各种肉类制品的区别和应用常识
各种肉类制品的区别和应用常识
瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织
• 肥肉：主要指脂肪组织
• 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat)
• 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat)
• 下水：屠宰后的动物体的内脏
• 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉
• 野味：野生动物的肉
• 热鲜肉(鲜肉)：刚屠宰后不久的肉
鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般是传统的小型肉联厂或私人屠宰加工，卫生检疫存放措施等都不能很好的保障，但加工成本较低。
• 冷鲜肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温(0℃-4℃)而不冻结的状态
冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 多由现代化的大型肉制品厂生产，卫生检疫操作都比较完善，也有很好的追溯机制。
• 冷冻肉：经低温冻结后的肉
冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。多因为销售淡季肉制品公司进行的定向库存储备，到销售应季时投放市场，其针对客户多为食品加工企业或饭店食堂个人，在不太考虑营养的情况下成本低廉，是很好的选择。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。因为容易消化，是老人和小孩食用的很好选择。
颈背肌肉(梅肉)：位于猪劲部正下方的一块肉，其肉质坚实，纹路好像梅花一样，是家庭做馅料和卤制的不错选择。
前腿肉：位于脖子和五花肉之间的肉，前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。其价格较低，是包子饺子馅料的很好选择，也可与其它部分肉品搭配，一起使用。
槽头肉(血脖子肉)：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
在此，特别提醒做食品加工生产销售的公司个人不要因不良商家的撺掇而购买使用销售此类肉品(因本人在大型肉制品批发档口做过很长时间，目睹过很多学校或个人的包子铺用这肉，做出的东西他们个人都是不吃的)，这不但是对自己和家人的安全保证，更是对社会大众的一份良心责任。大家一起拒绝“垃圾肉”!早点吧和我们一起行动起来!!!
三七肉：多由肉制品生产企业在细分生产过程中剔下来的比较零碎的肉品，肥瘦相当，多为泠冻状态储存销售。由于其形状比较零散，无法零售，也是主要针对食品加工企业或饭店食堂个人，在成本控制的前提下和其它肉品搭配做馅料是，是很好的选择。
瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织
• 肥肉：主要指脂肪组织
• 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat)
• 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat)
• 下水：屠宰后的动物体的内脏
• 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉
• 野味：野生动物的肉
• 热鲜肉(鲜肉)：刚屠宰后不久的肉
鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般是传统的小型肉联厂或私人屠宰加工，卫生检疫存放措施等都不能很好的保障，但加工成本较低。
• 冷鲜肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温(0℃-4℃)而不冻结的状态
冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 多由现代化的大型肉制品厂生产，卫生检疫操作都比较完善，也有很好的追溯机制。
• 冷冻肉：经低温冻结后的肉
冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。多因为销售淡季肉制品公司进行的定向库存储备，到销售应季时投放市场，其针对客户多为食品加工企业或饭店食堂个人，在不太考虑营养的情况下成本低廉，是很好的选择。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。因为容易消化，是老人和小孩食用的很好选择。
颈背肌肉(梅肉)：位于猪劲部正下方的一块肉，其肉质坚实，纹路好像梅花一样，是家庭做馅料和卤制的不错选择。
前腿肉：位于脖子和五花肉之间的肉，前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。其价格较低，是包子饺子馅料的很好选择，也可与其它部分肉品搭配，一起使用。
槽头肉(血脖子肉)：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
在此，特别提醒做食品加工生产销售的公司个人不要因不良商家的撺掇而购买使用销售此类肉品(因本人在大型肉制品批发档口做过很长时间，目睹过很多学校或个人的包子铺用这肉，做出的东西他们个人都是不吃的)，这不但是对自己和家人的安全保证，更是对社会大众的一份良心责任。大家一起拒绝“垃圾肉”!早点吧和我们一起行动起来!!!
三七肉：多由肉制品生产企业在细分生产过程中剔下来的比较零碎的肉品，肥瘦相当，多为泠冻状态储存销售。由于其形状比较零散，无法零售，也是主要针对食品加工企业或饭店食堂个人，在成本控制的前提下和其它肉品搭配做馅料是，是很好的选择。
宝宝补钙吃什么好
1、奶类和奶制品
奶类是宝宝最佳的补钙食品，如牛奶、羊奶、母乳等奶类都富含钙质。母乳、婴儿奶粉都含有丰富的钙，如在100毫升的婴儿奶粉中含钙达50毫克，母乳中含钙30毫克，并且奶类食品中的乳钙容易被婴儿所吸收，在吃奶补钙的同时，又增加奶类中蛋白质的摄入。
2、豆类和豆制品
有黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2和烟酸等，长期食用可以 获取丰富营养同时预防骨质疏松。除了豆类制品，常吃河、海产品，如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。同样 可以达到补钙的目的。
3、坚果类食物
这类食品包括杏仁、花生、松子等，因为其中富含丰富的油脂、维生素、矿物质和大量钙质，有抗衰老的作用，常吃能够坚固骨骼、增强体质。如果通过上述食品还不能满足身体所需，再考虑选择适当的产品进行补钙也不迟。
4、肉类与禽蛋
如羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
肠炎饮食要注意什么 低脂、少纤维
患者应该尽量少吃油炸、油煎、生冷及多纤维食物，因为含脂肪太多的食物不易消化，而且，由于其滑肠作用常会加重腹泻的症状。患者可选择容易消化的馄饨、嫩菜叶、鱼、虾、蛋及豆类制品等，以便肠道可以得到较好的保养和休息。
腊肠炒之前要用水泡吗
腊肠炒之前不需要用水泡。如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
人流后可以吃海带的吗
流产后可以吃海带吗?
海带含有微量元素铁，常吃海带有一定的好处，但是海带是寒性食物，流产后的女性不可以多吃，吃多了就会出现皮肤变黄的情况。同时，也要忌食螃蟹、田螺、河蚌等寒性食物。
另外，流产后应该禁生、冷、辛辣、刺激性食物。可以多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆类制品蛋白质丰富的食品和富含维生素的新鲜蔬菜，增强机体对疾病的抵抗力，促进受伤器官的早日修复。
专家提醒，流产后的饮食护理非常重要，做完人流手术的女性朋友应该了解一些护理常识，此外，人流前的选择才是决定手术成功、术后身体恢复好坏的关键!
太白粉食品应用
马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
婴幼儿补钙食谱有哪些
1、牛奶
牛奶中的钙质人体更易吸取，奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。
2、海带和虾皮
海带和虾皮是高钙海产品，海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都不错。用虾皮做汤或做馅都可以补钙。但是容易对海制品过敏的人们要小心食用。
3、豆制品
大豆是高蛋白食物，豆制品也不错。但是要注意，豆浆需要反复煮开7次，才能够食用。豆腐不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。豆制品与肉类同烹，营养更丰富。
豆腐丝的营养价值有哪些
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
豆腐丝是非发酵性卤制豆制品之一，是由白豆腐片卤制后切成丝状而成。每100克中含有水分58克，蛋白质22克，脂肪10.5克，膳食纤维1.1克，还含有其他的维生素和矿物质。豆腐丝作为大豆类制品的加工制品，富含优质蛋白，还有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高。豆腐丝可以凉拌，也可以炒制，对高胆固醇血症的患者，可以用大豆类制品来代替蛋白质的补充，能够起到防止动脉粥样硬化、降低血浆胆固醇的作用。豆腐丝适用于所有的人群，尤其对于营养不良，对肉类制品和海鲜过敏的人，可以用豆制品来补充部分蛋白质。