芥蓝怎么炒不苦 蚝油芥蓝牛肉

芥蓝怎么炒不苦 蚝油芥蓝牛肉

芥蓝190克，牛肉110克，鸡蛋1个，蚝油、大蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉、精盐、香油适量。

(1)把鸡蛋打入碗中，搅匀;将大蒜去皮切末;用水把芥蓝洗干净，切成段，备用。

(2)把牛肉洗净，切成片，放到碗中，加酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡精112小匙，淀粉1/2小匙，全部蛋汁，调匀腌拌，放到热油锅中烫熟，捞出，沥干油。

(3)再在锅中放入芥蓝，加入鸡精、精盐各1/3小匙，炒熟，盛到盘内。

(4)在锅中倒入1大匙油，烧热，爆香蒜末，放入高汤3大匙，蚝油2小匙，鸡精、酱油各1小匙，煮开，加入牛肉片，炒到汤汁快收干的时候加入水淀粉1大匙勾芡，淋上香油，即可。

吃芥蓝能很好预防秋燥和感冒

阴历九月是芥蓝最肥嫩甘旨的时分。芥蓝是中国的特产蔬菜。尽管以广东、福建等地培养较多，但它早已遭到各地公民的喜欢，对北方人还更有优点。芥蓝气味幽香、滋味鲜美，在叶菜中也属养分佼佼者。

当选理由：阴历九月，气候渐冷，恰是芥蓝收成的最佳时期。此刻芥蓝的养分质量和风味俱佳。

摄生优势：秋天很简单呈现视力下降、双眼干涩、呼吸道感染等疑问，多吃芥蓝就能极好地避免秋燥和伤风。芥蓝的养分非常丰厚，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了一般绿叶菜。最为主要的是，芥蓝中富含丰厚的硫代葡萄糖苷，它的降解产品叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，常常食用还能下降胆固醇、软化血管、避免心脏病。从中医视点来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的成效。芥蓝中富富含机碱，这使它带有必定的苦味，能影响人的味觉神经，增进胃口，还可加速胃肠活动，有助消化。芥蓝中还富含很多膳食纤维，能避免便秘。

选择好方法：选择芥蓝不要选茎太粗的，不然简单老。别的最佳挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。

吃法提示：芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少数豉油、糖调味，起锅前参加少数料酒。芥蓝滋味微带苦涩，炒前最佳加少量糖和酒，能非常好地中和口感。别的还可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥兰的制作技巧

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

夏天吃什么不会上火 芥蓝

芥蓝味甘苦，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风的作用，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上炎，有很好的缓解作用。

推荐吃法：耗油芥蓝

材料：芥蓝、耗油、盐适量

1、将芥蓝菜清洗干净，沥干水分。

2、锅内放多点水煮开，再放些盐，将芥蓝菜入锅焯烫5~6分钟。

3、用筷子夹到盘内，多余的水沥干，再淋上蚝油。

孕妇吃芥蓝的做法

孕妇吃芥蓝时最好是选用芥蓝的食用部分，一般都是是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

白灼介蓝：

用料：芥蓝菜、蒜蓉、红椒、油盐、生抽、蚝油等适量。

做法：

1、选购1斤左右新鲜芥蓝菜，根据口感喜欢选择粗细、叶子多少的。用清水洗净，最好是洗米水洗。可以用完全一根来做菜，也可以将茎叶折断分开。

2、下锅焯水：放水如果煮开，下芥蓝菜，淋少许油，放少许盐入味，约5分钟后颜色均匀后起锅。

3、将焯熟的芥蓝菜装盘摆整齐。

4、热油锅，放油，蒜蓉(或者姜丝)、红椒、蚝油和生抽拌匀，均匀淋在芥蓝菜上面。

5、成品出炉。

炒芥蓝怎么做才不苦

在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。

芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。

芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。

先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，芥蓝的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。

经期能吃芥蓝吗

芥蓝，又名：白花芥蓝、卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese

kale，为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c

51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

炒芥蓝要不要焯水 芥蓝炒什么好吃

芥蓝炒腊肉的做法

主料：芥蓝300克、腊肉50克

调料：食盐少许、鸡粉少许、植物油

1、锅中添水，大火加热

2、水沸后加入少许盐

3、加入几滴植物油

4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用

5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油

6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟

7、关火，加少许盐

8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可

功效：食用这道菜可以很好的补充维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。食用芥蓝还可以很好的解毒、排毒。

主料：牛里脊200克、芥蓝一把

辅料：葱3克、姜3克、蒜3克

调料：色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克

1、芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时

2、姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起

3、另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下(大约一分钟)，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。

功效：牛肉可以很好的补充蛋白质的，含有多种氨基酸，可以很好的被人体所吸收，搭配上芥蓝可以很好的滋补调理身体，提高身体的免疫力。

芥蓝的吃法

一、芥兰炒牛肉

材料：牛里脊肉100克，芥兰200克，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

做法：

1.将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

2.锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

二、芥蓝炒腊肉

材料：芥蓝300g，腊肉50g，盐少许，鸡粉少许，植物油。

做法

1.锅中添水，大火加热。

2.水沸后加入少许盐。

3.加入几滴植物油。

4.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

5.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油。

6.放入芥蓝，大火爆炒一分钟。

7.关火，加少许盐。

8.加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

三、玉米笋清炒芥蓝

材料：芥蓝250克，玉米笋(罐装)100克，白皮大蒜10克，盐3克，江米酒10克，植物油20克。

做法：

1.芥蓝菜洗净，切段。

2.大蒜去皮切末。

3.玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分。

4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟。

5.最后，加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

四、白灼芥蓝

材料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少许。

做法：

1.先将调味料对成“白灼汁”备用。

2.芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。

3.炒锅上火烧热油，浇在芥蓝上;将对好的“白灼汁”，另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可。

五、蚝油芥蓝

材料：芥蓝菜400克，白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。

做法：

1.芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。

2.取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。

六、双鲜扒芥蓝

材料：芥蓝300克，鲜净乌鱼，鲜贝肉各100克，料酒，葱姜汁各20克，精盐，鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

做法：

1.乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

2.锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

3.锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。