豆腐皮的做法大全

豆腐皮的做法大全

一、凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、洋葱、生抽、盐、香菜、白糖、鸡精、香油

做法：1、先将豆腐皮卷起，然后切成丝。

2、将香菜洗净切成段，洋葱也是切成丝。

3、在锅内放入水，等烧开后，将豆腐皮放进行焯一下。

4、捞出凉干，再把切好的洋葱、香菜、盐、生抽、香油一并放入，最后搅拌均匀即可食用。

豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

洋葱：健胃、祛痰、利水

二、韭菜炒豆腐皮

材料：韭菜、豆腐皮、生抽、香油

做法：1、先将韭菜洗净，然后再切成段。

2、豆腐皮切成条状。

3、在锅内放入油加热，之后将豆腐皮放进行翻炒一下，然后再滴入少量的生抽，再翻炒均匀。

4、再放入韭菜翻炒，此时的翻炒要快速。

5、最后，关火，加入香油，即可食用。

小决窍：

放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了。豆腐皮本身就是咸的，不用加盐。

火锅店鲜豆腐皮用消泡剂增白

从源头追踪揭秘火锅店“鲜豆腐皮”真面目 用消泡剂“美容”豆腐皮又白又嫩。

天气转凉，火锅店逐渐成为人们吃饭的首选。当您坐在热汤滚滚的火锅前，可曾想过您面前餐盘中滑嫩的豆腐皮是如何加工制成的?

近日，有读者举报，多家火锅店向顾客提供的豆腐皮来自多个卫生条件差的加工点。根据举报人提供的线索，记者追踪暗访，这些加工点不但卫生条件极其恶劣，在生产过程中还要使用消泡剂为豆腐皮“美容”。更亲眼目睹，从这些加工点出来的豆腐皮流进一个个知名的火锅店。

豆腐皮坐大客来沈

“沈阳火锅店卖的豆腐皮大多是黑山来的。”举报人告诉记者，锦州黑山的豆腐皮加工点几乎每天都有豆腐皮送到沈阳，“他们在当地雇三轮车将豆腐皮集中送到客运站的长途客车上，客车到沈阳后将豆腐皮送到一家货站，在货站将豆腐皮分别转给几辆厢式货车，这些厢式货车再将豆腐皮分销给火锅店。 ”

按照举报人提供的信息，10月11日清早记者就“埋伏”在沈阳南塔客运站。 8时10分一辆牌照为“辽G60126”的灰色大客车停在了客运站内。车挡风玻璃上的标牌显示“黑山-沈阳”，车上乘客陆续下车后，车主并没有急于离开，而是在车上休息。

9时15分，一辆牌照为“辽AJR032”的白色厢式货车停在了这辆客车的一侧，一名中年男子从副驾驶位置下车，简单与大客司机交谈几句后，一名穿红衣的小伙将厢式货车的货箱门打开，一包包装满豆腐皮的透明塑料袋被转移至货箱中。转货完毕离开，记者乘车一路跟踪。

晾晒场地在猪圈旁

为了弄清这些豆腐皮加工的真实情况，当晚，记者乘火车赶到了黑山县。

10月12日4时15分，天还没亮，在黑山客运站东500米的一家货站里，记者找到了前一天早上运送豆腐皮的“辽G60126”客车。

4时36分，一名中年男子骑一辆带塑料棚的三轮车停在客车边，不断将一包包货物转到客车的行李箱中。之后，陆续有三辆三轮车来送货。 5时许，最后一辆三轮车转货完毕，客车出发，三轮车返回。

记者乘车跟踪三轮车来到黑山县大虎山镇三台子村。记者以火锅店老板的身份向一名村民打听，哪里有豆腐皮加工点。这名村民热心地充当向导，将记者带进一家农户。

刚进门，院子右边的一排排晾晒架上挂满了鲜嫩的豆腐皮。晾晒架由几根木头简单地搭成，这些豆腐皮全部暴露在户外，没有任何遮挡。一名女子正不断地拿出豆腐皮往架子上挂。一阵风吹起，卷起地上的尘土。“这豆腐皮不粘上尘土吗?”，记者问道。该女子却并不在意，“没事，收的时候抖搂抖搂就行了。 ”

院子里飘着一股混合着浓重豆香与异味混合的味道。原来，就在晾晒区域不足三米远的地方，生产这种豆腐皮的作坊与猪圈并排而立。

消泡剂为豆腐皮增白

记者向这名女子表示，希望从她这买点豆腐皮，却遭到女子的拒绝，“不能卖，今天的货都送出去了，再说你个人也买不了多少，我们都是往沈阳发货的。 ”

记者谎称自己是一家规模较小的火锅店老板，该女子却仍然坚持，“今天不行，后天看看吧，要是有多余的货，可以卖给你点。 ”

这名女子告诉记者，村子里有五六家做豆腐皮的，几乎都是发到沈阳，但是送到哪些火锅店却并不清楚，“这中间还有一道贩子，我们每次以每件15元的价格雇三轮车送到客车那，三轮车主会替我们收货款，每斤7.2元。 ”女子称，这个作坊每两天会向沈阳发一次货，每次大概在200斤左右，“一天就能做出100斤，两天做的刚刚够发货的，这东西城里人爱吃，根本不够卖的。 ”

记者进门时，女子多次打量记者，闲谈几句之后没了戒心，在记者提出“到屋里看看”时，并没有反对。

在作坊里，一名中年人正在忙着磨豆浆。豆浆磨好后，他将豆浆倒在一个直径约1.5米的大锅中，并用一个水舀子不断搅拌。记者注意到，在搅拌的同时，中年男子偶尔会从一个小白桶里中盛出一些东西倒进锅里。“这往里倒什么呢?有啥秘方啊? ”记者假装好奇地问。“不是啥秘方，是消泡剂。”中年人扫了记者一眼小声说，“都是买卖人我也不瞒你，没有这样东西，火锅店的豆腐皮哪能那么又白又嫩。 ”

“抠苍蝇”是生产工序

记者仔细观察作坊内的环境，房间内光线昏暗，墙壁上黑一块白一块，地上堆满了水缸等杂物，正中央是一个带着二十几个方格子的槽子，槽子边上搭着几件满是污渍的衣服，已经看不出衣服的本色，并且从衣服上被压出的褶子看，衣服搭在这里已经有段时间了。

所有的器皿侧壁上都挂着不同水渍、豆制品残留物，地上流着制作豆腐皮流出的乳白色浆液，与地上的泥土混在一起污浊不堪。

豆腐皮的家常做法

豆腐皮既补钙又能美白，不少美妈都喜欢吃，那么豆腐皮怎么做好吃呢?下面我们就来了解豆腐皮的家常做法!

做法1

原料：豆腐皮，大葱，姜，香菜，虾皮，辣椒面，油，盐，白砂糖，一品鲜酱油

做法：

1、大葱斜刀切成葱丝，姜切丝，香菜切小段;

2、豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了)，锅中放入水，盐少量，水开后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起来劲道出锅，放入盘中，空干水;

3、在豆腐皮上放虾皮(提鲜，营养。使这道菜加入一种味虾皮道)，盐少许，白砂糖，一品鲜酱油少许;

4、将豆腐皮和这些配料拌匀;

5、将葱丝，姜丝，香菜段摆在拌好的豆腐皮上面;

6、油6，7成热的时候放入辣椒面，有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中，拌匀即可。

做法2

主料：油皮300克

辅料：黄瓜100克

调料：盐3克，大葱5克，姜5克，香油5克

做法：

1、大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;

2、豆腐丝直刀切成寸段，黄瓜洗净直刀切成细丝;

3、把豆腐丝和黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油。

春节吃什么菜 金玉满堂福临门

材料：豆腐皮(千张)1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油、料酒、淀粉各适量。

做法：肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟);将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来;萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

豆腐的做法大全

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐的材料准备

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的制作步骤

1、准备食材。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、在清水里放少许盐。

4、把切好的豆腐在水中。

5、浸泡15分钟。

6、然后捞出备用。

7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11、然后烹入黄酒炒匀。

12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

16、然后放入适量的酱油。

17、用盐调味。

18、然后下入豆腐煮开。

16、豆腐煮大约3-5分钟。

17、然后放入少许鸡粉提鲜。

18、用水淀粉勾芡。

19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

二、鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的材料准备

鱼头一个，豆腐两块，菜心8两，盐一勺半，料酒一勺。

鱼头豆腐汤的制作步骤

1、开点火 用姜擦一下锅 关火。

2、鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

3、锅里下油 爆香几片姜。

4、把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。

5、加足水 加少许料酒 大火煮开。

6、豆腐(事先用盐水泡过)切小块 放进去同煮。

7、煮开火转中火 熬1个小时。

8、放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。

三、番茄豆腐

番茄豆腐的材料准备

主料：番茄 1个，老豆腐 500克。

调料：葱2根，盐、鸡精各适量，生抽 10克。

番茄豆腐的制作步骤

1、准备好原材料。

2、番茄划十字花刀，放入沸水中略焯捞出去皮。

3、去了皮的番茄切成片，葱切长段。

4、豆腐洗净，切成长块备用。

5、取不粘锅，加油烧热放入豆腐块。

6、将豆腐煎至两面焦黄，捞出沥油。

7、炒锅加油烧热，放入番茄片翻炒。

8、倒入豆腐块一起炒。

9、加盐调味。

10、再加入生抽。

11、盖上锅盖小火焖5分钟。

12、加鸡精炒匀。

13、再加入葱段炒匀装盘。

女性性冷淡吃什么补

目前发现,冻豆腐的精氨酸含量最高。此外，豆腐皮、大豆、芝麻、山药、鱔鱼、银杏、海参、墨鱼、章鱼等，精氨酸的含量也很高,这些都对增强性功能有一定的积极意义。

人体内的性激素主要由脂肪中的胆固醇转化而来，且脂肪中含有一些精子生成所需的必需脂肪酸,故从提升性功能角度看、应适当摄入一定的脂肪。

锌是增加性功能的重要微量元素,缺锌会导致性欲降低和性功能减退。食物中牡蛎的含锌量较高。此外,牛肉、鸡肝、花生米、猪肉、鸡肉、墨斗鱼、蛤蜊肉、虾皮、鱼粉、全脂蛋奶粉、黄豆、绿豆、蚕豆、芝麻、紫菜等食物中的含锌量也较高。

豆腐的做法大全

鲫鱼豆腐汤

原料：两条鲫鱼，适量豆腐，适量清水，姜和葱。

做法：

1、 把鲫鱼处理好后洗干净，豆腐切成块。

2、 开火，往锅内倒入油，至油六七分熟，放入鲫鱼。

3、 放入鲫鱼后，倒入适量清水，烧开，观察鱼汤成乳白色后放入豆腐和葱，盖上锅盖。

4、 烧开后再加入姜，即可完成。

功效：鲫鱼的味道甜美，和豆腐搭配，有利于增进孕妇的食欲，还可以帮助孕妇补充钙，有利于胎儿的健康发展。

白菜炖豆腐

原料：半颗白菜，适量豆腐，适量油，盐，酱油和葱。

做法

1、 白菜洗净，豆腐切块，葱切段。

2、 热锅，倒油，倒入葱段，炒香。

3、 倒入白菜翻炒，加入适量酱油和盐。

4、 加适量开水烧开，加入豆腐块，烧开再炖5分钟，即可完成。

功效：白菜炖豆腐，清淡可口，有利于孕妇改善胃口，增进食欲，还可帮助孕妇补充钙元素，利于孕妇和胎儿的健康。

豆腐皮的种类

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;

二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。

浦江豆腐皮(油皮)

介绍

浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄 豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。

产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高 ，铁、钙、钼。

产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。

浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。

食用方法

炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

煮：(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。

炸：(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

浚县西王桥豆腐皮(油皮)

“王桥”豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河，该村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。[1]

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。

薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。

怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。

麻辣烫(油皮)

在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。

他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。

玉皇庙(千张)

商河特产豆腐皮系当地的传统名[2] 产，尤以玉皇庙镇吕常西村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。

玉皇庙豆腐皮是选用大豆中的地方品种为原料，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。 当地的百姓在逢年过节，特别是产妇坐月子，多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高。