剩菜剩饭存健康隐患 三类食物尽量别留

剩菜剩饭存健康隐患 三类食物尽量别留

中国老人以节俭而闻名于世，这是值得弘扬光大的美德。但是，对待剩饭剩菜，很多节俭的老人至今依然认为倒掉是浪费，总要下顿热热继续吃，则不宜提倡。如此这般，往往会以小失大，丢了健康，甚至付出生命的代价。哪些剩饭剩菜不能吃?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长给出权威答案。

剩饭剩菜隐患多

我们应该提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

●营养流失，比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。

●滋生细菌，肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，特别容易滋生细菌。

●产生致癌物，我们常说的亚硝酸盐，就是一种致癌物。剩菜往往含有大量的亚硝酸盐，本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

通常条件下，膳食中少量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可诱发癌症。做熟的蔬菜，在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

哪些菜最好别留

很多老年人害怕浪费，把剩饭剩菜当宝，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引发各种疾病。

具体来说以下三类食物最好别留。

首先，蔬菜是最不应该保存的。尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

其次，海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。

最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

保存剩菜有原则

保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，无论怎样加热都无能为力了，起不到任何作用。

剩菜加热有讲究

剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经高温加热，细菌不易被杀死。不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

老年人千万不要吃剩菜剩饭

受到我国古老的传统文化的影响，现在很多老年人即便是生活条件再好，也依旧是十分节俭，经常吃一些剩菜剩饭。固然浪费是可耻的，但是从健康饮食的角度来分析，这种行为对于老年人来说是十分危险的。我们经常在医院的门诊里面看到，有老年人因为吃剩菜剩饭导致肠胃疾病发作，患病较轻的可能是恶心呕吐，而患病较重的可能就会永远的离开。为什么不建议老人吃剩菜剩饭呢?

食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

除了剩菜，处理好剩饭是很重要的。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

其实有的时候一些传统观念应该改一改，这就是一个很好的例子，为了能够节约，不浪费，人们经常吃剩菜，可是美德有了，身体却垮了。看来，我们国人还是应该加强一下健康饮食的观念，不要受一些旧思想的束缚。平时如果总是有剩菜剩饭的话，不妨在做菜焖饭的时候少做一些，这样既不浪费也能够在每顿饭的时候迟到新鲜的饭菜，也不会出现吃腻的情况。

剩菜剩饭怎么吃更健康

饭做好了，忽然爸爸打电话又不吃饭了，怎么办呢?倒掉吧，太可惜，浪费粮食，不倒掉吧，又怕吃了对健康不利，这里要告诉大家如何吃剩饭剩菜，才能不影响健康。

1剩菜并不是绝对不能吃，可以把菜凉透后，蒙上一层保鲜膜，然后放入冰箱，就是在冬天的时候，也不要长时间放在外面，存放时间也别过长，食用的时候，用高温加热几分钟就可以了。

2如果剩下的是海鲜和肉类食品，海鲜类食品加热的时候，最好放点葱姜蒜等配料，可以保持海鲜的新鲜味，肉类食品加热的时候加点醋，有利人体的吸收和利用。

3如果剩下的是米饭，除了炒米饭、煮粥外，还可将其打碎，做成米糊。此外，米饭还可以与土豆、肉末等加些调料搅拌，做成炸丸子，一样做的很好吃。

宝宝夏天拉肚子 剩饭

很多麻麻的健康意识提高了，剩菜剩饭很少吃了。提醒下，在空气中暴露接近4个小时的剩余饭菜，就应该扔掉啦。

晚上怎么吃才健康 不碰剩菜剩饭

有些家庭会在晚上随手将隔夜的饭菜热一热，晚餐再炒个菜就解决，但最好别吃剩菜剩饭。注意这里说的剩菜剩饭，主要是除了动物肉类食品其他蔬菜、豆制品、河鱼等。

剩饭剩菜真的会致癌

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

其一，是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

其二，容易滋生细菌。肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

其三，剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

剩菜剩饭可以吃吗

剩菜剩饭怎么吃最好

剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

再次食用前加热更长时间。此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

最好的方法就是不剩菜剩饭，要怎么做呢?

教你不剩菜剩饭的方法

做饭的时候要适量。不要总觉得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。

尽量别吃剩菜和腌制品。如果有剩菜，那一定要凉透再放冰箱，不同的剩菜要分开放。并且下次吃的时候一定要充分加热。

凉菜不论荤素都不要吃。因为凉菜不会经过加热过程，细菌肯定超标。

为了健康，要尽量避免剩菜剩饭哦。

吃剩菜可以致癌吗

对待剩饭剩菜，很多年轻人主张扔掉，担心危害健康，而很多节俭惯了的老人则主张保存好，下顿热热继续吃。

剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?如何让剩菜重新变身健康美味?《生命时报》采访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英给出详细指导。

剩饭剩菜真的会致癌?

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

其一，是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

其二，容易滋生细菌。肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

其三，剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

这些菜千万别留给咱爸妈

过年了，游子们纷纷返乡，父母每天变着花样做好吃的，可假期过后，很多年轻人又离开家，给父母留下一堆剩饭剩菜。

很多老年人害怕浪费，把剩饭剩菜当宝，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。

所以，老年人吃剩菜剩饭，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。具体来说以下三类食物最好别留。

首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

其次，海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。

最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;

肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

保存剩菜掌握一个原则

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

剩菜加热有讲究

剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。

这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。

不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

不同剩菜如何大变身

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜做不好往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类，凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。

还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

剩饭，除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

如何预防胃病 常吃剩菜剩饭

剩菜，生活中多是指“隔夜”菜，经过长时间放置，剩菜里易滋生很多细菌，会降低胃自身防御能力。研究发现，剩饭重新加热后再吃会难以消化，时间长了还可能引起胃病。所以长时间食用剩菜剩饭的家庭，患消化不良的胃病症状很多。

哪些人不能吃银耳汤 隔夜食物能不能吃

隔夜食物能不能吃，重在看食物是如何存储过夜的，如：

1、室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。建议剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。

2、有条件的应在剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，要尽快降温到冷藏条件，避免细菌繁殖。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

3、对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了。

如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔，也需要再上锅蒸一下才安全。

早餐应该怎么吃才健康 不要吃剩菜早餐

为了省时、省事，有些人会在晚上把第二天的早餐做好，这样起床后把剩菜剩饭一热就可以吃了。殊不知，经常吃剩菜剩饭很不健康。小贴士：早餐营养与否直接关系到上午的精力，所以早餐要尽量吃新鲜的食物。

如果早上来不及做，可以前一天做些水饺，早上煮着吃也很方便。

剩余的米饭是什么垃圾 湿垃圾时厨余垃圾吗

是的。

湿垃圾又称为厨余垃圾，即易腐垃圾，指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。湿垃圾是居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。

电饭锅保温一夜的饭能吃吗

有些人不想浪费,所以剩菜剩饭会留着下顿再吃,但有些人则认为剩菜剩饭对人体有很多危害,不能吃。其实,剩菜剩饭对人体是有危害的,但是并不是不能吃,只要对剩菜剩饭做一些保存和处理即可。

上班族早餐吃什么最营养

剩饭剩菜不宜当早餐

有些家庭的主妇早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。

但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(被认为是一种致癌物质)，吃后会对人体健康产生危害。

早餐要尽量吃新鲜的食物，前晚吃剩的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物，一定要保存好，以免变质。

边走边吃不可取

上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，边走边吃。

专家指出，边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

建议大家，如果选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。