鸡精煮久了会变味吗 味精煮久了会变味吗
鸡精煮久了会变味吗 味精煮久了会变味吗
味精煮久了会变味。
味精中的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠加热过度容易发生质变，形成焦谷氨酸钠，这种物质不仅是一种有毒有害的物质，味道还和谷氨酸钠有所区别，所以味精煮久了是会变味的。
味精鸡精真会致癌吗
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
鸡蛋和味精能一起吃吗 为什么鸡蛋煮久了会变黑
因为鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
鸡精和味精哪个会更好
味精有益吗
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
味精有害吗
有段时间，个别西方人吃完中餐，从中餐馆走出后，出现嗓子疼、头痛、发热、呕吐、头晕等症状，他们管这一现象叫 “中餐症候群”。人们一度以为这种现象的发生是由于中餐馆烹制菜肴时加入了大量味精所致。经过一系列调查研究，结果表明，所谓“中餐馆症候群”与味精无关，而是与个人对如谷类、小麦等食物过敏有关，从而缓解了人们对使用味精的恐慌。
但是，使用过量的味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化转变成抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状;一些人则会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更有日本方面的研究显示，长期使用过量的味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。因而在肯定味精有利作用的同时，注意科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。
专家提醒：
强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时如果要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加味精。
味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。
味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。
科学使用味精专家提醒：
味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。
味精煮久了会中毒吗 鸡精吃多了会中毒吗
有可能会导致中毒。
鸡精中的谷氨酸钠如果进食过多的话，会导致人体摄入的钠成分过量，口中发苦，严重者可能会导致人体出现恶心、呕吐等中毒反应。所以在做菜的时候，不建议放多了鸡精。
放了鸡精还用放味精吗 煮菜放鸡精好还是味精
鸡精味精都可。
尽管味精中所含有的成分没有鸡精中所含有的成分齐全，但是它和鸡精一样都是可以起到提鲜的作用，且两者的口感和安全性差不多，所以在做菜的时候，随便放味精和鸡精都是可以的。
鸡精煮多久好
控制在一分钟之内为佳。
如上所说，在做菜的时候，如果将鸡精放得太早而导致煮过头的话，不仅会使鸡精变味，还会变质，产生有害人体健康的物质。所以，控制煮鸡精的时间很有必要。一般来说，鸡精在70℃左右的温度中即可融化，所以，将鸡精放入锅中，只要锅中的温度达到了70℃以上，即可立即融入到食物中，起到调鲜的作用，一分钟足矣。
鸡精煮久了会中毒吗 味精煮久了会中毒吗
有可能会中毒。
味精中的谷氨酸钠成分达到了99%以上，在使用的过程中，如果煮久了的话，其全部会转变为焦谷氨酸钠，使食物的口感发生变化，使人出现恶心反胃等不适，是可能会导致中毒的。