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做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉

做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉

一般是用鸡腿肉,没有鸡腿肉也可以用鸡胸肉。

鸡腿肉是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。而鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。一般做宫保鸡丁是用鸡腿肉,但是如果没有鸡腿肉,也可以用鸡胸肉。


做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉 木耳宫保鸡丁的做法

食材:鸡胸脯肉160克,花生仁(生)60克,木耳(水发060克,油30克,胡椒粉适量,盐适量,老抽2毫升,小葱1根,辣椒(红,尖,干)1个,大蒜2瓣,白糖2克,花椒10粒,淀粉4克,蛋清20克,姜5克,生抽酱油8毫升,高汤2汤匙。

做法

1.备好食材:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

2.用开水冲泡花生米,剥去外皮。

3.鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。

4.调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。

5.冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。

6.用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。

7.然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。

8.将鸡丁滑炒变色,下木耳。

9.当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻炒均。

10.最后下炸好的花生米,快速拌均即可起锅。


宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗

可以。

除了鸡胸肉以外,用鸡腿肉做宫保鸡丁也非常合适,一般在鲁菜版的宫保鸡丁就多采用鸡腿肉制作,而且为了突出鸡肉的鲜嫩,会去掉鸡腿肉的外皮,脱骨后进行制作,这部分的肉虽然处理较为麻烦,但爆炒后比鸡胸肉更为鲜嫩可口,同时也建议选择新鲜的鸡腿肉,这样比冷冻鸡腿肉做出来的味道更好吃。


宫保鸡丁肉是鸡哪个部位

鸡胸肉或者鸡腿肉。

宫保鸡丁一般来说都是采用鸡胸肉制作的,但是也是可以用鸡腿肉制作的,最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。

鸡胸肉肉质相对来说比较柴,脂肪含量比较少,制作出来的宫保鸡丁口感会偏焦香一点,而且鸡胸肉通常都是纯肉,没有其他的筋膜或者骨头等,处理起来是比较简单的。

鸡胸肉可以很好的切成合适大小的鸡丁,使得烹饪宫保鸡丁更加方便,不需要做其他的处理工作。

鸡腿肉肉质则是比较滑嫩的,这是由于其中的脂肪含量多,加上其本身弹性就比较好,所以制作出来的宫保鸡丁的口感也会比较嫩滑q弹。

但是鸡腿肉上有皮、脂肪、骨头、筋膜等部分,处理起来是比较麻烦的,若是没有处理干净的话,鸡腿肉的腥味会比较大,制作出来的宫保鸡丁味道会比较难吃。

而且鸡腿肉对于新手来说,很难完整剥离开来,这也就导致了鸡腿肉切出来的鸡丁会有大小不一的情况,烹饪难度会有所增加。


做宫保鸡丁是鸡胸肉还是鸡腿肉

一般是用鸡腿肉,没有鸡腿肉也可以用鸡胸肉。

鸡腿肉是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量 较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。而鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰 富。一般做宫保鸡丁是用鸡腿肉,但是如果没有鸡腿肉,也可以用鸡胸肉。

懒人宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的家常做法有很多,主要是看你用什么辅料搭配鸡胸肉,而这道菜式制作起来并不复杂,在家里完全可以轻松制作。今天就给大家介绍一下,宫保鸡丁的两种家常的做法,供大家学习和参考。

宫保鸡丁的家常做法

做法一、

食材明细:鸡胸肉适量,大葱适量,油炸花生米适量,辣椒段适量,盐三分之一茶匙,生抽一汤匙,老抽两茶匙,香醋一汤匙,糖半茶匙,姜汁适量,蒜泥适量,鸡精适量,淀粉水一茶匙+一汤匙,花椒粉适量,白胡椒适量,料酒适量

制作步骤

1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3.葱切段。锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

宫保鸡丁做法小贴士

1.炸花椒这个步骤,很危险,不小心容易老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗

可以。

宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的,而且要求没有肥肉,在鸡肉部位中,最瘦的一块肉为鸡胸肉,因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的,而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉,也就是鸡脯肉,建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香。


鸡胸肉怎么做好吃

鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡胸肉也是最大众化的肉类食材。鸡胸肉比较适合炒、烧等做法,如宫保鸡丁、酱爆鸡丁、辣子鸡丁等炒菜,也可做成鸡肉丸、或做馅儿、涮火锅等等,用鸡胸肉可做多种多样的美味菜肴。

鸡胸肉无论做成哪种菜肴,其口感都很好,而且营养价值高,尤其是想减肥的女性更可食用。

宫保鸡丁的功效是什么

宫保鸡丁是餐桌上比较常见的菜,不光是孩子们喜欢吃,就连上了年纪的老人也喜欢吃。虽说有一些老年人可能牙齿都掉光了,但是宫保鸡丁特别柔软,因此老年人吃的时候根本不费劲。再加上宫保鸡丁的味道特别好,是大众最欢迎的菜肴之一。那么,从养生的角度来说,宫保鸡丁的功效都有什么呢?

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

风味特色

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

需要注意的就是吃宫保鸡丁的同时千万不要吃鲤鱼,因为鸡肉与鲤鱼是相克的食物,这样吃可能会引起消化不良甚至是食物中毒。此外,吃宫保鸡丁的时候也不能吃螃蟹,因为宫保鸡丁里面的花生仁与螃蟹相克,尤其是肠胃比较虚弱的人,更不应该这么吃。

宫保鸡丁可以用面粉吗

不建议食用面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观,所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。


宫保鸡丁肉是脆的吗

带有一点脆感。

宫保鸡丁的肉质口感是带有一点的脆感的,这主要是因为肉和烹饪手法的原因。宫保鸡丁一般采用鸡胸肉,鸡胸肉本身的口感就会一点柴,经过烹饪之后就会带有一点的脆的感觉。

其次就是因为鸡丁都会经过炸制或者炒制,让鸡丁的表面有点焦,使得鸡丁吃起来更加的香,所以宫保鸡丁的特色口感也是有点脆的。


宫保鸡丁可以用面粉吗

不建议食用面粉。

面粉是是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观,所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。

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鸡腿热量高还鸡翅热量高

鸡翅热量最高,有230千卡,其次鸡腿有150千卡。许多人选择鸡胸肉、舍弃鸡腿的主因在于鸡胸肉热量较少。其实两者热量无多大差异,但鸡腿肉的脂肪含量鸡胸肉的两倍。鸡腿肉的脂肪约有三分之二对人体有益的多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪,其余才饱和脂肪。

鸡丁的什么

宫保鸡丁原料鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米5[1] 0克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉法1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。3.烧热锅,下油,

宫保鸡丁加的土豆要煮一下吗 宫保鸡丁可以不放辣椒吗

一般放辣椒的。宫保鸡丁一道香辣口味的菜肴,辣椒宫保鸡丁重要的组成部分,因此,制作宫保鸡丁的时候都会放辣椒,如果不放辣椒的话,宫保鸡丁的味道就会大打折扣,因此,制作宫保鸡丁时最好放辣椒,如果不喜欢吃重口味的话,可以将鸡肉转作鸡汤。

宫保鸡丁材料有哪些

鸡肉、花生、黄瓜、辣椒等。宫保鸡丁一道传统的特色名菜,其香味浓郁、肉质滑嫩,有红而不辣、辣而不猛的特点,深受人们的喜爱,而常有人不知道制作宫保鸡丁用哪些材料?其实宫保鸡丁主要以鸡肉为主,佐料以花生、黄瓜、辣椒等辅料一起烹饪而成,由于鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,具有入口鲜辣的口感。

宫保鸡丁能用鸡腿肉吗 猪肉能宫保鸡丁

可以。用猪肉替代鸡肉宫保鸡丁,同样要选择全瘦肉,最好用猪里脊肉制作,其具体制作步骤和鸡肉宫保鸡丁一样,可参考以下法:材料:猪肉、油炸花生米、干辣椒粒、花椒、大葱、姜片、蒜片。1、2根大葱的葱白部分切成长2cm的颗粒,猪肉切成长宽都为1.5cm的小丁。2、碗中加入猪肉,放0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5颗胡椒粉、0.6茶匙生粉,0.5个蛋清,搅拌均匀, 搅拌至感到猪肉微微粘手即可。

宫保鸡丁炒多久 宫保鸡丁炒咸了怎么办

可以重新回锅翻炒。宫保鸡丁的主要食材鸡肉,如果鸡肉炒咸了,可以在菜肴中加入一些黄瓜来调节宫保鸡丁的味道,黄瓜的味道比较淡,如果在宫保鸡丁中加入黄瓜,可以稀释咸味,如果还咸的话可以加入一些水来煮一煮稀释。

宫保鸡丁可以用猪肉代替吗

可以但不建议。宫保鸡丁之所以叫宫保鸡丁,主要因为它的主要原料鸡肉,虽然说可以将里面的肉用猪肉代替,但这样出来的菜肴就不宫保鸡丁了,所以虽然说可以用鸡肉代替宫保鸡丁,但一般不建议用它来代替的。

宫保鸡丁什么菜系 宫保鸡丁的配菜都有啥

黄生米和葱段。一般来说宫保鸡丁的配菜主要有花生米和葱段,只使用这两种配料制作出来的宫保鸡丁比较香、脆的。在制作宫保鸡丁的时候,建议不要放容易出水的食材,这样会影响到宫保鸡丁和花生米的口感,出水后就没有了宫保鸡丁的脆香味道了。

宫保鸡丁可以用面粉吗 宫保鸡丁可以用生粉吗

可以。很多人喜欢用淀粉勾芡宫保鸡丁,但其实生粉比淀粉更好一些,因为生粉可以更好的锁住鸡肉的水分,使炒出来的鸡胸肉更嫩更好吃一些;其次酒店里一般都采用生粉来勾芡作为勾芡宫保鸡丁的原料的。

鸡腿肉宫保鸡丁去皮吗 鸡腿宫保鸡丁法窍门

1、鸡丁大小:因为鸡腿肉的形状原因,切出来的鸡丁很容易出现大小不一的情况,这样就无形之中增加了烹饪的难度,所以建议在分离鸡腿骨头和肉的时候,尽量完整的剥离,这样就方便切鸡丁了。2、焦香脆:因为宫保鸡丁本身的口感会带有一定的焦香,口感偏脆一点的,而使用鸡腿肉制作出来会口感会比较滑嫩,所以建议可以多炸至一会鸡腿肉,或者采用北京菜系的法。