玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉都是属于淀粉的范畴类的食物，其实它们也是属于调味料，它们都是可以用在烹调食物里的。可是我们知道再相同的两者食物都是有一定的区别的，即使是可以当做同一种食物来使用的都还有各自拥有自己的性质和特点，这也是为什么把两者分开来的原因，只有了解了它们才能更好的使用。
只要是对身体有着一定的营养价值的食物，都是可以通过不一样的方式展示出它们。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它们食用对身体都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的区别在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(Potato Starch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
上面介绍了玉米淀粉和土豆淀粉的区别，它们的共同点就是都是属于淀粉，还有都是辅助材料，最主要的就是它们的原始都是需要通过面粉加工操作出来的。它们的区别体现在原材料方面所以食用这两者补充的营养元素也是不一样的。一个是用玉米，一个是用土豆。
炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉
更推荐用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相对会差一些。
土豆淀粉也叫做生粉，是用土豆制成的。土豆淀粉外观颜色洁白细腻、粘 度也比较好，适合用来勾芡、腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等；玉米淀粉是从玉米中提取出来的，颜色微微发黄，比较细腻，粘度也不够，更适合用来滑炒、滑 焙等，不适合用来给油炸食品挂糊，不然炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感。
烧麦皮应该用什么面粉
一般建议用低筋面粉即可。
市面上的面粉可以简单的分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作烧麦时，用中筋面粉就可以了，其质地细腻，半松软，制作的食材有弹性、也比较软糯，在食用口感上是比较不错的，另外，一般常见的中筋面粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等，都是可以制作烧麦的。
炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉
更推荐用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相对会差一些。
土豆淀粉也叫做生粉，是用土豆制成的。土豆淀粉外观颜色洁白细腻、粘度也比较好，适合用来勾芡、腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等；玉米淀粉是从玉米中提取出来的，颜色微微发黄，比较细腻，粘度也不够，更适合用来滑炒、滑焙等，不适合用来给油炸食品挂糊，不然炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感。
炸鸡块用什么淀粉比较好
推荐用红薯淀粉。
淀粉的种类很多，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。
烧麦用什么面粉做透明
建议用低筋面粉。
在外购买烧麦时，发现烧麦的外皮透明，能够明显看见内部的汁液，主要是因为外皮的材质选择，一般来说，建议选择低筋面粉，因为这类面粉质地细腻、半松软，用来制作烧麦皮不仅有弹性还比较软糯，在食用口感上比较上乘，常见的低筋面粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等。
饺子面用热水还是冷水 饺子皮用什么淀粉最好
只要是淀粉都是可以的。
对于饺子皮中用什么淀粉最好并没有具体规定，市面上所售的淀粉都是可以的，比如玉米淀粉、土豆淀粉等都是生活中比较常见的两种淀粉，都可以用来加在面粉中做成饺子皮，建议可以直接选择自己比较方便购买的淀粉即可。
加入淀粉做出来的饺子皮是非常透亮坚实的，而且口感也更软糯、有嚼劲一些，更重要的是在煮饺子的过程中也不容易破皮了，建议可以根据个人的口味爱好来适量添加一些。
淀粉起什么作用
淀粉是一种白色的粉末，在炒菜时，常用来勾芡、上浆等，种类居多，有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等，主要的功效与作用有以下几点：
淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一种长链糖，人体适量食用，能够转化成为葡萄糖，补充能量，满足人体正常工作时对能量的消耗。
人体食用淀粉后，口腔和唾液之间会发生反应，生成大量的麦芽糖，然后进入体内后，会被转化为葡萄糖，能够在一定程度上缓解低血糖的头晕、四肢无力等不适情况。
马铃薯淀粉的作用
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
马铃薯淀粉的用途-马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。
上面给大家介绍了关于马铃薯淀粉有什么用途，不知道大家有所了解了吗。马铃薯淀粉是一种增加粘稠度，使汤汁更加的浓郁，也可以改善菜肴的口感，给厨房增加了很多的用途，希望大家对这些知识有所了解。
炸小黄鱼用面粉还是淀粉 干炸小黄鱼用什么淀粉好
建议用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
红烧茄子放醋吗 红烧茄子的淀粉是什么淀粉
玉米淀粉即可。
红烧茄子使用的淀粉并没有什么特别的要求，可以采用最常见的玉米淀粉就可以了，同时也可以采用红薯淀粉、土豆淀粉等等，只要能够让汤汁变得粘稠，采用什么淀粉都是可以的。
淀粉在红烧茄子中只是属于一个辅料，所以不需要特别的强求其是哪个品种，可以根据自己的喜好来决定。
牛肉怎么炒才嫩 裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。