红烧鱼怎么去土腥味 吃鱼肉有什么好处

红烧鱼怎么去土腥味 吃鱼肉有什么好处

1.鱼的肉质是非常的鲜嫩，我们经常食用一些能够很好的温中补气。

2.鱼肉脂肪的含量是比较低，能够很好的益气养血。

3.鱼肉里面是有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，经常食用一些能够很好的增强记忆力，延缓脑力的衰退。

鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤怎么去腥味

1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。

2、把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4、在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

6、在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。

甜菜根怎样去除土味

甜菜根可以用清水清洗，再加入到盐水中浸泡30分钟，然后捞出用清水冲洗，再将甜菜根加入煮开的水中浸泡一下，即可除去土腥味。

鸡爪怎么去土腥味

1、鸡爪去土腥味的妙招

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

2、如何挑选鸡爪

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

3、鸡爪的做法

3.1、卤鸡爪的做法

材料:鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。

做法:鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水,再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

3.2、干锅鸡爪的做法

材料:鸡爪500克、土豆两个、尖椒六根、葱黄4根、小米椒适量。

做法:先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次,这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半、土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精即可。

鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤如何去腥味

1.如果发现鳜鱼有泥腥味味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

2.把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4.把鳜鱼剖肚洗净之后，可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

炖鲫鱼能放料酒吗 浸泡盐水、酒类、牛奶

1、鲫鱼属于淡水鱼，鱼肉有时可能会带有土腥味，建议鱼放在盐水中清洗，或者将活鲫鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， 一个小时后，土腥味可以大大降低。若是死去的鲫鱼，在盐水里泡两个小时，同样也可去掉土腥味。

2、炖煮鲫鱼汤时，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

红烧鱼做之前怎么去腥味 红烧鱼块怎么烧好吃

1、首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。

2、然后将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅。

3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。

4、接着将鱼块煎到两面泛黄。

5、将两面煎好了，然后下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒，入酱油。

6、稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了。

7、加入一碗清水，放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅。

9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。

丝瓜怎么去土腥味

也是炒制的过程中放一些调料。

1、丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。（丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老）。

2、炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒，这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味。如丝瓜炒虾仁。

3、用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜，不太爽口，最好还是削皮吃。再说，不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。

4、把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制，等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感。

5、丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。

吃红烧鱼的营养价值分析

吃红烧鱼的营养价值分析:

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧鱼有什么营养成分?

热量：7.16大卡

钙：6.39毫克

钾：2.04毫克

胡萝卜素：1.4微克

镁：1.11毫克

碳水化合物：0.9克

磷：0.69毫克

叶酸：0.58微克

钠：0.47毫克

膳食纤维：0.29克

维生素A：0.23微克

蛋白质：0.2克

碘：0.04微克

脂肪：0.09克

铁：0.08毫克

硒：0.02微克

锰：0.03毫克

铜：0.01毫克

锌：0.02毫克

烟酸：0.02毫克

维生素E：0.02毫克

维生素B2：0毫克

维生素B1：0毫克

红烧鱼自身含有丰富的营养成分，从红烧鱼的营养价值上看孕妇比较适合吃，孕妇吃红烧鱼对身体的益处不少，多吃红烧鱼还有美容健身的功效呢，不过皮肤过敏者不要食用。

如何去除鱼腥味

1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

【小贴士】

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

做鱼的9个小窍门

1.鱼肉去腥味

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

鱼肉去腥的方法

①把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

②把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

③把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

④洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

⑤温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

⑥白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

⑦红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

⑧橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

⑨牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

2.炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

3.煎鱼不散

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

4.煎鱼不粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

5.蒸鱼不腥

都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

6.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

7.烧鱼不碎

大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

8.鲜美鱼汤

鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

9.冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

草鱼怎么去腥味

1、在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

2、在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。

3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。

鲶鱼有腥味或土味怎么去

1、把鱼的内脏都清洗干净之后，要把鱼放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，过低的温度和调味料会把腥味去除。

2、在还没有杀鱼之前，可以把鱼放在盐水里，大约泡一个小时，盐水通过两鳃浸入血液，腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

红烧鱼的做法正宗的做法有哪些

口味：咸甜味工艺：红烧

老烧鱼的制作材料：

主料：青鱼650克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

老烧鱼的特色：

成菜浓油赤酱，咸甜可口。

教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净;

2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3. 葱去根须，洗净，切成末;

4. 姜洗净，切成末;

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧;

6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

老烧鱼的制作要诀：

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

随着社会的发展，现如今鱼肉的种类越来越越，而且吃鱼有助于大脑的发育，鱼肉中含有的丰富的蛋白质，吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤，男人拥有强壮的身体。对孩子来说吃鱼肉也很重要：鱼肉有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。

甜菜根土腥味怎么去掉

甜菜根祛除腥味可以先水洗后再加入到盐水中浸泡30分钟后捞出用清水冲洗，然后再将甜菜根加入煮开的水中浸泡一下即可除去土腥味。