如果冷水下锅，可能会让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，还会影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤。

建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

炖鲫鱼汤用冷水还是热水好

一般建议热水。

很多人炖鲫鱼汤的时候不知道加入热水还是冷水？其实一般建议用热水，因为热水下锅能够使鱼内的蛋白质收缩凝固，在最大程度上保持鱼的完整性，而且鱼中的营养成分流失不会很多，炖出来的汤为乳白色，味道鲜美，若是用冷水的话，鱼炖的时间过长，鲫鱼可能会因为水温的上升而导致鱼肉起糊，不仅流失营养物质多，鱼肉的口感也会有所下降。

炖羊肉汤用什么锅炖最好 炖羊肉汤用热水还是用冷水

建议用冷水。

在炖羊肉汤的时候一般建议用冷水来炖，这样羊肉的温度可以随着水温的升高而慢慢升高，所以羊肉中所含的蛋白质和营养物质也能更好地释放出来，炖出来的羊肉汤也会更加鲜美一些。

而用热水炖的话，那么就会使羊肉中所含的蛋白质瞬间变性而变硬，此时炖出来的羊肉汤吃起来口感就不会那么好了。

蒸河蟹用凉水还是热水下锅

都可以，但是建议冷水蒸比较好。

其实生活中河蟹无论热水蒸还是冷水蒸都是可以的，但冷水蒸河蟹可以使河蟹慢慢被蒸熟，使其肉质更加的细嫩，营养流失会更少一些。

而热水蒸河蟹，虽说时间比较短，但河蟹短时间内受高温，会导致其肉质收缩，出现变老的情况，其次还会导致河蟹受热不均匀，营养价值流失，因此河蟹建议冷水下锅比较好。

炖汤用热水还是冷水 炒菜小技巧

炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌渍半小时。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，让牛肉更鲜嫩。

平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。

和面的时候，掺一点啤酒进去，烤出来的饼会又脆又香。

做猪肉、排骨等肉类比较油腻时，可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟，再用水冲洗，对于去除油腻、去腥很有帮助。

腰花切好以后，加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟，这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口。

白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟，再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香。

炒出来的豆芽菜老是有一股涩味，不好吃，可以在炒的时候加一点醋，炒出来的豆芽不发软，很脆很香。

炖汤用什么锅比较好 隔水炖与直接炖的优劣

隔水炖在炖煮过程中消耗的水分来源于外层的水，而煲汤炖盅中的汤水基本不会流失，能很好的把握炖汤时放水的量，但直接炖则相反，会随着炖汤的时间，其中的汤汁慢慢减少，对于没有炖汤经验的人来说，整个炖汤期间还需时不时的注意观察是否汤水不够的现象，不足需及时添加，以免烧锅。

隔水炖在整个炖煮期间食材完全隔绝了空气，加上水温温度稳定在100度沸腾的状态，但又有炖盅隔热，可使食材在一个相对恒温的条件下煮熟，此时食材的鲜味和营养成分都是最好的，而直接炖期间食材与火候仅仅隔了一个锅子，为了避免水分较少，需调节火力大小，同时在没有盖子的情况下，部分营养和食材鲜味都会有所流失，因此炖出来的汤没有隔水炖好喝。

隔水炖要先为炖盅外部的水加热，再为炖盅里的食材加热，期间火力又不够大，不会让汤汁始终沸腾，因此这种慢火炖汤的方式耗时一般较久，需要3个小时左右的时间才能炖出一锅好汤，但直接炖则不同，可自己调整火力，适宜想要快速喝汤的人群，如鱼汤直接炖比较好，但鸡汤适宜隔水炖。

炖鸽汤放冷水还是热水

炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤，还是后面的炖汤步骤，都建议冷水下锅。因为冷水下锅，在加热的过程中，会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。

而如果采用热水下锅，鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬，营养也没那么好，味道没那么香。

煮饭用冷水还是热水 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

吹空调为什么要放盆水 吹空调放冷水好还是热水好

理论上说放热水比较好，但实际操作起来，还是放冷水吧。 因为热水在变凉之前能够主动蒸发，理论上加湿效果要比冷水好。

但是一盆热水基本上一小时不到就变凉了，但我们总不能隔一段时间就换一盆热水吧，因此放热水还是冷水就随意吧。

吹空调需要放一盆水吗 吹空调放冷水好还是热水好

理论上说放热水比较好，但实际操作起来，还是放冷水吧。

因为热水在变凉之前能够主动蒸发，理论上加湿效果要比冷水好。但是一盆热水基本上一小时不到就变凉了，但我们总不能隔一段时间就换一盆热水吧，因此放热水还是冷水就随意吧。