拔丝地瓜熬糖用水还是用油 拔丝地瓜怎么做不粘牙

拔丝地瓜熬糖用水还是用油 拔丝地瓜怎么做不粘牙

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。u

小孩健脾养胃的食物有哪些呢

一、地瓜：补脾胃、益气力

地瓜具有补脾胃、益气力、宽肠胃的作用。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。

地瓜营养丰厚，所含的黏蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能坚持人体血管壁的弹性，避免动脉粥样硬化的发作。又含丰厚的膳食纤维，膳食纤维在肠道中不被吸收，吸水性好，可预防便秘和某些肠道疾病。

推荐食谱：拔丝地瓜

主料：地瓜500克

调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

做法：

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

4、倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

二、马铃薯：补气、健脾

马铃薯味甘、性平。具有补气、健脾的作用。宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。

推荐食谱：土豆南瓜汤

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

看了小编的解释之后相信你已经知道怎么样去调理孩子的脾胃了，妈妈平时要注意及时发现孩子身体不适，这样才能及时对症下药，而且孩子脾胃不好可能会阻碍孩子身体吸收营养，如果遇到孩子不愿意吃饭的时候妈妈们就要更注意，当然平时也不用太过紧张。

外酥内软拔丝红薯

红薯，也叫地瓜、番薯，是老人小孩都适合吃的一种粗粮。平时吃地瓜多为清蒸，今天教大家的是别有一番风味的拔丝地瓜。地瓜炸过后，外脆内香软，外层裹上甜甜脆脆的糖浆，既可以当零食又可以当主食，让人忍不住吃了一块又一块!

烹制材料

材料：地瓜(400克)

调料：白糖(100克)、猪油

做法

1地瓜去皮切开后，切成滚刀块，放入热油中炸透。

2另一个锅，烧开半锅水，煮成糖浆。

3开始熬煮白糖时，由大泡变小泡，等小泡再变成大泡时，糖浆就熬煮好了。

4最后把地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，碟子上铺上一层白糖，拔丝地瓜就做好了。

拔丝红薯熬糖的诀窍

拔丝地瓜深受女士和小朋友喜爱，但熬糖工序十分关键，火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点，包你成功。

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火;

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄;

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温(严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否)。

当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

杨桃怎么吃

杨桃的吃法一：直接食用

清洗干净，然后用刀削掉五(或六)个硬边，注意只需要削掉较薄的硬边即可，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。如果觉得杨桃太涩或者太酸，沾上一些红糖，会使杨桃更加美味。直接食用杨桃有清凉降火的功效哦。

杨桃的吃法二：蛋奶炖杨桃

鸡蛋和牛奶都有很好的美容功效，加上杨桃也是非常富有营养的，所以这款炖品很适合护肤养颜，熬夜的人就要多吃啦，做法也不会很复杂。

材料：杨桃1个去硬边去核切小块，鸡蛋2只，牛奶250ml，糖随自己口味添加。

制作方法

(1)把杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉，放杨桃同煮是为了令奶汤有杨桃的香味。

(2)滤出奶液，往奶液加入打散的鸡蛋，拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白。

(3)加入杨桃块，盖碟用大火蒸至凝固，这样，一碗色香味俱全的蛋奶炖杨桃就做好啦~~

杨桃的吃法三：拔丝杨桃

拔丝地瓜、拔丝苹果吃得多了，恐怕不少童鞋还是第一次听到拔丝杨桃吧，没错，杨桃也可以拔丝，而且好吃不说，最令人赏心悦目的是它那可爱的星形，包裹着拔丝的脆浆，在阳光下看额外晶莹通透，所以就给它起了一个形象好听的名字，叫“玻璃之星”。

材料：杨桃2只，自发粉(或面粉)1杯，糖5匙，糖胶(或麦芽糖)2匙。

冰糖炒过了变苦怎么办 重新做

冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅，如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以。

如何用地瓜做美容膳食

地瓜浓汤

材料：地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙。

做法：地瓜洗净去皮切成块状，置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成小朵状备用。将水煮滚后加入花椰菜煮2分钟，再加入地瓜泥续煮30秒后关火。将太白粉加20c.c。水调匀加入汤中，将汤调成糊状即可。

鸡丝地瓜蒸蛋

材料：鸡腿肉30g、地瓜20g、毛豆10g、鸡蛋1个、开水60c.c。

调味料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：鸡腿洗净去皮去骨切成丝，地瓜洗净去皮切成丝，毛豆洗净，备用。蛋打在碗中，微大散后，加入鸡丝、地瓜丝、毛豆后，加入开水调匀后再加入盐、胡椒粉调味。置入电锅中，加底锅蒸熟即可。

地瓜姜汤

材料：地瓜一个，生姜片若干，红枣10余个，珍珠圆子(珍珠元宵也可)若干，红糖适量，水适量

做法：地瓜削皮切块，生姜切片。锅内放水，放地瓜块、姜片、红枣、珍珠圆子(如果是珍珠元宵放得就不能早了，关火前5分钟再放)，大火开后转小火煮30分钟。吃的时候根据自己口味加红糖即可。

地瓜粥

材料：地瓜2细根，大米适量，水适量，食用油几滴

做法：准备材料，地瓜洗净，去皮切丁，大米淘洗干净，用水泡一小会儿。锅里烧水滚开后，滴入几滴油，放入泡好的大火将大米煮开，倒入地瓜丁。再次大火煮开，转小火，不时搅动。大概20分钟后粥熟瓜软。

地瓜鸡肉饭

材料：鸡腿半只、地瓜50g、洋菜丝5g、红萝卜10g、青豆10g、玉米10g、火腿10g、糙米20g、白米40g、小米10g、开水60c.c。

调味料：盐少许、黑胡椒少许、橄榄油1-2滴。

做法：将鸡腿洗净去皮去骨切成块状;地瓜去皮切成块状;红萝卜去皮切成丁状;火腿切成丁状;备用。将糙米、白米、小米洗净置入铁碗中，加水60c.c.。洋菜丝泡水变软后，挤干水分放在白米上。将鸡腿快、地瓜、红萝卜丁、青豆、玉米、火腿丁陆续加入铁碗中。加少许盐、黑胡椒调味，最后加1-2滴橄榄油，放入电锅，加底锅水蒸熟即可。

拔丝地瓜不拔丝怎么办

做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖

方法是这样的，不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。

比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。

炒糖大多用油炒。

要注意的是，放醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。最后，说一下拔丝红薯的整个过程：

材料：红薯，熟芝麻，白糖，油

做法：1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。

2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。

主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒会难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。

做拔丝红薯,这是一道色香味俱全的菜.在做这道菜的时候,最后的时候要把红薯炸成金黄色的就可以了.如果你个人会比较喜欢甜的话,可以多放一点糖,但是糖吃多的话是会上火的拉.根据上面的做法,相信你做出来的拔丝红薯不会不拔丝哦.

红薯的功效 拔丝地瓜

材料红薯、砂糖、油

步骤

1、把红薯切成块；

2、在锅中热油，用筷子戳油到冒泡泡的状态，就可以把红薯放进炸了，把红薯块炸成金黄色就可以起锅了；

3、在锅中倒入油，再倒入砂糖，油和砂糖的比例需要是1:2，用小火拌炒至微焦糖色；

4、倒入地瓜块拌炒；

5、准备起锅，开始拔丝。

拔丝地瓜用什么糖最好

拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候。

拔丝地瓜营养健康吗

大家还记得饭店里那道美味的拔丝红薯吗?甜甜的，黏黏的，不但好吃还好玩，可是我们在食用后总是感觉肚子里怪怪的，总是不知道是哪里出了问题，最后就归结到饭店卫生不好上来了。其实这个说法是错误的，吃拔丝红薯造成肚子难受的罪魁祸首还是这道菜自己惹的祸，因为红薯不易和糖一起食用。

说到这里您肯定会说，这吃了几十年的菜怎么说有问题就有问题了呢?其实在发明这道菜的时候人们还不太注重养生，只觉得菜好吃，孩子爱吃就可以了，所以并没有过多的考虑到营养的搭配。据专家介绍，红薯是禁忌和甜食一起食用的，尤其是糖类，其主要原因是在于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃粘膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯，红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。而且红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

而且烤红薯不要连皮吃，因为红薯中含纤维素和淀粉多，吃得过多，会出现胃胀、打嗝等症状，但适量吃可刺激肠道，促进排便等。专家还强调，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不宜辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。而且街边烤红薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多街边烤红薯对健康不利。

温馨提示：通过上面的介绍，您是否已经知道了拔丝红薯这道菜的不健康原因了，如果您已经了解了，那么为了您的健康着想，在日常生活中就一定要避免吃红薯的时候伴着糖类等甜食一起食用哦!而且在吃烤红薯的时候，也不要因为红薯皮看起来不脏，还挺好吃的，而将其吃掉哦，因为您这一起，可能就会吃掉很多细菌，导致生病呢!

红薯的做法

地瓜饼。把地瓜洗干净在锅里面蒸熟，蒸熟后将地瓜皮去掉再把熟地瓜用手抓成泥状的。往抓好的地瓜泥里面加入面粉以后再适当的加上点白糖搅拌均匀后团成面团。把面团拍成饼状放进涂上一层有的锅里面煎至两面金黄色的时候就熟了。

地瓜丸子。把地瓜洗净去皮蒸熟，蒸熟后捣成泥状，然后加入奶油搅拌均匀，在加入面粉白糖搅拌均匀，然后把油锅烧热，把拌好的地瓜泥弄成小球放进油锅里面炸成金黄色就熟了。

拔丝地瓜。先把地瓜洗净去皮然后切成块然后放入油锅里面炸熟。再把油锅烧热，往油里面加入白糖和适量的水然后不停的搅拌成金黄色的时候放入炸好的地瓜块，然后关火快速翻炒均匀装盘即可。

蜜糖地瓜。把地瓜洗净后去皮切成1厘米的片，放进微波炉或者是炭火上烤熟。地瓜烤熟后趁热撒上果糖和芝麻，这样放凉之后切成小块就可以吃了。

地瓜粥。把地瓜洗干净去皮之后切成小块。再把籼米用水冲洗干净。把地瓜块和籼米加入水放进锅里，然后用大火烧开，再用中火把粥熬熟就可以了。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法?拔丝地瓜，属于鲁菜系甜菜，此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。年幼老少都喜欢吃，那拔丝地瓜的做法是怎样的?

材料：

地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

调料：油(1碗)

做法一：

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二：

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三：

(1)将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

(2)在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸

。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

做法四：

1、地瓜切块，入油炸为金黄色。

2、锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

做法五：

1、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色。

2、锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3、将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

小孩健脾养胃的食物有哪些呢

很多妈妈在养育孩子的过程中可能都会遇到孩子脾胃虚弱等现象，这个时候医生肯定会告诉你应该要给孩子多吃一些健脾养胃的食物，但是很多母亲对这方面的知识都不是很了解，所以平时你肯定会遇到问题，一般想要调理孩子脾胃的话可以经常吃一些黄色食物，通常我们所熟知的地瓜和马铃薯都是非常好的健脾养胃的食物。

一、地瓜：补脾胃、益气力

地瓜具有补脾胃、益气力、宽肠胃的作用。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。

地瓜营养丰厚，所含的黏蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能坚持人体血管壁的弹性，避免动脉粥样硬化的发作。又含丰厚的膳食纤维，膳食纤维在肠道中不被吸收，吸水性好，可预防便秘和某些肠道疾病。

推荐食谱：拔丝地瓜

主料：地瓜500克

调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

做法：

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

4、倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

二、马铃薯：补气、健脾

马铃薯味甘、性平。具有补气、健脾的作用。宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。

推荐食谱：土豆南瓜汤

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

看了小编的解释之后相信你已经知道怎么样去调理孩子的脾胃了，妈妈平时要注意及时发现孩子身体不适，这样才能及时对症下药，而且孩子脾胃不好可能会阻碍孩子身体吸收营养，如果遇到孩子不愿意吃饭的时候妈妈们就要更注意，当然平时也不用太过紧张。

紫薯能做拔丝地瓜吗

紫薯能做拔丝地瓜吗?紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。由于紫薯也为人们喜欢，不少人好奇紫薯能做拔丝地瓜吗?

紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：

原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。

做法：

1、紫薯去皮，切小菱形块;

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟(拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可);

3、捞出控干油备用;锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化;

4、慢慢开始冒出大个的气泡;大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦;

5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态;

6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了;

7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内;

8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘;

9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。