多数品牌鸡蛋不是柴鸡蛋
多数品牌鸡蛋不是柴鸡蛋
目前内地超市出现许多标明“有机”“绿色”“散养”等概念的高价柴鸡蛋，与比普通散装鸡蛋到底有何不同?北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员刘华贵今天给出了答案：
“产蛋鸡分为高产蛋鸡和地方土鸡。高产蛋鸡多为国外进口品种，目前许多品牌鸡蛋其实是高产蛋鸡所产，并不是柴鸡蛋。真正的柴鸡蛋应该是散养土鸡所产。土鸡属中国本地品种，其蛋孕育时间长，产量低，因此营养价值会更高些。因此选鸡蛋，首先要看鸡的品种”。
他说，在北方地区，被《中国家禽品种志》收录的北京油鸡属中国优良地方鸡种，已有300多年历史，被列为国家重点保护品种。其适合山地散养，但平均产蛋率只有笼养的40%左右，年产蛋量不超过120枚;饲养成本比普通鸡蛋高一倍多，因此市场价也比普通鸡蛋贵一倍。
刘华贵称，真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别有三：一是外形颜色不同，柴鸡蛋较小，一般在42至52克之间，大小、颜色深浅不一致;二是柴鸡蛋比等重的普通鸡蛋的卵磷脂营养含量高;三是柴鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味。
他提供的区别柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别方法是：煮熟后不立即浸冷水蛋壳很难剥离，且易剥下蛋白的是普通鸡蛋;煮熟后不用浸冷水也很容易剥离，且蛋白更加透明的则是柴鸡蛋。”
如何辨别鸡蛋新鲜
包装好的鸡蛋，先要看品牌。应该要选取质量比较可靠的品牌，再看一下生产日期和它的保质期，最好能够购买到新鲜的日期。
散装鸡蛋要看一下外表，鸡蛋壳上面没有点的话，就说明是比较新鲜的，细菌少的。如果蛋壳上有点的话，说明细菌容易进入蛋壳内部。可以把鸡蛋拿起来在耳边晃一下，听一下是否有声音，如果没有声音就是新鲜的。
如果条件允许的话，可以将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋沉到水里的话，就说明是新鲜的鸡蛋。
柴鸡蛋怎么吃有营养 蛋汤
原料：鸡蛋2个、青蒜4棵、植物油少许、食盐1勺、水适量
方法：1.鸡蛋打碎到碗里，搅打均匀，青蒜切碎沫；
2.鸡蛋液放到热油里翻一下，鸡蛋凝固成型后立刻盛出；
3.炒鸡蛋剩下的底油炒一下蒜末，只需半分钟即可，然后加2小碗清水烧开；
4.加入一小勺盐，将炒熟的鸡蛋倒入后1-2分钟后出锅即可。
功效：蛋汤鲜香温和，能补充人体需要的维生素B2，可分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的硒元素也有预防癌症的作用。蛋汤中脂溶性维生素E还能抗氧化和护肤美容，改善皮肤弹性和色泽。多喝蛋汤还不会引起身体肥胖，特别适合女性食用。
土鸡蛋真的更有营养吗 安全性对比
从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋也可能存在安全隐患。农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管，而现在农村种地使用农药越来越普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药。所以，土鸡蛋在安全性上很难控制。
鸡蛋品种繁多 吃哪种鸡蛋比较好
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常用食品。市场上鸡蛋多种多样，山鸡蛋、草鸡蛋……叫法不同，价格也不一样，有些宣称高营养的鸡蛋价格是普通鸡蛋的两三倍。山鸡蛋、草鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分到底差距有多大呢?记者来到齐鲁工业大学，通过实验来解答这个疑问。
调查：山鸡蛋和土鸡蛋最受欢迎
24日，记者来到益寿路农贸市场，普通鸡蛋的价格是每斤4元，而土鸡蛋是每斤8元，最贵的是山鸡蛋，每兜12元，大约七八两重。摊主告诉记者：“买土鸡蛋吧，土鸡蛋最有营养。”
另一个鸡蛋摊的摊主则表示，土鸡蛋和山鸡蛋是一回事，都是每斤7元。随后，记者又来到七里堡农贸市场，大部分摊主都称土鸡蛋和山鸡蛋是一回事，价格在每斤6到8元。
记者随机调查了12位市民，市民均表示土鸡蛋和山鸡蛋营养丰富。“现在很多山鸡蛋都是假的，普通鸡吃了不少速成饲料。还是土鸡蛋营养价值高，农村养的鸡都吃粮食。”市民王先生告诉记者。
实验：土鸡蛋、山鸡蛋、普通鸡蛋，哪种最有营养
实验材料：记者从历山路某超市购买了土鸡蛋、山鸡蛋和普通鸡蛋。本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行，实验者为食品与生物工程学院教授及学生，对蛋白质的检测方法为凯式定氮法，对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法。
实验步骤：先将三个样本分别编上号码：1号是普通鸡蛋，2号是山鸡蛋，3号是土鸡蛋，从三份样本中分别取出1枚鸡蛋，打在烧杯里，然后用玻璃棒搅匀，取出一定量的样品放在蒸发皿中，并在真空干燥箱中进行干燥，测出水分含量;接下来则取一定量的样品，用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测，用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测。
实验结论：3种鸡蛋蛋白质含量接近，脂肪含量土鸡蛋最高
经过一系列复杂的实验流程，测出普通鸡蛋的含水量是76%，土鸡蛋的含水量是72%，山鸡蛋的含水量是75%，也就是说一枚重量为50克的普通鸡蛋，其成分中有38克是水。
经过检测，土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%，普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%，山鸡蛋12.13%。而脂肪含量检测结果中，土鸡蛋脂肪含量最高，山鸡蛋次之，普通鸡蛋最低。
通过对比实验结果发现，三种鸡蛋的营养成分虽然有差别，但是不大。据实验人员告诉记者，从蛋白质含量来说，普通鸡蛋比山鸡蛋的蛋白质含量还要高。“但这不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养，因为这次实验并没有涉及胆固醇以及钙、铁、锌等矿物质的含量。”
柴鸡蛋和普通鸡蛋哪种营养更丰富
据专家介绍，柴鸡蛋又叫土鸡蛋，是家里散养鸡下的蛋，它的营养价值并不像人们想象中的那么高，其原因在于真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的柴鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和柴鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的柴鸡蛋便宜，比普通鸡蛋要贵许多。
我们所说的普通鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，也就是市面上卖的价格比较便宜的普通鸡蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。
营养价值各有千秋
至于柴鸡蛋和普通鸡蛋哪个营养更好，专家介绍说还是普通鸡蛋的营养价值高些。
据专家称，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于柴鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比柴鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但柴鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
柴鸡蛋口感更好
既然柴鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢?专家称，最主要是因为柴鸡蛋的口感更好。因为柴鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是柴鸡蛋呢?专家告诉小编，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的柴鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
影响鸡蛋营养的因素有哪些
蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?
事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。
鸡蛋壳常见的颜色有哪些?
生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。
如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。
不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。目前，美国、德国、加拿大、日本等国家以白壳蛋鸡为主，而意大利、法国、英国、等国以褐壳蛋鸡为多，比利时、荷兰等国两者数量基本持平。在我国，江南各省人民偏爱褐壳蛋，而白壳蛋在北方市场相对更受欢迎，但也有喜爱褐壳蛋的趋势。
白壳蛋和褐壳蛋，哪种才是“柴鸡蛋”?
柴鸡蛋又叫土鸡蛋、笨鸡蛋，指的是农户散养的鸡所产的蛋，区别于饲养场规模化养殖所产的“笼养蛋”。 “柴鸡”并不是一个品种的名字，而是散养的鸡。不论是白壳蛋鸡还是褐壳蛋鸡，都可以用散养的方式养殖，所以蛋壳颜色不能成为判断鸡蛋是否属于柴鸡蛋的标准。实际上，柴鸡蛋这个概念是没有国家标准的，也无法检测判别。
很多时候，农户饲养的鸡是一些较为传统的地方品种，所产的鸡蛋个头较小，因此也有很多人认为个头小的就是柴鸡蛋。近年来柴鸡蛋的身价水涨船高，许多商人因此用个头较小的笼养蛋冒充柴鸡蛋。与笼养蛋相比，柴鸡蛋的营养也没有什么差别，更不会有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的，它所产出的鸡蛋质量会更稳定。
一般情况下哪些鸡产什么颜色的蛋?
国内常见蛋用鸡种及其生产性能：
一、白壳蛋鸡种：是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的，其特点是开产早、体型小、产蛋量高、耗料少，适合于高密度饲养，缺点是神经质和易受应激影响，有京白904(938)、京白823、滨白42、滨白584、海赛克斯白、吉杂312、星杂288、海兰W-36、罗曼白、迪卡白、尼克白、伊莎巴布考克B-300。
二、褐壳蛋鸡种：大多是蛋肉兼用型鸡，优点包括温顺、体重大、抗应激能力强，缺点是采食量大，如管理不当容易形成脂肪沉积，影响生产性能，它分为红羽、黑羽，其中红羽有星杂579、迪卡褐、罗斯褐、海兰褐、伊沙褐、海赛克斯褐、尼克褐、种禽褐、种禽褐6号、农大褐;黑羽有星杂566、黑康B-6。
三、粉壳蛋鸡种：其父母代为白壳蛋鸡品系、褐壳蛋鸡品系，蛋壳颜色介于二者之间为粉色，优点是产蛋量高、蛋重大、耗料少于褐壳蛋鸡，抗应激能力较强，有农昌2号、京白939、京白939B、B-4亚康、自别雌雄新型B-4鸡、星杂444、奥赛克(冀育自别)蛋鸡。
四、其它壳蛋鸡种：江西东乡绿壳蛋鸡。
如何挑选货真价实柴鸡蛋
1、真正的柴鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡，产的蛋会大小不一样，有大的有小的，而假柴鸡蛋基本上大小一致，相差不大，形状也相同。
2、真正的柴鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不一样，有深有浅。由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后，产蛋的颜色就会有深浅不一样。柴鸡蛋的蛋皮比较厚，而且比较光亮，和养鸡场的鸡蛋相比，从外观看就可以看出蛋皮比较结实，如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清。
3、蛋黄硬而大者为真。真正的柴鸡蛋，蛋黄硬且大，是普通鸡蛋的1.5倍，色泽鲜艳。蛋黄凸突，呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。
4、真的柴鸡蛋，蛋清浓稠，透明，无腥味(或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味)，腥味越重，证明喂的饲料越多。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。
5、真的柴鸡蛋，打开之后分三层：第一层是蛋黄，第二层是硬蛋清，第三层是软蛋清。最其妙就在于这蛋清竟然有两层，一层硬一层软，真柴鸡蛋能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩，根本就没有什么分层。
6、炒出来的颜色不一样。假柴鸡蛋炒出来浅黄，真柴鸡蛋炒出来深黄，基本接近于红色。炒蛋或煮蛋吃无腥味、口感嫩滑，蛋黄细腻且特别香喷。
土鸡蛋的分类
见鸡蛋分类：
市场上充斥上各种称谓的鸡蛋，有土鸡蛋，山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋，有洋鸡蛋，混蛋，红心蛋，红壳蛋，有“人造蛋”这些概念，让消费者云山雾水，不知所措。以笔者的经验来看，这些鸡蛋大致可分为以下三类：
土鸡蛋
真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。
饲料蛋
红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋.
人造鸡蛋
人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准，多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
全国分布范围
如右图所示，我国土鸡蛋主要分布在华北地区，华南地区，华东地区，西南地区，西北地区，东南地区。
鸡蛋养分价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，专家说：“实在，鸡蛋养分价值的高下，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅;通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深，维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好。实在，这种判定标准并不科学。专家说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其养分价值高。
“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”专家说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，养分价值都差未几。”
鸡蛋煎饼饼干不适合什么人吃
任何好吃的东西，都不能逃出吃货的法眼。鸡蛋煎饼饼干凭着独特的香脆口味，成功让吃货物色上。但面对牌子众多的鸡蛋煎饼饼干可让吃货挑花了眼睛，到底鸡蛋煎饼饼干哪个牌子好呢?
根据网友的推荐，比较常见又好吃的鸡蛋煎饼饼干有以下牌子：徐福记鸡蛋煎饼饼干、米老头鸡蛋煎饼饼干、白鹤鸡蛋煎饼饼干、冠格鸡蛋煎饼饼干等。其中，徐福记和米老头都是大品牌。
正所谓：“萝卜青菜各有所爱”。每个人的口味都不一样，或者还有更加美味的品牌等吃货们发掘哦。
鸡蛋煎饼饼干不适合什么人吃
鸡蛋煎饼虽然是紧紧拴住了吃货的心，但是如果你身体不适的时候，也要注意下到底适不适合吃哦。为了健康着想，以下人群应该忌下口，不要因小失大哦。
1、热气上火的人。鸡蛋煎饼饼干经过烘烤之后比较上火，所以如果是热气上火的人吃了更是火上加油，这个时候不要吃了，应该多喝凉茶。
2、糖尿病患者。鸡蛋饼干里面含有较多的糖分，糖尿病患者吃了之后会迅速调高人体的糖分指数，对自身的健康是很不利的，所以不能吃。
3、蛋白质过敏者。有些人吃了鸡蛋之后会出现斑疹，这是对鸡蛋过敏的现象。鸡蛋煎饼饼干里面少不了鸡蛋，所以蛋白质过敏者还是不要吃为好。