如何挑选山药豆
如何挑选山药豆
山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名“零余子”又称山药籽,俗称“山药豆”。
干净,表面光滑,平整,无残眼的就好,方便清洗和食用!
想要让生活质量得到提高,一定要保证饮食的质量,通过对什么样的山药好了解之后,希望对喜欢吃山药的人能够带来一定的帮助,这样在选择和购买山药的时候能够买到一些新鲜的食物了,我们也能经常吃到美味了。
怎么挑选山药
山药的品种有很多,南北两地都有种植,面对如此繁多的山药,哪种山药才是最佳选择?哪种山药的营养价值最高?一起来了解下吧。
山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。
因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
什么叫垆土山药?
即便在焦作一带,山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的,长成后条体较直。
而垆土属于胶质地,硬而粘,种植山药时不埋管,长出来的铁棍山药弯曲度较大,毛刺多,加上比其它铁棍山药还短还小还细,着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响,专心修其身,也可得此成就吧。
山药的营养价值是什么?
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
每天吃多少山药合适?
药用山药每天治疗用量是15-30克,养生保健用量是10-20克。
鲜山药每天100-200克为宜。
山药属于薯类,可以替代部分主食。
山药适合长期食用,炒菜煮粥都合适,而且非常容易搭配,搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当,是非常方便食用的食品。、
哪种山药最好?上面为大家介绍了一些山药的挑选方法,山药能抗肿瘤、抗衰老,能够增强人体免疫力,还能治疗疾病,因此,日常生活中不妨多吃点山药吧。
山药豆如何快速去皮
用刀从山药豆中间切个小口子,然后把切了的山药豆放在盐水中,煮5分钟后捞出,趁热去掉山药豆的皮。
第一步和上面一样,也是将山药豆切个口子,放在电饭煲中,煲内无需放水,按下煮饭键,15分钟后,将山药豆取出来剥皮。
生山药豆洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖,5分钟后,取出山药豆切开,即随山药豆壳一起脱落,此法去除山药豆皮省时、省力。
山药豆煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离,这样山药豆皮剥起来既快,山药豆肉又完整。
买来的生山药豆,用刀将山药豆切一个小口,放在微波炉中高温加热30秒,山药豆皮即会自动脱离。
把山药豆清洗干净,然后放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,也能很快速的剥掉山药豆皮。
怎么挑选山药
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
山竹怎么存放冷藏还是冷冻 怎样挑选山竹才新鲜又好吃的
挑选山竹的方法比较多,建议通过以下几种方法进行挑选:
挑选山竹的时候可以观察其叶片的颜色,颜色越绿那么山竹就越新鲜,如果叶子有点发黄,有点枯萎的话,那么说明这样的山竹不新鲜。
挑选山竹一般都是挑选肉瓣的的比较好,想要挑选肉瓣多的,可以看山竹的底部花瓣,花瓣花瓣的数量就对应着果肉的数量,越多越好。
挑选山竹的时候,可以用手捏山竹的果壳,能回弹是最好的;如果捏着太硬,可能是山竹太老了或者存放时间过长;捏着太软有汁水流出来,则是坏果或者烂果。
挑选山竹的时候,还可以观察山竹竹蒂上有没有黄色物质,如果有,那么说明山竹受损了,只有山竹才会分泌的物质,这样的山竹口感一般都不是很好,同时也不会很新鲜。
如何挑选山药
首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。
山药豆可以打豆浆吗 山药豆打豆浆要去皮吗
去不去皮都可以。
1、因为山药豆的大小不一,小点直径只有2厘米,大的有5厘米左右,体积太小的话不方便削皮,加之山药豆的表皮可以食用,所以若是嫌麻烦的话可以直接搅拌打豆浆。
2、另外,如果对豆浆颜值有要求,并且不喜欢食用山药豆皮的话,可以挑选些个头较大的山药豆去皮。
买的山竹没熟怎么办 挑选山竹的小技巧
挑选山竹除了可以捏一下果皮之外,还可以通过以下几点来进行挑选。
挑选山竹时,可以看一下山竹的果蒂,一般果蒂颜色越翠绿,表示山竹越新鲜,如果果蒂已经发黑的话,则表示存放时间过久,不够新鲜,不宜挑选。
挑选山竹的时候还可以看一下底部的果荠,一般果荠的数量就代表了里面果肉的瓣数,因此建议选择有6-8瓣果荠的山竹。
挑选山竹的时候还可以掂一下山竹的重量,在体积大小差不多的山竹中,应选择手感重的那一个,因为这样的山竹通常水分会比较足。
山药生吃怎么吃 山药怎么挑选好
如果山药的大小差不多,那么一般建议挑重的会比较好,因为重的水分多,口感更好一些。
细心观察会发现,山药的表皮上会有一些须毛,一般来说须毛越多,则代表山药的质量越好,糖分多,因此在挑选山药时建议选须毛较多的山药好一些。
质量好的山药切开之后会呈现出雪白色,而质量差的山药则可能会呈现出黄色汁液,这样的山药一般是不建议挑选的。
山药豆煮多久能熟 山药豆怎么蒸比较好
1、将购买回来的山药豆清洗干净,相互搓洗,使山药上的泥完全去除。
2、将山药挑选一下,表皮有黑点的挑选出来不要。
3、将挑选好的山药浸泡一会儿,准备好蒸锅。
4、蒸锅上铺一层纱布,将泡好的山药豆放在纱布上,蒸锅上蒸笼。
5、山药豆蒸熟之后闷一会儿,开盖会比较绵软。
挑选山药的方法
挑选山药的方法1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
5、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
6、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
7、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
山药的营养价值山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。
现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
辨别山药种类的技巧铁棍山药
产地:河南。铁棍山药是淮山药的一种。
识别方法:从体形上看,铁棍山药是山药中比较细的一种,比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径,都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。 从颜色上看,铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。从肉质上看,铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又绵。
食用方法:蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又绵又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么绵,味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。蒸好后,浇上蓝莓汁,或是糖桂花,都非常美味。
水山药
产地:北京、山东等地。
识别方法:水山药是山药中体形比较粗壮的,直径约为5cm左右,同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。
食用方法:水山药口感脆嫩,适合用来炒菜,也可以用来制作糖水,这种山药粘液较多,煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。
小白嘴山药
产地:河北。
识别方法:也是与铁棍山药看起来最类似的山药,不仔细鉴别,非常可能混淆。不过,小白嘴山药也是一种品质不错的山药,味道与铁棍山药虽然稍有区别,但也很美味,而且价格比铁棍山药便宜很多,是物美价廉的好选择。
食用方法:与铁棍山药类似。
牛腿山药
产地:山东。
识别方法:由于外观比较粗壮,这种山药被称为牛腿山药。价格也不高,平常在市场可以经常买到。
食用方法:口感比较绵,适合蒸、炖,或是煮粥。
如何挑选山药?
首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
中国吃网提醒注意,如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
为什么山药削了马上就发黄了 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大,新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药,觉得这样的品质更好,其实不是这样的,山药过大不一定新鲜,大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料,并不代表口感好,通常越新鲜的山药口感会越好,因此,挑选山药不是以个取胜,而是以“新鲜”取胜。