蛋黄鱼片怎么做
蛋黄鱼片怎么做
蛋黄鱼片的简介及特色
色泽金黄，味道鲜咸。
菜系及功效：鲁菜
蛋黄鱼片的制作食材：
鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末，姜末，清汤，米醋各少许，花生油750克。
教您蛋黄鱼片怎么做，如何做蛋黄鱼片才好吃
1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开;
2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀;
3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。
鱼子酱的食用方法
1、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
2、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
3、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
4、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
煮鱼汤如何去腥
做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
此外。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。或者加辅料;比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。还有一种就是用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。或者用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
蛋黄鱼片的营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有益健康。
鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质同时含有丰富的高生物价蛋白质，维A、维D。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
蛋黄鱼片这道菜的食材随处可得，做法也是相当的简单，而且营养丰富，味道鲜美，不仅是一道老少皆宜的美食，就算是孕妇也很适合食用噢!蛋黄鱼片用的是草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有益健康。而鸡蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质同时含有丰富的高生物价蛋白质，维A、维D。鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
妊娠伴随综合症吃什么好
1、冬瓜银耳瘦肉汤
材料:瘦猪肉100克,带籽冬瓜300克,白木耳60克。
将猪瘦肉洗净切条;冬瓜去皮,洗净,切大块;白木耳用清水发透,去蒂,洗净。将猪瘦肉、带籽冬瓜、白木耳同放沙锅,加清水适量,武火煮沸,文火炖煮2小时即可食用。
2、荠菜熘鱼片
材料:荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。
荠菜洗净切碎,剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,放入香油即可。
3、蒜茸茼蒿
材料:茼蒿500克,蒜(白皮)4瓣,小葱2根,姜1片。
调料:水淀粉1大匙,盐1小匙,香油、鸡精、白砂糖各少许。
将茼蒿择洗干净,切成长段,投入沸水中汆烫1分钟左右捞出。将大蒜去蒜皮,剁成蒜茸。葱、姜切末备用;锅内加入植物油烧热,放入葱花、姜末爆香,再放入茼蒿,翻炒均匀。加入盐、鸡精、白糖,用水淀粉勾芡。放入蒜茸,淋入香油,翻炒均匀即可。
蛋黄鱼片如何做好吃
菜系及功效：鲁菜
蛋黄鱼片的制作食材：
鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末，姜末，清汤，米醋各少许，花生油750克。
教您蛋黄鱼片怎么做，如何做蛋黄鱼片才好吃
1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开;
2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀;
3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。
鱼片的切法
鱼有很多的种类，有的鱼可以食用，有的鱼就不可以食用。而对于可以食用的鱼，我们就可以将其做成 不同口味的鱼，下面我们的专家就为大家介绍一下如何对鱼进行开刀，鱼片的切法是怎样的?
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鱼片的切法大家也都清楚了，而且我们还可以利用鱼片做成各种的鱼肉大餐，供大家品尝。通过专家的介绍，我们还了解到了鱼肉的利用价值很高，所以经常吃鱼，对我们的身体有着很好的作用，但是必须要知道哪种鱼适合自己吃。
鲈鱼搭配什么一起吃 蛋黄炒鲈鱼
鲈鱼肉400克，咸蛋黄2个，鲜鸡蛋1个，姜末、 香菜末各25克，胡椒粉、盐、淀粉、料酒、花生油各适量。
1.鲈鱼肉去皮切片,加盐、料酒、蛋液稍腌，拍匀淀粉;咸蛋黄剁成茸。
2.炒锅注油烧至六成热，下入鱼片滑散,捞出沥油。
3.炒锅留底油烧热，下入姜末、香菜末、鱼片翻炒，撒入盐、胡椒粉调味,加入蛋黄茸炒匀，出锅即成。
功效:蛋香和鲈鱼肉交杂，味道鲜美，可以补肝肾、益脾胃。
黄鱼和什么一起吃好 丝瓜炒小黄鱼
小黄鱼300克，丝瓜100克，葱花、姜片、红辣椒、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒、花生油各适量。
1.小黄鱼去鳞、内脏切片，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆;丝瓜、红椒均洗净切片。
2.炒锅注油烧至四成热，下入葱花、姜片爆香,放入鱼片、丝瓜、红椒滑熟，烹入料酒，撒入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡即可。
营养丰富，口感不腻，可以祛斑美容。