腌制的大蒜变绿了能吃吗

腌制的大蒜变绿了能吃吗

能吃。

腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。

因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。

并且这种物质还具有一定的抗氧化性，所以腌制的大蒜变绿的话，只是颜色有所变化，可能会影响食欲而已。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 低温保存

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。

大蒜变绿了可以吃吗

大蒜变绿的原因有三种。

1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养；

2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用；

3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜 腊八蒜怎么泡绿得快

腌制腊八蒜时最好能将其放在低温阴凉处保存，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而这种蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

很多人腌制腊八蒜都喜欢用陈醋，这其实是错误的，如果想让腊八蒜更绿最好使用米醋浸泡，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色，泡出来的腊八蒜颜色就会更好看。

腌完腊八蒜的醋还能吃吗 腌腊八蒜的醋用烧开吗

不需要。

腌制腊八蒜时不需要将醋烧开，只要直接将正常室温的醋倒入装有大蒜的干净容器中即可。如果加热会加速食醋中醋酸会发，从而影响腊八蒜口感，此外腊八蒜需要在低温环境下才能增加蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果使用热醋来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜的腌制效率。

腌制的大蒜变绿了能吃吗 腌制大蒜怎么避免发绿

腌制的大蒜需要避免的发绿的话，主要是从以下角度来预防：

1、选材：腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜，这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变绿，最好是选择通透白亮的大蒜。

2、变质大蒜不可要：其次就是也不可以选择已经坏掉了的大蒜，其会增加大蒜变质的概率，从而导致发绿。

3、清洗：然后就是需要将大蒜、腌制器皿等需要清洗干净，防止其中有细菌等，从而导致大蒜变质而变绿。

4、密封：最后就是腌制大蒜的时候，一定要进行密封好，其可以防止细菌进入，能够有效的避免大蒜发绿。

腌完腊八蒜的醋还能用吗 泡腊八蒜需要避光吗

需要。

在腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处保持，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶成分，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。此外腊八蒜要避开阳光照射，因为阳光也会加速腊八蒜色素的分解，从而影响腊八蒜的美观，且长时间受阳光照射还会加速腊八蒜的变质速度。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色

制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素，从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿。

制作腊八蒜时温度往往比较低，而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分，这种成分对大蒜变绿能起到催化作用。而糖蒜制作时问题相对会高一些，这样也会抑制大蒜变绿。

腌制大蒜变绿能吃吗

能吃。

正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜，其颜色就是翠绿色的，而且越是发绿的颜色越是好吃，这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象，跟接触到阳光产生的叶绿素不同，这种色素类似于平时食物中的花青素，有抗氧化、杀菌消毒等功效，是可以放心食用的。

腊八蒜怎么泡绿得快

如果想腊八蒜颜色更加翠绿，且绿得更快的话，建议使用米醋来腌制，米醋颜色淡，在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色，这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色，这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。

腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉，这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间，能加快腊八蒜的腌制速度。

怎样才能让糖蒜不变绿 泡的糖蒜为什么变绿了

腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色现象。

不过腌制大蒜变绿后，其中的蓝色色素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成黄色。

通常腌制大蒜大约放一个月左右的时间后，绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

腌腊八蒜需要放冰箱吗

根据室温来定。

最适合腌制腊八蒜的温度在10摄氏度以下，如果室温不高的话，建议将做好的腊八蒜直接放在家中阴凉干燥处腌制保存即可。但如果气温比较高，则建议将腊八蒜放在冰箱冷藏室内进行腌制。因为大蒜中的蒜酶在低温环境下比较活跃，其能加速腊八蒜变绿，能让腌制好的腊八蒜颜色更漂亮、口感更好。