两招教你如何煮出营养价值高的米饭
两招教你如何煮出营养价值高的米饭
一、增加食材,提升营养。
由于精白米本身维生素和矿物质就很低,就算是烹调过程中毫无损失,人体得到的也十分有限。所以,在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、燕麦等配合煮饭,让米饭的内容丰富起来,这样一来,不仅自身的营养得到提升,还能营养更全面化。
但是,很多人不喜欢糙米,觉得糙米口感太硬,太粗。其实只是煮饭的方法不对,糙米因为没有除去外壳,吸水膨胀的速度慢,用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是,先将糙米在水中浸泡几个小时,泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮,口感就会好多了,慢慢吃,会发现糙米很香,很好吃。
再比如说各种豆子,外皮很硬,质地也非命紧密,如果把米饭和豆子一起煮,即便米饭熟了,豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭,要先将豆子煮到基本上熟,再加上大米混合,坊在电饭锅里一起煮,一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭,绿豆饭,尤其是红豆饭真的是香气扑鼻,而且营养都非常好,当然还可以做五谷饭等,营养会更全面。
二、减少流失,留住营养
传统种我们做米饭,无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。
淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米,而B族维生素是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。可如今大米都非常干净,轻轻淘洗一两次即可,更不用反复的搓洗,如果标明是免淘米,甚至略微冲洗一次就可以了。
不过,淘米虽然随时营养,但口感却会更好,如果可以通过其他的方式补充营养,或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类,那么多淘几次也无妨。
加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右;也可以用开水来煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1破坏作用,还能煮的更快,当然如果用电压力锅来煮就更好。
捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候捞起来再蒸熟,因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50~70%之多。实际上,碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的,而捞蒸饭是最大的,损失达70%以上,所以喜欢是蒸饭的,不如用小碗蒸,味道同样非常好,营养也不错,如果加几颗红豆,或者是几颗红枣就更好了。
当然还有很多不错的小技巧,可以让米饭的口感好,又不损害营养价值。比如说,煮之前泡米半个小时,可以让米饭饱满经营,口感改善;煮饭时加少半小勺油,可以让米饭口感更韧,光泽更好,香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁,可以清除米饭的不新鲜气息;加点醋会让米饭更软,更香。
橄榄油怎么使用啊 煮饭
橄榄油还可以用来煮饭吃,在煮大米饭或者蒸大米饭时,都可以加入少量的橄榄油,这样会让煮出的米饭更松软,米香也会更浓郁,另外加入橄榄油煮出的米饭营养会更丰富,人们食用以后可以吸收更均衡的营养。
面条和米饭哪个容易胖 蒸米饭有什么小窍门
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。
米饭太硬怎么补救 煮饭加什么更好吃
1、加醋
夏天煮熟的米饭容易变味,不能久放。如果在煮饭时按照1.5公斤米加2-3ML醋的比例放一些醋,煮出来的米饭不仅可以存放很久,而且香浓味美。
2、加猪油
煮米饭前在米中加入少量的猪油和食盐,煮出的米饭香气扑鼻,松软可口。
3、加花生油
籼米的口感比较干,适合做炒饭。如果煮籼米前在水中加入一小勺食盐和几滴花生油并拌匀,煮出的米饭香浓软糯,口感不输粳米。
4、加橄榄油
煮米饭之前,先在大米中加入少量橄榄油,不仅能使煮出的米饭不仅香浓美味,还可以延缓米饭的升糖速度。
5、加开水
自来水中常含有残留的游离氯,煮饭时会破坏米饭中的B族维生素,把水煮开后游离氯会变成氯气挥发掉。因此用开水煮米饭能上防止B族维生素流失,做出的米饭不仅又香又软,还比普通米饭营养价值更高。
6、加啤酒
大米买太多吃不完就放成了陈米,陈米不管是香味还是口感都远远比不上新米,煮出的米饭粗糙干硬,难以入口。如果在煮陈米时加入少量啤酒,煮出的米饭香气四溢,口感也和新米不相上下。
7、加茶水煮
将泡好的茶水(滤去茶叶)倒入大米中,煮出来的米饭尤其是糙米饭茶香浓郁、米香怡人,口感上佳,营养丰富。
为什么吃方便面反而瘦了 方便面一个月能吃几次
方便面热量高,营养价值低,一般是作为应急食物准备的,可以偶尔顶饿或者调节一下口味,根据自身情况决定,不建议长期食用,越少吃越好。
在通常情况下,为了身体健康建议多吃一些营养价值高的食物,多吃蔬菜水果,才能维持体内的营养平衡,促进人体的生长发育,方便面的营养素不全面,长期食用是有可能会引起身体代谢紊乱的,以现做的米面代替方便面会更好。
荔枝不能放冰箱保鲜吗?荔枝相当于多少米饭 荔枝相当于多少米饭
从热量上来说,100克的荔枝相当于60克的米饭。
荔枝的热量为70大卡/100克,而米饭的热量为116大卡/100克,因此从热量上来说,100克的荔枝相当于60克的米饭。但是从营养上来说,二者米饭中的碳水化合物比荔枝中的含量高,但是荔枝中的维生素C、钙质等要比米饭高,二者都有其营养价值,建议均衡摄入。
糯米泡多久可以蒸 糯米可以用电饭锅蒸吗
电饭锅可以蒸糯米。
电饭锅蒸糯米比较方便简单快捷,但也要注意方法正确,才能保证蒸出来的米饭口感更好。
用电饭锅蒸糯米之前,先将米淘洗三遍,注意淘洗次数不要太多,淘洗次数太多,米中营养成分容易随着水流失,这样蒸出来的米饭营养价值降低,而且香味也少了;蒸饭的时候,米和水的比例一般是1:1.2,蒸糯米饭的时候,水可以稍微多一点,大概水面没过食指的第一个关节一点点即可。蒸好的米饭宜趁热食用,这样才能更好的发挥糯米的营养价值。
寿司放冰箱最多能放几天 隔夜的饭可以做成寿司吗
一般不建议用。
做寿司一般建议是由刚煮好的米饭,因为刚煮好的米饭的营养价值比较高,更有利于人体肠胃道的消化,而隔夜米饭的营养价值含量比较低,不利于人体胃肠道对其的消化吸收,所以一般不建议将隔夜的米饭做成寿司。
煮米加点料营养更全面
吃白米饭易缺乏营养素
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,米是中国人最常见的主食,60%的家庭以米饭为主食。不过与其它主食相比,白大米中的维生素和矿物质都比较少,比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。而且我们日常吃大米方法不外乎两种,即蒸和煮,这个环节正是营养素损失的重要环节。
很多家庭都喜欢多淘几次米。对此范志红表示,淘米时易流走营养素,如维生素B类。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。如今大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,免淘米更不需多次淘洗。
加热也会丢失维生素,因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间,方法有两种:一是煮前将米浸泡半小时,而且米饭饱满晶莹、口感更好;二是用开水煮米,这还能让自来水中的氯气挥发掉。
有些人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候捞起来再蒸熟,这样米饭口感更好。还有人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这都会让维生素损失50~70%。相对来说,碗蒸饭的营养素损失最小,而捞蒸饭损失最大,维生素B1会损失70%以上。
另外,不少北方人煮粥喜欢加碱,认为口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,还会破坏维生素B2和叶酸。
小妙招让米饭营养好吃
范志红指出,很多小技巧并不损害米饭的营养价值,如煮米时放半勺油,米饭口感更韧、光泽更好、香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁,可消除不新鲜气息;煮米时放几个大枣,可增加米饭魅力。
此外,要想通过米饭摄取到更多的营养,挑选大米也很重要。如免淘米非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养损失和风味损失。营养强化米中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值都大大超过普通精白米。
烹饪小常识 主食篇
煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊。或者在米饭中加入一点盐,少许猪油,煮出来的米饭香气四溢。煮饭用开水煮,快熟兼保住营养不流失。
隔夜饭有异味?加点盐水就可以啦。陈米加点精盐或烧热放凉后的花生油,立马煮出新米的味道。放置时间过长的陈米,煮的时候加点啤酒,煮出来的米饭如同香米一样爽口。
煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅。