皮蛋可以生吃吗

皮蛋可以生吃吗

我们在饭桌上餐馆里经常可以看到凉拌皮蛋这道菜，那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢?对人体的影响有哪些?

生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。

皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。

皮蛋要不要煮熟吃 皮蛋生吃好吗

生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些。

注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。

鸡蛋生吃可以吃吗

鸡蛋还是不要生吃的比较好，因为在生吃鸡蛋的时候，鸡蛋中的蛋白质没有发生变性，在到达人体内的时候是不能够被吸收的，这样就浪费了鸡蛋它应有的价值。同时还有就是会引起肠胃的感染，因为生吃鸡蛋还是比较不卫生的。所以来说，生吃鸡蛋是不好的，最好还是选择煮熟了吃。

变蛋和皮蛋的区别是什么

1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法;清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载"又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳"。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称"京彩蛋"。20世纪初皮蛋开始正式出口。

2.品种：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类。

3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。故有"好蛋松花开，花开皮蛋好"的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别：

(1)外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落;硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。

(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短;硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。

(3)成分：溏心皮蛋碱度低，总碱度<8，含盐<1%，含微量铅<3mg/kg;硬心皮蛋碱度较高，总碱度<15，含盐<1.5%，不含铅。

1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

松花蛋用料：氧化铅及辅料等。

2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

松花蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。

3.变蛋味道：香

松花蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)

常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不好。

实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。

鸽子蛋生吃好不

吃鸽子蛋最好不要生吃，因为生吃鸽子蛋有很多的细菌，已经在孵化过程中的鸽子蛋也千万不可以吃。

生鸽子蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸽子蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸽子蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。它的蛋清中含有一种叫“生物素结合蛋白”，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。

鸡蛋生吃好吗

鸡蛋不能生吃，看看生吃鸡蛋为什么不好?

原因1：防碍人体对生物素的汲取

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又可以破坏抗生物素，所以鸡蛋不适合生吃。

原因2：生鸡蛋极易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

原因3：生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有的时候还能使人呕吐。

虽然鸡蛋营养，但是生吃鸡蛋不是好方法，不仅不利于对鸡蛋营养物质的吸收，反而会使人“中毒”，所以鸡蛋一定要煮熟了吃，半熟也不行哦。

剥开的皮蛋放冰箱里会不会坏 剥开的皮蛋能直接吃吗

可以，最好是搭配醋一起吃。

许多的人都认为生吃皮蛋对身体有害处，因为含铅的量太多了，但是其实剥好的皮蛋是可以直接生吃的，并没有什么要求，但是也不能一直生吃或者一时间大量的进食，只是在这里要特别说明一点的是怀孕的人最好少吃皮蛋，因为孕妇是不可以吃太多含铅的食欲的，要是不小心吃太多的话可能是会导致小孩子在生下来的时候畸形之类的，更严重的结果可能会导致小产，所以要谨慎。

皮蛋可以放冰箱冷藏吗 皮蛋可以直接剥开吃吗

可以。

皮蛋是可以直接剥开生吃的，因为其腌制后质地会凝固化。但是并不建议经常生吃皮蛋，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱，这样会导致蛋白质变性凝固，而蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，过多食用含氨的食物会对口腔粘膜以及肠胃粘膜造成刺激。

另外直接吃皮蛋的时候最好能将其蘸醋和酱油一起吃，这样能减轻皮蛋刺鼻气味。

皮蛋生吃好还是熟吃好 皮蛋怎么腌制方法

蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。

将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

将蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。最好腌制20天左右即可。

鸡蛋不能怎么吃 生吃

有些人喜欢鸡蛋生吃的口感，殊不知，生吃鸡蛋生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌，如大肠杆菌等吃进肚子去，造成肠胃不适，甚至引起腹泻。而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏，生吃鸡蛋会影响食物中生物素的吸收，造成身体出现浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状。

鸡蛋可以生吃吗

生鸡蛋生吃是可以生吃的，但是不建议你这样做。生鸡蛋在生吃的时候虽然有润喉的作用，但是它却是不卫生的，在引起胃部的炎症，还有就是鸡蛋本身带有很大的腥味，在吃了生鸡蛋的时候，很容易影响到自己的食欲的。

皮蛋粥放几个皮蛋合适 只有皮蛋怎么做皮蛋粥

材料：大米、皮蛋、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱花。

做法：

1、将大米淘洗干净，浸泡半小时左右。

2、皮蛋切成小块，生姜切丝备用。

3、泡好的大米倒入砂锅中，再加入适量清水。

4、开火煮粥，待粥煮至粘稠后，放入皮蛋、姜丝、料酒、胡椒粉搅匀。

5、继续煮10分钟左右，再加入适量食盐调味。

6、出锅前加入葱花点缀即可。

无菌蛋生吃好吗

如果能接受生鸡蛋的味道，那就没有太大的问题。

无菌蛋是经过消毒处理的，所以卫生安全方面可以放心，只要是在保质期内的合格无菌蛋都是可以食用的，但是生吃鸡蛋也会有一种较重的腥味，很多人会比较难以接受，并且生鸡蛋相对来说不容易消化，吃多了还容易导致腹泻，所以如果能接受生吃鸡蛋的腥味，那是可以生吃无菌蛋。