鲈鱼可以红烧吗

养生健康

鲈鱼可以红烧吗

可以红烧。

虽然说鲈鱼经常都是清蒸食用，但食物的烹饪方法多样，并且不同的烹饪方式，所具有的风味也都不相同，因此鲈鱼的烹饪方式是可以根据自身喜好进行调整的，并没有说一定要清蒸才可以食用，所以鲈鱼可以红烧。

春天适合吃什么鱼鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

鲈鱼的做法

清蒸河鲈鱼

原料

主料：河鲈鱼650 克

辅料：葱姜香菜红菜椒

调料：蒸鱼豉油盐料酒油

做法?

1、鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，红椒也切丝，泡水里面备用。

3、拿一个长盘，里面放上四片姜片，再放四个葱断儿。

4、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。

5、锅中放三根香菜根儿，蒸出来的鱼味道更鲜美，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

6、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝和红椒丝。

7、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可。

红烧鲈鱼

材料

主料：海鲈鱼一条(约2斤)

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

上文我们介绍了什么是河鲈鱼，我们知道河鲈鱼是一种淡水鱼，河鲈鱼的做法有很多种，我们可以清蒸河鲈鱼也可以香烤河鲈鱼，河鲈鱼可以做成美味的汤，上文介绍了河鲈鱼的几种做法，大家可以学习一下后试试在家自制。

年夜饭必备的七道菜

年夜饭必备菜单一：年年有余（黄豆酱蒸鱼）

材料：鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。

做法：

1、鲈鱼清理后清洗。

2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。

3、在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

4、锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面。

7、再放上青红椒丝做装饰即可。

贴秋膘吃什么清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、红椒10克，葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。

做法：鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，放上姜片和葱段；锅中加水烧开，将鱼盘放入，盖上锅盖，隔水旺火蒸8分钟左右，熄火后不掀锅盖焖1-2分钟；将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水；将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

功效：清蒸鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。从夏入秋，需要调理脾胃，补益身体，吃鲈鱼贴秋膘无疑是上好的选择。

红烧鲈鱼的正宗做法鲈鱼的功效

鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养元素，具有益脾胃、补肝肾、化痰止咳的效果，对肝肾不足的人可多食用鲈鱼。

对于孕期的孕妇还有助于安胎，鲈鱼不仅养生还不会造成营养过剩，还有健脾益气、健身补血的作用，对孕期和产后妇女都有一定的好处。

鲈鱼血中含有大量的铜元素，铜元素是维持神经系统正常功能和参与物质代谢关键酶发挥功能不可缺少的元素，铜元素缺少的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼清蒸还是红烧好吃鲈鱼怎么红烧最好吃

材料：鲈鱼、花椒、大料、葱花、生姜、大蒜、豆豉、小茴香、食盐、料酒等。

做法：

1、鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃。

2、葱切段、姜切片、大蒜洗净。

3、在鱼身上划几刀，撒一些盐、胡椒粉、料酒进行腌制。

4、放入热锅里面煎至两面金黄，捞起来控油。

5、放入切好的葱姜和其他调味品，煸炒出香味来。

6、放入煎好的鲈鱼，倒入黄酒、醋、酱油，烹调出香味。

7、加入开水，大火烧开。

8、转小火的时候给鱼翻身。

9、加入盐、糖调味。

10、收汁，出锅。

1斤清蒸鲈鱼热量鲈鱼减肥怎么吃

减肥期间建议吃鲈鱼建议清蒸。

清蒸鲈鱼不仅能很好保留鲈鱼的营养，也是相对于红烧和糖醋鲈鱼热量较低的吃法。

材料：

去除内脏的鲈鱼（500-600g）、生姜、葱，红椒、植物油(2茶匙），蒸鱼豉油（2茶匙）、盐（适量）、料酒（2茶匙）

做法：

1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。

2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，腌制10-15分钟，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。

3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。

4、出锅后将碗中的汤汁倒出，姜葱丢弃。

5、放上新切的姜丝、葱段，少许红椒点缀，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。

海鲈鱼怎么做好吃

江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美;也可腌制食用，腌食以“鲈鱼烩”最出名。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

切鱼方法

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：

(1)将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

(8)锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

红烧鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：

(1)鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

(2)姜、蒜切丝待用。

(3)锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

(4)倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

吃什么鱼最有营养吃鱼有什么注意事项

1、吃鱼种类尽量多些。

鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

2、少吃或不吃鱼头。

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。

3、鱼子不适合“三高”人群。

富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。

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