做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉
做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉
一般是用鸡腿肉,没有鸡腿肉也可以用鸡胸肉。
鸡腿肉是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。而鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。一般做宫保鸡丁是用鸡腿肉,但是如果没有鸡腿肉,也可以用鸡胸肉。
做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉 木耳宫保鸡丁的做法
食材:鸡胸脯肉160克,花生仁(生)60克,木耳(水发060克,油30克,胡椒粉适量,盐适量,老抽2毫升,小葱1根,辣椒(红,尖,干)1个,大蒜2瓣,白糖2克,花椒10粒,淀粉4克,蛋清20克,姜5克,生抽酱油8毫升,高汤2汤匙。
做法
1.备好食材:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
2.用开水冲泡花生米,剥去外皮。
3.鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。
4.调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
5.冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
6.用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。
7.然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。
8.将鸡丁滑炒变色,下木耳。
9.当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻炒均。
10.最后下炸好的花生米,快速拌均即可起锅。
宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗
可以。
除了鸡胸肉以外,用鸡腿肉做宫保鸡丁也非常合适,一般在鲁菜版的宫保鸡丁就多采用鸡腿肉制作,而且为了突出鸡肉的鲜嫩,会去掉鸡腿肉的外皮,脱骨后进行制作,这部分的肉虽然处理较为麻烦,但爆炒后比鸡胸肉更为鲜嫩可口,同时也建议选择新鲜的鸡腿肉,这样比冷冻鸡腿肉做出来的味道更好吃。
宫保鸡丁肉是鸡哪个部位
鸡胸肉或者鸡腿肉。
宫保鸡丁一般来说都是采用鸡胸肉制作的,但是也是可以用鸡腿肉制作的,最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。
鸡胸肉肉质相对来说比较柴,脂肪含量比较少,制作出来的宫保鸡丁口感会偏焦香一点,而且鸡胸肉通常都是纯肉,没有其他的筋膜或者骨头等,处理起来是比较简单的。
鸡胸肉可以很好的切成合适大小的鸡丁,使得烹饪宫保鸡丁更加方便,不需要做其他的处理工作。
鸡腿肉肉质则是比较滑嫩的,这是由于其中的脂肪含量多,加上其本身弹性就比较好,所以制作出来的宫保鸡丁的口感也会比较嫩滑q弹。
但是鸡腿肉上有皮、脂肪、骨头、筋膜等部分,处理起来是比较麻烦的,若是没有处理干净的话,鸡腿肉的腥味会比较大,制作出来的宫保鸡丁味道会比较难吃。
而且鸡腿肉对于新手来说,很难完整剥离开来,这也就导致了鸡腿肉切出来的鸡丁会有大小不一的情况,烹饪难度会有所增加。
做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉
一般是用鸡腿肉,没有鸡腿肉也可以用鸡胸肉。
鸡腿肉是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量 较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。而鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰 富。一般做宫保鸡丁是用鸡腿肉,但是如果没有鸡腿肉,也可以用鸡胸肉。
懒人宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的家常做法有很多,主要是看你用什么辅料搭配鸡胸肉,而这道菜式制作起来并不复杂,在家里完全可以轻松制作。今天就给大家介绍一下,宫保鸡丁的两种家常的做法,供大家学习和参考。
宫保鸡丁的家常做法
做法一、
食材明细:鸡胸肉适量,大葱适量,油炸花生米适量,辣椒段适量,盐三分之一茶匙,生抽一汤匙,老抽两茶匙,香醋一汤匙,糖半茶匙,姜汁适量,蒜泥适量,鸡精适量,淀粉水一茶匙+一汤匙,花椒粉适量,白胡椒适量,料酒适量
制作步骤
1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
3.葱切段。锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。
宫保鸡丁做法小贴士
1.炸花椒这个步骤,很危险,不小心容易老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗
可以。
宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的,而且要求没有肥肉,在鸡肉部位中,最瘦的一块肉为鸡胸肉,因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的,而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉,也就是鸡脯肉,建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香。
鸡胸肉怎么做好吃
鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡胸肉也是最大众化的肉类食材。鸡胸肉比较适合炒、烧等做法,如宫保鸡丁、酱爆鸡丁、辣子鸡丁等炒菜,也可做成鸡肉丸、或做馅儿、涮火锅等等,用鸡胸肉可做多种多样的美味菜肴。
鸡胸肉无论做成哪种菜肴,其口感都很好,而且营养价值高,尤其是想减肥的女性更可食用。
宫保鸡丁的功效是什么
宫保鸡丁是餐桌上比较常见的菜,不光是孩子们喜欢吃,就连上了年纪的老人也喜欢吃。虽说有一些老年人可能牙齿都掉光了,但是宫保鸡丁特别柔软,因此老年人吃的时候根本不费劲。再加上宫保鸡丁的味道特别好,是大众最欢迎的菜肴之一。那么,从养生的角度来说,宫保鸡丁的功效都有什么呢?
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
需要注意的就是吃宫保鸡丁的同时千万不要吃鲤鱼,因为鸡肉与鲤鱼是相克的食物,这样吃可能会引起消化不良甚至是食物中毒。此外,吃宫保鸡丁的时候也不能吃螃蟹,因为宫保鸡丁里面的花生仁与螃蟹相克,尤其是肠胃比较虚弱的人,更不应该这么吃。
宫保鸡丁可以用面粉吗
不建议食用面粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观,所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。
宫保鸡丁肉是脆的吗
带有一点脆感。
宫保鸡丁的肉质口感是带有一点的脆感的,这主要是因为肉和烹饪手法的原因。宫保鸡丁一般采用鸡胸肉,鸡胸肉本身的口感就会一点柴,经过烹饪之后就会带有一点的脆的感觉。
其次就是因为鸡丁都会经过炸制或者炒制,让鸡丁的表面有点焦,使得鸡丁吃起来更加的香,所以宫保鸡丁的特色口感也是有点脆的。
宫保鸡丁可以用面粉吗
不建议食用面粉。
面粉是是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观,所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。