山药为什么会变黑 山药变黑怎么处理
山药为什么会变黑 山药变黑怎么处理
1、新鲜未去皮的山药变黑的话，建议直接丢弃，因为通常是霉菌滋生导致的发黑，这种山药的质量受到了很大的影响，食用会影响身体健康。
2、去皮山药节直接变黑的话，建议在水中将山药发黑的部分再去掉一次，然后在水中切片即可。如果是切片山药变黑了，一般不能使它在变白，建议加酱油之类的调料烹饪。
3、山药冻害变黑的话一般味道会变得发苦，味道很不好吃，因此一般也不建议食用。
山药去皮后变黑怎么办 山药去皮后怎么预防变黑
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑。
山药不能和什么一起吃 山药变黑能吃吗
削皮之后变黑能吃。
山药中含有多酚类物质、多酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中的氧气，便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应导致山药变成褐色或黑色，另外当山药在接触到铁制品时也会被氧化，生成褐色素和黑色素，这样的情况下，山药变黑是能吃的。
但如果山药因为放久了，外表有了黑色的斑点，是因为霉菌或腐烂变质发黑的，那么这样的山药就不能吃，食用对健康有危害。
在山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，等山药去皮之后立刻将山药放进加了食盐和食醋清水中，这样的做法能防止山药变黑。
山药变黑还可以吃吗
可以。
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
山药去皮后怎么保存 山药去皮变黑了能吃吗
山药去皮之后才变黑的话是可以食用的。
去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药，通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质，醌类物质聚合就成了黑色素，因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况，未生成不能食用的成分，因此是可以吃的。
如何挑选普通山药
如何挑选普通山药?
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的(易保存)，切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
每天吃多少山药合适?
药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。
鲜山药每天100-200克为宜。
山药属于薯类，可以替代部分主食。
山药长斑点能吃吗 山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药去皮变黑了能吃吗 浸泡保存
因为山药是氧化变黑，因此氧气是山药变黑的必然条件，所以将山药完全浸泡在液体中，可以避免山药直接和空气接触，导致山药变黑，并且用水浸泡的话，一些淀粉和粘液也会溶解于水中，食用的时候口感比较脆。
为什么山药去皮后发黑 山药去皮后怎么能预防变黑
1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
山药跟什么熬粥健脾胃 山药熬粥为什么会变黑
主要考虑是以下原因导致的：
山药之所以会变黑，主要是因为山药自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，主要考虑是氧化反应引起的，这属于正常现象。
山药熬粥变黑后，在没有出现变质的情况，还是可以进行食用的，将去皮后的山药侵泡在到清水或者淡盐水中，可以有效的预防山药变黑。
怎么防止山药氧化变黑
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
山药切完后变黑怎么办
山药变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的山药变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。
山药去皮后为什么发黑 山药去皮后怎么预防变黑
1、浸泡
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
2、加热
上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。