四川麻辣螃蟹的做法步骤

四川麻辣螃蟹的做法步骤

四川麻辣螃蟹的做法步骤

1.锅中放水，放蒸屉，把螃蟹放进去，盖盖儿蒸15分钟

2.切葱，姜片，蒜片，干辣椒切小段，准备好麻椒，八角，桂皮3.螃蟹去腮，切块儿，我用的是河蟹，没放大蟹钳子

4.锅中放油，先放入麻椒，八角，桂皮吵出香味，然后放葱姜蒜煸吵，放入切好的螃蟹，加点水，盐，生抽!

5.点点儿香油，就可以出锅装盘啦!

螃蟹的选购要点

看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

螃蟹冻死了还能吃吗 冰箱冻死螃蟹怎么吃

在冰箱冻死的螃蟹，吃之前需要先解冻后再烹饪，否则其内部含有的冰水会随着蒸煮等熟制过程，让这些不洁的水分进入蟹肉当中，若不慎食用可能导致人身体不适。

解冻方法

将冻螃蟹放入盆里，加入适量的清水，然后在盆里撒入少量的食用盐，可加快解冻过程。

冻死的螃蟹，其蟹腥味会比新鲜螃蟹重很多，如果采用蒸螃蟹的方法来吃，一些不喜腥味的人会觉得难以下口，另外经过冷冻的螃蟹，其蟹肉中会因水分析出而发生变软，有点松散的现象，蒸螃蟹会加重这一不良口感，故大多数被冻死的螃蟹会用炒制、闷煮的方法来吃放些，其腥味更淡，口感也稍微好些。

食谱：简易葱姜炒蟹

材料：梭子蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。

做法步骤

1、冰冻蟹解冻，然后清洗处理干净。

2、然后每个螃蟹分成四份就可以了。

3、小米辣切斜段，葱切长段，生姜大蒜切稍微大一点的块状，葱白段切长段。

4、锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白段慢慢的炒香。

5、喜欢辣的放辣椒，不喜欢的忽略此步骤。

6、爆香以后放入刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒，蟹下锅以后赶紧翻锅，不然葱姜该糊了。

7、放入一大勺料酒，大半勺生抽，炒三四分钟以后。

8、加一点点热水，不需要太多，汤汁差不多三分之一的时候，用筷子弄点汤汁尝尝，看看需不需要加盐，少许鸡粉。

9、准备水和淀粉搅拌均匀，用来勾芡，倒入收汤汁，加入先前准备好的葱段，翻炒匀出锅即可。

冰糖雪梨怎么做好吃

1、雪梨一个，洗净，去皮，切去果核部分，并将于下部分切块。并泡适量川贝(可询问医生)。2、将冰糖、雪梨、水和浸好的川贝放入器皿中(蒸好的梨会流出很多甜汤，最好选深一点的容器来蒸)。最后放入电饭煲中蒸个一两个小时。做法四主料：200g雪梨配料：100g冰糖 20g枸杞制作步骤：1、将雪梨洗净，切去梨蒂和梨把儿，把雪梨切成大片。2、将雪梨片放在容器中。3、加入冰糖，上锅蒸30分钟左右。4、把泡好的枸杞放入锅中，再蒸五分钟左右即可。小贴士：梨不能与螃蟹同食，同食会伤到肠胃。[3]

大闸蟹的制作做法

咸肉蒸蟹

大闸蟹咸肉是什么，有的地方将腊肉也称为咸肉，经过腌制的咸肉，其味道入肉三分，吃的时候余味绕齿，经久不绝。

食材准备

大闸蟹5只，咸肉适量，生姜适量。

做法步骤

1、将咸肉放在淡盐水中浸泡1个小时以上。

2、将大闸蟹葱腹部对半开，放入数片生姜，咸肉泡好后切片放在螃蟹上面。

3、水开后上锅蒸25分钟左右，蒸熟后，打出汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡。

4、最后淋在咸肉上即可。

香辣炒蟹

大闸蟹香辣味之所以味道受人欢迎，是在其香味让人垂涎，然后辣味让人兴奋，畅快。

食材准备

大闸蟹2只，蒜1头，红辣椒4个，姜1块，香葱适量，盐1茶匙，黄酒1勺，淀粉适量。

做法步骤

1、将螃蟹放在水中，吐干净肚子里面的脏东西，要多换几次水。

2、泡干净的螃蟹，再用牙刷刷干净。

3、剪掉螃蟹的毛腿，身体切成两半。

4、螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。

5、葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。

6、在锅中放入油，烧热后放入螃蟹，等螃蟹炸至金黄就捞出待用。

7、洗干净锅，放少量的油，将切好的姜蒜末放下去爆香，再放入红辣椒。

8、将螃蟹放下去翻炒，加入盐，淋上黄酒，黄酒炒干后撒上香葱就可出锅。

小贴士

蟹性寒，所以搭配一些姜和酒中和一下，对身体更好。

海螃蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

食材：海蟹8只，醋、姜、黄酒、白糖适量。

做法步骤：

1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

海蟹砂锅粥

食材：大米100克，海蟹3只，料酒、香油、小葱、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.将螃蟹用刷子洗净表面，准备好调料。

2.打开盖子，去除蟹腮等不能吃的杂质；将螃蟹分成小块，加少许料酒腌制。

3.砂锅内放入适量的米和水，将米煮至八成熟开花。

4.放入腌好的蟹块小火慢煮，煮至粥变的粘稠，滴入香油拌匀，放少许食盐调味，撒入胡椒粉和葱花即可出锅。

蚝香海蟹

食材：海蟹4只，田七菜5克，姜、蚝油、朝天椒、食物有适量。

做法步骤：

1.先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺。

2.把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味，朝天椒、姜分别切成细丝。

3.起锅，注入少许食用油，放入辣椒丝、姜丝和一部分田七菜，微火煸出香味。

4.螃蟹放入炒锅中，加入少量水，加盖小焖，让蟹黄和蟹肉定型。

5.见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒。

6.把剩下的田七菜放入锅中炒匀即可出锅。

广东正宗白切鸡的做法

原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒(黄酒，料酒，广东米酒皆可)，生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：

1：大锅烧水，加姜片2～3;

2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟;

4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;

5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩!

9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡(便宜，约7刀)

辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

蒸海螃蟹需要放什么调料

可以放葱、姜进行去腥。

海螃蟹味道鲜美，大部分人群都喜欢吃海螃蟹，自己来制作海螃蟹的话，其料理步骤和蒸河蟹是差不多的，若是想去腥、提鲜的话，可以在蒸海螃蟹的时候在里面适当的使用一些葱、姜来去腥，尤其是生姜，生姜的气味辛辣，在蒸海螃蟹的时候加入生姜可以去腥味，让海螃蟹的味道更为可口，同时还可以驱寒的作用，有助于体质的养护。

大闸蟹怎么做成香辣蟹

材料：大闸蟹、香菜、葱、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮、白酒、淀粉、食油、生抽、海鲜酱、白砂糖、芝麻、火锅底料。

步骤：

1、将螃蟹清水浸泡1-2小时，用刷子刷洗螃蟹。

2、将香菜、葱切段，准备少许蒜瓣、姜片。

3、取少量花椒、干辣椒、八角、桂皮，用清水浸泡。

4、将蟹加白酒浸泡20分钟。

5、去掉蟹胃、蟹腮，将蟹对半切开，沾上淀粉。

6、放入锅中，油炸至变色后捞出。

7、锅中加入适量油，倒入蒜瓣、葱段、姜片，爆香，将花椒、干辣椒、八角、桂皮倒入翻炒。

8、加适量火锅底料，翻炒，加入生抽、海鲜酱、螃蟹，翻炒。

9、再加入白砂糖，翻炒均匀，放入葱段，盛出。

10、撒上芝麻、放上香菜点缀。

螃蟹的做法大全

海螃蟹炒年糕

原料：海螃蟹、年糕、料酒、淀粉、葱、姜、海鲜酱、老抽、生抽、盐、鸡精、白酒。

步骤：

1、准备年糕哦,我在超市买的片状的拉,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用，如图所示哦。

2、回家后开始处理螃蟹，剥掉上面的壳，把里面的螃蟹肉上面的须弄掉，一定要弄冲洗干净哦，然后用刀把螃蟹一刀两瓣，这样好入味啊.，看图哦

3、要把螃蟹腌制一下，放点料酒，淀粉，葱，姜，大概5分钟就可以了，看图哦。

4、腌制5分钟以后，要把螃蟹放入油锅炸一下，如图：

5、然后放入腌制好的螃蟹;

6、炸到金黄色就可以吃锅了，这个;

7、出锅的时候要把油瞥开;

8、用刚刚炸螃蟹的油，放入葱姜，海鲜酱，翻炒，看我的图;

9、这个时候放入螃蟹，翻炒;

10、继续炒哦，这个时候放入年糕，放入适量的水;

11、继续翻炒，放入适量的盐，和老抽，生抽酱油，鸡精，在汁收的差不多的时候就可以出锅了;

麻辣小螃蟹

原料：

小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。

做法：

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净;

2、葱、蒜、姜切成碎末备用;

3、青椒滚刀切块;

4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右;

5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

注意事项：

1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套，且要捏住螃蟹的中间部位，否则会受伤哈;

2、据说做这个小螃蟹要把螃蟹从中间剁开，但是，它爬来爬去的，我实在没有勇气下刀啊。

美味酱爆蟹

原料：

活海蟹两只、豆瓣酱、食用油、绍兴料酒、大葱段、姜片，干辣椒各适量，白砂糖少许。

做法：

1、将蟹去盖去腮处理干净，一分为四，控干水份备用;

2、大葱切段，姜片切片，干辣椒也切段;原料：

3、炒锅入适量油，热至7成热时将三勺，豆瓣酱放入略煸，将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒，待蟹壳变红后烹入适量料酒，放少许水，少许白糖，盖上盖，转中火烧3分钟左右;

4、开锅盖，调味，转大火收汁，即可装盘上完成

冰箱冻死螃蟹能吃吗 冰箱冻死螃蟹怎么吃

冰箱冻死的螃蟹，肉质和口感都不如活螃蟹那么鲜美了，建议解冻之后制作成香辣蟹这种口味比较重的食物，不建议清蒸或者水煮。

食材：螃蟹2斤，黄酒1碗，白芝麻20克，白糖、干红辣椒、花椒、藤椒、大蒜、糖蒜、老姜、草果、肉蔻、甘草片、丁香、桂皮、香叶、盐、油、香菜适量。

做法步骤：

1.螃蟹解冻，清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开，将螃蟹切成两段。

2.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

3.再放入大蒜、糖蒜、芝麻，翻炒一下，放入干红辣椒。

4.放入螃蟹翻炒片刻。

5.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。

6.加入15克白糖，翻炒片刻后，再加盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。

7.出锅后加少许香菜点缀即可。

海螃蟹怎么做好吃

食材：海蟹8只，醋、姜、黄酒、白糖适量。

做法步骤：

1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

食材：大米100克，海蟹3只，料酒、香油、小葱、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.将螃蟹用刷子洗净表面，准备好调料。

2.打开盖子，去除蟹腮等不能吃的杂质；将螃蟹分成小块，加少许料酒腌制。

3.砂锅内放入适量的米和水，将米煮至八成熟开花。

4.放入腌好的蟹块小火慢煮，煮至粥变的粘稠，滴入香油拌匀，放少许食盐调味，撒入胡椒粉和葱花即可出锅。

食材：海蟹4只，田七菜5克，姜、蚝油、朝天椒、食物有适量。

做法步骤：

1.先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺。

2.把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味，朝天椒、姜分别切成细丝。

3.起锅，注入少许食用油，放入辣椒丝、姜丝和一部分田七菜，微火煸出香味。

4.螃蟹放入炒锅中，加入少量水，加盖小焖，让蟹黄和蟹肉定型。

5.见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒。

6.把剩下的田七菜放入锅中炒匀即可出锅。

河蟹的做法大全

河蟹怎么做好吃：香辣河蟹

香辣河蟹需要的食材

河蟹4只，干辣椒10只，姜50克、蒜50克，花椒5克，海鲜酱1汤匙，蒜蓉辣酱1汤匙，鸡精10克，黄酒150毫升、酱油4汤匙、二锅头白酒100毫升。

做法步骤

1、将新鲜河蟹放在容器中，放入二锅头白酒，盖上锅盖，焖20—50分钟。

2、待河蟹不咬手后，用刷子清洗干净，用菜刀将河蟹从中间切开。

3、在蟹的切口出，裹上干淀粉，备用。

4、在锅中放入适量的油，烧至5成热后，封口向下放入河蟹。

5、用小火炸3分钟，中间翻面一次，炸熟后捞出。

6、凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜，红椒，再小火炒香3分钟。

7、再在锅中放入1汤匙的蒜蓉辣酱、1汤匙的海鲜酱、150毫升黄酒、10克鸡精、4汤匙酱油。

8、将调料放好后，放入炸好的河蟹，翻炒均匀后裹上汤汁即可出锅，如果汤匙烧可补充少许的清水。

小贴士

在这道香辣河蟹中，要想河蟹怎么做好吃，螃蟹的选择与做法十分重要。

1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。

2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。

3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。

河蟹怎么做又简单：清蒸河蟹

清蒸河蟹需要的食材

螃蟹、蒜。

做法步骤

1、准备新鲜螃蟹两只。

2、将螃蟹的蟹钳掰掉，用工具将蟹钳的外壳夹裂。

3、用牙刷将螃蟹刷洗干净，然后再把螃蟹盖揭开。

4、把身体一分为二，蒜切成蒜茸，把切好的蒜茸撒在螃蟹上。

5、大火蒸15分钟即可。

河蟹做法推荐：香辣蟹麻姑米粉

香辣蟹麻姑米粉需要的食材

螃蟹1只、麻姑米粉100克、大蒜适量、食油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、火锅底料适量。

做法步骤

1、米粉用温水浸泡后，米粉冲洗干净，加入冷水煮，沥干水分备用。

2、将烫好的螃蟹掰开，去除污物，丢弃不能吃的部分。

3、在砂锅中放入食用油，用小火加热，倒入大蒜，煎出香味，倒出火锅底料。

4、加入适量的冷水煮开后，加入麻姑米粉，煮开。

5、加入螃蟹，煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮透。

6、最后淋入蒸鱼油调味即可。

小贴士

1、在这道螃蟹的做法中，要想螃蟹怎么做好吃，在螃蟹烫好之后一定要将腹中污物清除干净。

2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。

3、因为用火锅底料调味，不用另加盐。

野生河蟹怎么处理干净

推荐下面这种方法处理螃蟹，步骤如下：

1.准备旧牙刷，清水，把螃蟹放到水中浸泡10分钟左右，水量要没过螃蟹，等螃蟹迷糊，反应稍迟钝后再刷洗。

2.一只手的拇指、食指掐住螃蟹盖，另一只手用刷子依次将蟹盖、蟹嘴、蟹腿、以及蟹钳这些较脏部位刷洗干净。

3.打开螃蟹肚子，从中间开始由里向外把螃蟹内部的排泄物挤出，然后再用清水冲洗浸泡10分钟。

4.用棉绳将螃蟹捆住，螃蟹肚朝上，放入锅中煮，这样可以防止蟹黄流出。煮好后要注意一点，把螃蟹内部不能吃的蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮内脏剔除。

螃蟹步很适合老年人锻炼

所谓的“螃蟹步”，就是像螃蟹那样横着走，这种方法可以有效缓解老年人腰腿疼痛的症状。在人体大腿的内侧有一处肌肉群，如果这个肌肉群的机能出现衰退，就 会引起腿部的各种问题。而模仿螃蟹横着身子走，则可以使这一肌肉群不断拉伸和收缩。长期坚持，可以有效缓解腿部及关节酸痛的症状。同时，老年人在横跨步 时，还可借助扭动腰部舒展背部肌肉，缓解背痛。

“螃蟹步”看似简单，做起来却很有讲究。行走前，双脚的脚后跟应向外45度展开，同时慢慢吸气，膝盖也要向着脚尖方向慢慢扭动。然后一边吐气，一边慢慢横着迈步，迈一步所用的时间最好在5秒左右。老年人可根据实际情况来选择每天的运动量。

螃蟹步确实有其独特的一面，特别是对于老年人来说能缓解腰酸背痛的症状，长期坚持还是一种强身健体的运动方式，建议大家有空了就练习一下。

螃蟹蒸多久最佳 清蒸螃蟹的做法和步骤

主料：螃蟹1000克；

辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克；

步骤：

1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

3、另取一小碗，放醋待用；

4、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

5、上桌时随带油调味和醋蘸食。