莲藕的皮要去除吗 莲藕怎么做不发黑
莲藕的皮要去除吗 莲藕怎么做不发黑
很多人发现莲藕做完以后会发黑，想要不出现这种情况就不要用铁器来煮莲藕，铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑，莲藕里面又有多酚物质，如果和铁离子结合，就会形成蓝黑色物质，可以先把莲藕切成片状，放到盐水里面浸泡一下，这样就能够阻隔氧气，不容易变黑，放到盐水里面或者清水里面浸泡。
想要避免莲藕发黑，使用白醋浸泡，准备一盆凉水，里面加一些白醋，把莲藕放到里面浸泡一下，这样酸性物质就可以让多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出现发黑情况。
为了能够让莲藕保持洁白，可以把莲藕放到开水里面焯一下，这样里面的多酚氧化酶活性就会失去，能够抑制莲藕出现氧化，比较适合莲藕炖汤，如果凉拌莲藕片用这种方法可能会让它的口感变得没有那么好。
莲藕怎么处理不易变黑
泡水
莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。
焯水
莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。
用不锈钢器皿
与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。
莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤怎么煮不变黑
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
吃藕有什么好处
生莲藕性寒，有清热止咳的功效，还能生津止渴，最适合火气旺盛的秋天了。
莲藕淡淡的清香，能健脾开胃，促进消化。天气燥热，食欲不振的朋友不妨试试清爽的莲藕，对增进食欲很有效果。
莲藕含糖量不高，同时含有大量膳食纤维，帮助肠道运动，清理肠道，起到一定的减脂效果。
莲藕中含有大量的单宁酸，能起到收缩血管的作用，有效止血。
女性朋友常因气虚和血热引起月经过多，白带异常等症状。气虚的朋友可以吃些莲藕排骨汤，补气还能补血;血热的朋友可以饮用一些生藕汁，凉血止血，缓解症状。
莲藕中含有大量的B族维生素，能缓解内心燥热烦闷，改善心情，对失眠的朋友也有很大的帮助。
食材：脆莲藕300克、冰糖50克
做法：莲藕洗净去皮，切成丁放入水中，加入冰糖，中火煮熟，将煮好后的藕丁，连水倒入料理机中搅拌成汁，就可以喝了
功效：清火止咳、消食止渴。
食材：莲藕400克，糯米50克，红枣4-5粒，冰糖60克，水2公升，桂花蜜5汤匙
做法：糯米浸泡2小时，红枣泡软去核，莲藕切除首位藕节，用水冲洗通气孔，放入糯米，用筷子塞实，将收尾两段切除部分盖回，用牙签固定，放入水中，加入红枣、冰糖和桂花蜜，大火将水烧开，再开小火直到藕身变软，捞出放凉。去除收尾两段，藕身切片备用，大火把锅中的糖水煮成糖浆，注意火候可别煮糊了，把糖浆淋在莲藕上就可以吃了
功效：清热消暑，清香的桂花能有效增进食欲，红枣还能益气补血，非常适合女性朋友食用。
食材：脆莲藕、小米椒、白芝麻、姜、蒜、辣椒粉、香油、糖、醋
做法：脆莲藕洗净切片，小米椒切段、姜蒜切末备用，水烧开放入藕片，煮熟后沥干放入凉水中，将油烧热，淋在辣椒粉上，做成辣椒油，在放凉的藕片中加入小米椒和姜蒜末，淋上辣椒油，再依次放入糖、食盐、香油、醋和白芝麻，拌匀即可食用。
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。
生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白，无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
煮藕时忌用铁器，用铁锅炒莲藕会变黑。可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不易变黑。
切过的藕不宜直接存放，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色。
莲藕要去皮吗 炒莲藕的做法
原料
鲜藕400克，红灯笼椒，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。
做法
1、藕切片，过一下清水，红灯笼椒去籽切丁，青葱切葱花；
2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；
3、炒锅置火上，放油热至7成，下食材翻炒2分钟，调味即可出锅装盘。
原料
木耳、莲藕、尖椒、豆油、葱花、鸡精。
做法
1、莲藕洗净切片，尖椒切块，木耳泡发；
2、锅里放油，热了之后放入葱花爆香；
3、放入藕片翻炒片刻，加木耳和尖椒翻炒；
4、加调味品，翻炒至藕片熟了即可。
莲藕的皮要去除吗
根据莲藕外皮的完整情况以及个人喜好选择是否需要削皮。
如果莲藕的整个外皮是比较完整的话，就不要削皮，因为莲藕皮也是有营养的，含有丰富的蛋白质和其他微量元素，这种营养是对身体很好的，可以帮助身体获得营养，如果外皮不是完整的话，可以去掉。
还可以选择把一部分的有坑洼的地方去掉也是可以的，这样也可以保存一部分的营养物质，帮助身体获得好的营养。
是否需要消除莲藕的皮是要根据莲藕的情况来决定，但是建议是经络不要削除莲藕的皮，这样可以很好的保存营养价值。
莲藕是热性的吗 莲藕怎样做好吃
原料
陈皮、红枣、莲藕。
做法
1.陈皮洗净浸软，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚块。
2.瓦煲中加入清水，放入食材，大火炖熟，再用慢火煲4小时。
3.加盐调味，即可饮用。
原料
莲藕、黑木耳、荷兰豆、食盐。
做法
1.莲藕洗净切块，黑木耳泡软，荷兰豆洗净；
2.锅烧热，倒油，加莲藕、荷兰豆翻炒；
3.加黑木耳翻炒，加入食盐调味，装盘即可。
莲藕可以放冰箱冷冻吗 吃莲藕要削皮吗
根据自己的情况选择是否需要削皮。
如果莲藕的整个外皮是比较完整的话，就不要削皮，因为莲藕皮也是有营养的，含有丰富的蛋白质和其他微量元素，这种营养是对身体很好的，可以帮助身体获得营养。如果外皮不是完整的话，可以去掉。还可以选择把一部分的有坑洼的地方去掉也是可以的，这样也可以保存一部分的营养物质，帮助身体获得好的营养。所以，是否需要消除莲藕的皮是要根据莲藕的情况来决定，但是建议是不要削除莲藕的皮，这样可以很好的保存营养价值。
莲藕怎么做才不发黑
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
莲藕变黑的原因
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一-没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
莲藕烹饪的技巧
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。