青团用粘米粉还是澄粉

青团用粘米粉还是澄粉

青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。

糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。

青团加澄粉的作用

主要是为了增加粘性、时期口感软糯。

澄粉又被称为澄面、小麦淀粉等，属于一种无筋面粉，制作食物的是加一些澄粉，可以帮助增加食物的粘性。

制作青团的时候加一些澄粉，可以帮助提高面粉的粘性，使青团口感更加软糯，食用价值变的更高。

水晶钵仔糕粉是什么粉 钵仔糕粉是哪几种粉

钵仔糕粉一般采用的是：粘米粉、澄面、糯米粉。

1、钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

2、粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米或糯米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。做发糕的材料就有粘米粉。

3、澄粉，又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

4、糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成浆水，用布袋装着，吊一个晚上，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。

冰皮月饼怎么保存不变硬

密封保存。

冰皮月饼主要是由糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成的，如果保存时间过长的话，其中所含的水分就会慢慢挥发掉，而且糯米中所含的直链淀粉和支链淀粉也会回生，此时月饼就会出现变硬的情况。

如果想要冰皮月饼不变硬的话，那么建议可以将冰皮月饼密封保存，这样能避免水分的挥发，延缓变硬的速度，此外在制作冰皮月饼的时候也可以适当地多加一些澄粉，这样也可以使冰皮月饼没有那么容易变硬。

艾草青团糯米粉和粘米粉比例

艾草青团可以用纯糯米粉做，也可以添加粘米粉进行制作，糯米粉加粘米粉的制作过程中糯米粉和粘米粉的比例是1:1的。

糯米粉是用糯米研磨而成的粉末，在食物的制作过程中添加糯米粉可以增加食物的粘连性，因此用纯糯米做成的青团非常软糯，适合喜欢吃小点心和甜品的人，而消化能力不是很好的人，可以在制作青团的过程中加入一些粳米粉，这样做出来的青团不会那么粘，同时也更加容易消化。

6款超经典广式早茶点 广州肠粉的做法

1.先准备好粘米粉230克、澄粉20克、黄米粉45克、鸡蛋1个、生粉适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水700毫升、细香葱3根、植物油适量、白糖1茶匙、麻油1茶匙

2.把猪肉洗干净后剁碎，放入腌料搅拌均匀后腌制十分钟，之后把葱洗干净后切碎，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀

3.再把粘米粉和澄粉、黄米粉混合，倒入水揉均匀，把油均匀的涂抹在碟中，放入肉馅，倒入粉浆，撒些葱花，放入鸡蛋

4.之后把水倒入锅里烧开，把碟子放在蒸架中，盖好锅盖蒸三分钟，再把肠粉卷起就大功告成了。

怎样做青团不变色 青团糯米粉和粘米粉的比例

最好是按照5:1的比例。

制作青团的时候之所以会放粘米粉，主要是为了让青团粘性更高，吃起来口感更加的软糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那么就会导致青团口感很黏，这样反而口感不好，一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。

青团的青是什么植物 青团为什么要加澄粉

增加黏性，提升软糯感。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

月饼用中筋粉还是低筋粉 月饼专用粉是什么粉

月饼专用粉一般是指冰皮粉，冰皮粉的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。

通常情况下，制作月饼使用普通的面粉即可，如果有专门的月饼专用粉一般是说的冰皮月饼，冰皮月饼是月饼种类中一个较为特殊的存在，具有粘黏可口、营养美味的特性，如果是想做不一样的月饼的话，可以选择冰皮粉进行月饼的制作。

艾草粑粑怎么做好吃 艾草粑粑（青团）怎么做好吃

材料：嫩艾、石灰、糯米粉、豆沙馅、芝麻油。

做法

1、先将嫩艾清洗干净，然后放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水。

2、揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团。

3、搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

4、笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

5、有条件的还可放入肉馅制作，味道咸香软糯十分好吃。

原料：艾草草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。

做法：

1、将艾草清洗干净。

2、锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入艾草汆烫颜色变深。

3、立即捞出过凉水冷却。

4、将艾草放入破壁机搅碎。

5、将澄粉加入开水和白糖。

6、揉成团。

7、在糯米粉中加入艾草浆。

8、揉成団。

9、加入澄粉面团。

10、混合均匀。

11、将五仁馅平均分成14份，搓圆。

12、将艾草面团平均分成14份，搓圆。

13、将取一个小面团用手指整成小碗状。

14、放入一个馅。

15、包实，搓圆。

16、蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。

17、蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。

18、时间到即可关火出锅，趁热享用。

原料：澄粉10克、水磨糯米粉100克、粘米粉10克、咸蛋黄2个、肉松80克、艾草粉4克、猪油6克、色拉油适量。

做法

1、准备好食材。

2、熟咸蛋，把咸蛋的蛋黄取出来。

3、把咸蛋黄捣成泥状。

4、炒锅中放人适量色拉油加热。

5、把咸蛋黄泥加入翻炒均匀。

6、加入肉松翻炒均匀。

7、这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅。

8、取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。

9、加入适量的温水，我还加了一点猪油混合均匀。

10、揉成粉团。

11、取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大。

12、放人咸蛋黄肉松。

13、用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球。

14、慢慢用虎口收口。

15、放在垫上油纸的蒸笼上。

16、大火蒸12分钟即可。

冰皮月饼的做法

材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。

做法：

1、将馅料分成小份，搓圆备用。

2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。

3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。

5、面糊倒入盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。

7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。

8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。

9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。

11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。

用石灰腌制的艾草怎么洗 青团为什么放澄粉

主要是为了增强粘性，提升软糯感。

澄粉其实就是澄面、汀粉、小麦淀粉，属于一种无筋的面粉，生活中主要是被用来制作各种菜肴或者是点心等。

制作青团的时候往其中加一些澄粉，可以提高青团的黏性，使青团口感更为软糯，同时还可以使青团的粘性更好，使做出来的青团口感软绵、不发硬。

青团子有几种草可以做 新鲜艾草青团的做法

材料：新鲜艾草、糯米粉、澄粉、白糖、猪油、沙拉酱、咸蛋黄、肉松、红豆沙、小苏打。

做法：

1、先将艾草洗净。

2、烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。

3、然后放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。

4、弄好后放澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾。

5、之后取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。

6、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。

7、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团，盘子中抹油，把面团摊开放盘中，盖保鲜膜晾至。

8、期间将馅料制作好，将面团分成12份，团成球，做好青团。

9、最后将其蒸熟即可食用。