荷兰豆炒之前要焯水吗 荷兰豆发苦是什么原因
荷兰豆炒之前要焯水吗 荷兰豆发苦是什么原因
一般来说，蔬菜会出现苦涩味是由于其中的草酸所致，但荷兰豆主要以其嫩荚为主要食用部位，其中草酸的含量较低，一般在经过烹饪后都可以去除。
但要是烹饪出来还是泛着苦味，则有可能会荷兰豆中的某些茎已经老了，其中的草酸含量较高，要是没有把这些茎择干净就烹饪，就会导致荷兰豆出现发苦的情况。
其次与自身的烹饪技术也有所关系，要是把荷兰豆炒糊了，荷兰豆出现碳化的情况时，也会出现发苦的情况。
荷兰豆不焯水直接炒多久能熟 荷兰豆焯水的作用
荷兰豆在焯水过后，可以使颜色更鲜艳，质地更脆嫩，并且还能去除其中的生涩味，使荷兰豆的色相和食用口感都更好。
高温有杀灭细菌微生物的作用，且能够破坏荷兰豆中的毒性物质，所以将荷兰豆焯水，还可以起到杀菌消毒的作用，使后续的烹饪出来的荷兰豆有毒物质含量更低。
荷兰豆对人体有什么好处 荷兰豆炒什么比较好吃
荷兰豆洗干净备用，腊肠切片，葱姜蒜切好备用，平底锅中烧油，放入葱姜蒜炒香，伊丝放入腊肠和荷兰豆。等到荷兰豆变成绿色之后再放入盐和味精调味，再炒五分钟即可出锅。
将虾仁去皮和虾线，洗干净备用，荷兰豆洗干净放入热水中焯熟捞出。平底锅中放热油，爆香葱姜蒜片。放入虾仁翻炒变色，放入荷兰豆炒三分钟，放入盐调味即可出锅。
香菇浸泡干净盛出备用，荷兰豆洗净后切片，锅中热油，倒入香菇片翻炒至熟。加入荷兰豆炒五分钟，放入生抽和醋翻炒均匀，最后盐调味，即可出锅。
荷兰豆炒之前要焯水吗
一般建议焯水。
荷兰豆在炒之前是建议焯水的，这是因为荷兰豆本身味道涩、苦，还有一定的辣味，若不焯水直接煮，不仅味道上会有所下降，还会影响荷兰豆的色泽，焯水后，荷兰豆更加容易熟，而且色泽上会较鲜艳，有油光、嫩绿的外观，从而增加食欲。
荷兰豆焯水几分钟能熟
焯2-3分左右即可。
荷兰豆焯水主要是为了保持色泽，去除掉荷兰豆的异味、涩味和草酸等，所以在焯水时是并不需要将其焯熟的，只需焯2-3分钟左右，至荷兰豆颜色基本改变，基本断生即可。
因为要是焯水过久的话，就会增加荷兰豆中水溶性营养成分的损失，所以焯水都是采用沸水多水量，短时间焯水的处理方法，并且荷兰豆主要以脆嫩清香的口感为特色，要是焯的时间过长非常容易出现软烂的情况，影响荷兰豆的食用口感。
长豆角焯水多长时间
建议1-3分钟即可。
市面上的常见的豆角一般是四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆这四种，将豆角焯水的目的是为了去除生豆角中皂角素、植物凝集素这样的有毒物质，这四种豆角中都含有上述毒素，荷兰豆和豇豆的毒素含量相对低一些，焯水1分钟左右即可，而四季豆、扁豆的毒素量会高一些，一般需要焯水3分钟左右。
荷兰豆不焯水有毒吗
荷兰豆中有没有毒并不根据焯不焯水来看，而是根据荷兰豆熟没熟来看，因为荷兰豆中会引起中毒的物质主要是皂苷和血球凝集素，但这些物质在荷兰豆经过充分加热后是可以去除的，而焯水虽然也有一定去除毒素的作用，但主要是为了使荷兰豆更容易炒熟，食用口感更好，颜色更翠绿。
炒荷兰豆不焯水直接炒可以吗
可以，但建议焯一下。
焯水主要是为了缩短荷兰豆的烹饪时间，去除掉荷兰豆的异味、涩味和草酸等，使荷兰豆食用口感更好。不过，如果没有焯水直接炒的话也可以吃，只是荷兰豆质地较硬，直接炒不容易入味，对荷兰豆的口感味道造成一定影响，且翻炒时间过长又容易导致荷兰豆营养流失，因此建议荷兰豆焯水再炒会好一些。
荷兰豆焯水几分钟能熟 荷兰豆不焯水直接炒能吃吗
能吃。
焯水主要是为了缩短荷兰豆的烹饪时间和提升荷兰豆的食用口感，但没有焯水直接炒的话，也是可以吃的，只不过荷兰豆质地较硬，直接炒的话不易入味，影响荷兰豆的食用口感，炒的时间过长又容易导致荷兰豆中的营养元素流失，影响荷兰豆的营养价值，所以建议荷兰豆还是在经过焯水后炒。
荷兰豆的食用方法
生煸荷兰豆
生煸荷兰豆.jpg
原料：荷兰豆300克
做法：
(1)选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。
(2)将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
工艺关键
(1)用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。
(2)急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。
第2步腊肉荷兰豆
腊肉荷兰豆.jpg
原料： 荷兰豆 500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。
做法：
(1)将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。
(2)炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
第3步清炒荷兰豆
清炒荷兰豆.jpg
原料： 荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量
做法：
(1)荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉;
(2)葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝。
(3)锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间。
(4)下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。
第4步荷兰豆炒肉
荷兰豆炒肉.jpg
原料：荷兰豆，猪肉，姜，生抽，好友花雕酒，生粉，蒜，白糖，鸡粉
做法：
(1)瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟
(2)荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用
(3)下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用
(4)继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可
第5步香菇炒荷兰豆
香菇荷兰豆.jpg
材料：荷兰豆 香菇 酱油
做法：
(1)香菇清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切块。
(2)炒锅烧至冒烟后倒入油，油温七成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入
生抽，炒匀出锅。
荷兰豆焯水后放冰箱第二天可以吃吗
可以吃。
冰箱的低温可以基本抑制细菌微生物的生长繁殖，延长食物的保存时间，所以荷兰豆焯水后放冰箱第二天是可以吃的。
但荷兰豆在焯水后，需要先放入冷水中进行冷却后再放入冰箱，以免余热继续加热荷兰豆，导致荷兰豆出现软烂的情况，并且还可以避免荷兰豆氧化发黑。