小心：海鲜河鲜暗藏五大风险 吃海鲜河鲜暗藏的五大风险

小心：海鲜河鲜暗藏五大风险 吃海鲜河鲜暗藏的五大风险

这海鲜河鲜，好吃是好吃，可是麻烦也相当大。这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险。

查了一下国内外的文献，发现在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少，还有诺如病毒之类致病性很强的病毒。就拿螃蟹来说，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告。特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大。一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救。

每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒。所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜。

水产美食里面各种寄生虫的麻烦绝不可以忽视。比如说，在虾蟹螺等水产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类食物风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。前几年，因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病，给几十个患者带来极大痛苦。寄生虫甚至深入脑部，有的患者甚至一度被误诊为脑瘤。这样的惨痛教训不可忘记啊！

所以说，这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃！

细菌病毒寄生虫的风险问题，都可以通过加热来搞定；水产品中的污染，却是加热没法解决的问题。由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长，这是外因；另一方面，甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。这是内因。

按我国报告的数据，水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属。测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，对于经常吃水产品的人来说，它是膳食中砷的主要来源。珠三角地区的水产品中含量较高，台湾省水产品中的砷污染也比较严重（李孝军等，2009）。1988年FAO/WHO推荐JECFA建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg，以人体重60 kg计，每人每日允许摄入量(ADI)为0.129 mg。如果狂吃1kg的鱼和海鲜，按砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准来计算，再加上其他食物中的含量，已经接近许可摄入的数量。如果水产品本身就有砷超标情况，那么对贪吃水产品的人来说，摄入量超标就是大概率事件了。

甲壳类动物如蟹的镉限量为0.5mg/kg，而超标的情况比较常见，高的甚至能超标十几倍。有研究者认为蟹富集镉污染的能力比虾更强，乌贼墨鱼之类也比较高（毕士川等，2009）。而珠三角的水产品测定数据也表明在重金属污染当中，镉超标的问题相对常见（刘奋等，2009）。

除此之外，还有很多报告表明水产品中会富集有毒元素以外的其他环境污染物，比如如今早已禁用的高残留农药六六六和DDT，著名的难分解环境污染物二噁英和多氯联苯等。一项国内研究发现，如果菜地土里的六六六残留是0.2-3.6微克/公斤的水平，蔬菜中的水平只有0.3-9.8；农田土中的含量是0.4-1.2，粮食中的含量是3.1-12.6。同地区的地表水里，六六六含量是0.001-0.3微克/公斤，而水产品中的六六六含量却高达38-46（谢军勤等，2003）。

——可见，水产品富集农药污染的能力远远高于蔬菜和粮食。无论农药的使用方法是喷施也好，撒施也好，灌根也好，拌土也好，都会被雨水冲入池塘湖泊江河，造成水产品的农药污染。若真害怕农药污染蓄积的问题，那么与其对蔬菜水果过分恐惧，还不如多担心一下海鲜河鲜。

所以说，为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。如果按我国营养学会的推荐，每天吃75克左右的量（不算壳子、刺等的纯肉），那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。所以说，很多有助于营养平衡的措施，对于提高食品安全也同样有益。

从世界角度来看，甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起，都是最容易造成过敏的动物性食品。而对于我国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中的过敏相关蛋白质已经有很多研究，但这些引起过敏的物质，用蒸10分钟的方法是无法去除的。

除过敏之外，还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适。有的人认为是因为其中的蛋白质难以消化所引起，还有的认为和其中的藻类毒素或致病菌有关。无论什么原因，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。

第五个危险：过量食用海鲜河鲜可能惹来痛风，同时也增加肝肾负担。海鲜河鲜的摄入量与痛风风险之间有密切关系，这一点在世界范围内有大量调查数据证明。由于摄入这些食物过量时会带来大量蛋白质，肝肾功能受损的人也要严格限量，绝对不能随意大快朵颐。

总之，有血尿酸高和痛风问题的朋友们，肝肾功能受损的人，消化系统功能较弱、胃酸过少的人，日常容易腹泻或有慢性胃肠炎的人，一定要节制食欲，对海鲜河鲜浅尝辄止，必要时敬而远之。无论食物多么美味，也不能“以身殉食”。若真吃出病痛来，岂不是给欢乐的节日带来麻烦吗。

怀孕4月忌吃食物

忌吃：怀孕4个月，要注意以下几类食物：一是避免螃蟹、甲鱼等，会使激素分泌旺盛;二是太酸或太辣食物，酸菜含有亚硝酸盐，不利于胎儿发育。

1、辛辣制品：辣椒、丁香、茴香、芥末。

2、酸菜制品：泡菜、腌菜、酸菜、榨菜、酸梅。

3、海鲜河鲜：螃蟹、甲鱼、田螺、螺蛳、蚌肉。

口腔溃疡能吃螃蟹吗

口腔溃疡能不能吃螃蟹还得看具体的烹饪方法。

螃蟹性寒，从中医的理论上来说吃螃蟹对口腔溃疡是有好处的，但仅仅限于清淡的烹饪方法做的螃蟹，不刺激溃疡面的情况下可帮助溃疡的修复。

很多人吃海鲜河鲜都喜欢吃麻辣口味的，这种螃蟹味道鲜美，但对口腔的刺激也很大，尤其是有口腔溃疡的人，食用这类螃蟹很容易加重症状。

杂菌煮海鲜

所谓靠山吃山，靠海吃海。广东人世代靠水而居，海鲜河鲜便是餐桌上常见的美味。这类型的海产可以清蒸、白灼、焖卤、煎炸，烹出款款令人垂涎的美味。今天食单以杂菌煮海鲜，海鲜与菌类共冶一炉，营养丰富且鲜香味美，是一款可菜可汤的美食。当中的海鲜品种可任君选择，这次则选用贝壳类为主，其制作简单却原汁原味。

材料：带子、桂花蚌、蟹肉、丝瓜、红萝卜、鸡腿菇、米酒、姜(拍碎)、鸡汤、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。

做法：丝瓜洗净去皮，切块备用。红萝卜洗净去皮，切片备用。蟹洗净拆肉备用。带子、鸡腿菇去除杂物，洗净备用。开锅，下鸡汤、姜、鸡腿菇及适量菜油、米酒、胡椒粉滚开后,加入丝瓜和红萝卜，滚开，再加入带子、桂花蚌、蟹肉，滚至熟透，最后以盐、鸡粉调味便可。

怀孕七个月吃什么好 怀孕七个月忌吃食物

忌吃：怀孕7个月，要注意以下几类食物：一是避免螃蟹、甲鱼等，会使激素分泌旺盛；二是太酸或太辣的食物，酸菜含有亚硝酸盐，不利于胎儿发育。

1、辛辣制品：辣椒、丁香、茴香、芥末。

2、海鲜河鲜：螃蟹、甲鱼、田螺、螺蛳、蚌肉。

3、过咸食品：咸菜、咸蛋、咸鱼、腊肉、熏肉。

海鲜暗藏的5大危害

1.致病微生物

螃蟹、虾、贝当中所含的致病菌不少，甚至还包含致病性很强的诺如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌的主要携带者。胃酸很强的人能消灭食物中绝大部分微生物，出现麻烦的可能性较小。消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹调不足、没有彻底杀菌的海鲜，致病菌很容易活着通过胃进入肠道，引起细菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鲜。

2.寄生虫

虾、蟹、螺等水产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类食物的风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃。

3.难分解的环境污染物

由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长。再加上，甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里就可能变成千万倍的污染。水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属。水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，对于贪吃水产品的人来说，通过鱼、蟹等摄入的重金属很容易超标。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。

4.食物过敏和不耐受反应

甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶都是最容易造成过敏的动物性食品。对于我国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中的过敏相关蛋白质通过蒸煮10分钟的方法是无法去除的。除过敏之外，还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适。无论什么原因，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。

5.过量食用引发的痛风

海鲜河鲜的摄入量与痛风风险之间有密切关系，这一点在世界范围内有大量调查数据证明。由于摄入这些食物过量时会带来大量蛋白质，肝肾功能受损的人也要严格限量，绝对不能随意大快朵颐。

慢性鼻炎不能吃的食物 慢性鼻炎不宜吃河鲜海鲜

海鲜、河鲜对炎症有很强的刺激性，主要是海鲜菌类含量高，烹饪时多做成麻辣口味，食用会加重鼻炎。

常见的海鲜有：蟹、虾、田螺、河蚌，以及其他海味。

妇科炎症饮食的宜忌有什么呢

附件炎患者的饮食：附件炎患者宜食清淡易消化的食品和蔬菜水果，禁忌辛辣温热带刺激性的食物。盆腔炎患者的饮食：盆腔炎患者饮食清淡易消化并且加强营养，禁忌辛辣、油炸、生凉、温补、海腥河鲜、甜腻、烟酒。宫颈炎患者的饮食：宫颈炎患者饮食宜清淡和水果，禁忌刺激性食物、饮料和热性、凝血性、含激素成分的食品。阴道炎患者的饮食：阴道炎患者应该注意饮食营养多吃新鲜的蔬菜水果和多饮水，禁忌海鲜发物、辛辣、甜腻的食品和烟酒。总之，在妇科炎症的食疗期间酒肯定不能喝，碳酸饮料也要少喝，不能吃海鲜、河鲜等发物，不能吃辛辣食物，生姜、葱等也在其内，要少吃最好是不吃，泡菜之类的东西也要少吃，饮食以清淡为主，多吃水果，多喝水，多休息。

打完新冠疫苗可以吃花甲吗

最好不吃。

花甲属于海鲜类食物，接种完新冠疫苗后身体的免疫系统被激发，这个时候要谨慎吃海鲜、河鲜等有过敏风险的食物，不然会诱发或加重不良反应的产生。

所以在注射完新冠疫苗后一周内最好不吃像花甲等易诱发过敏的食物，特别是过敏性体质人群，同时像烟、酒、槟榔、辛辣刺激食物也应忌口。