牛油蛋糕制作方法

牛油蛋糕制作方法

1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白 。

3、蛋液分次加入，搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)。

4-5、筛入粉类，搅拌均匀。

6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。

7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟

试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。

戚风蛋糕制作注意事项

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

(3)特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡;第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡;第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

2、打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

(1)蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪;加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

(3)加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

(4)当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

3、蛋白和蛋黄融合

(1)蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

(2)调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

4、烘烤

(1)烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

电饭煲蛋糕发不起来能吃吗

能吃。

电饭煲蛋糕制作后没有发起来，也是可以吃的，在制作过程中并不会产生有害物质，所以可以食用，只是没有发的蛋糕口感和味道不会很好，口感会偏细密和硬一些，蛋糕香气没有那么浓郁。

而且电饭煲制作的蛋糕没有发起来的话，不仅可以吃，还可以搭配其他的食物一起吃，因为若是没有发起来的话，蛋糕的口感会偏向于饼的口感，所以可以搭配一些水果干或者果酱一起食用，可以当作正餐来食用。

电饭煲蛋糕好了后多久开盖 电饭煲做蛋糕中途开盖会怎样

蛋糕失败。

在电饭煲制作蛋糕的途中开盖的话，是很有可能到导致蛋糕制作失败的，中途开盖可能会造成蛋糕煮不熟或者是煮出来是回缩的状态，无论是哪一种都是不好吃的。原理也是如同开盖回缩一样，冷热交替的影响会导致蛋糕回缩，而且回缩还是情况比较好的，而蛋糕在未成形或者是半熟的状态下，开盖之后导致蛋糕蓬松不起来，是很容易出现蛋糕变成饼、或者还是处于半熟的情况，这种蛋糕通常都不好吃。

栗子蛋糕制作方法

制作蛋白球

1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。

2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。

制作栗子酱

1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

制作鲜奶油膏

1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止

2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。

注意事项

开始时铜锅里水分要揩干;

不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当

放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

制作蛋糕

1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。

2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。

3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

牛油蛋糕的食疗价值

1.补充能量:含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2.抗癌抑癌：牛油含有相当可观的酪酸，此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。

3.抗氧化：牛油蛋糕的营养成分其实在于牛油，牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。

电饭煲蒸蛋糕底下糊了怎么办

1、选择上层未糊的部分食用

电饭煲毕竟不是专业的蛋糕制作工具，操作不当很容易烧糊，如果在制作电饭煲蒸蛋糕的时候出现了底下糊了的情况，可以用勺子舀上面部分的蛋糕吃，底下有糊味的蛋糕则可以弃之不食。

2、重新制作

电饭煲蒸蛋糕的过程中，如果操作不当出现糊了的情况，并且烧糊的情况还比较严重，可以将蛋糕丢弃，重新制作新蛋糕。

吃牛油蛋糕上火吗

从食物中获取营养是我们最基本的需求，但是每种食物的营养价值和功效都是不同的，如果饮食不当就容易导致身体上火，下面一起看一下吃牛油蛋糕会上火吗?

牛油蛋糕的营养价值

1.补充营养 牛油蛋糕的营养丰富，尤其是不饱和脂肪和蛋白质。 2.补充能量 牛油蛋糕能够迅速为人体提供能量。

吃牛油蛋糕上火吗

不上火

每种的食物的营养价值都是不同的，但是并不是每个人都适合所有的食物，掌握了吃牛油蛋糕会上火吗的介绍，希望容易上火的人注意好饮食选择。

做蛋糕为什么不放酵母 电饭煲蛋糕怎样才蓬松

电饭煲蛋糕制作出来蓬松只需要注意三个问题，一是使用低筋面粉，若是用高筋或中筋面粉代替的话，不要加入酵母，加入泡打粉；二是要充分打发蛋清，要打发至纹路清晰；三是器具必须要干燥、无油，注意到了这三点，一般电饭煲都能够制作出比较蓬松的蛋糕。

经期能吃牛油吗

牛油又称奶油，就是蛋糕师常用的那种，是一种典型的甜食，又是高脂肪的食物，那么女人在月经期到底能不能吃牛油呢?一般人都不能来解答这个问题，就让我们一起来看看湛江的意见。

1、女人在月经期间不吃甜食。蛋白质不会使人发胖，糖类才会使人发胖。因为糖类在体内极易被分解或吸收，是人体热量的主要来源。绝大部分食物中都含有糖，那些糖已经保证了你身体的需要。月经期间能吃奶油蛋糕吗?额外过多地食用甜食，能诱发胰腺释放大量胰岛素，促使葡萄糖转化成脂肪。大部分胖子，都有一个爱吃甜食的习惯。要减肥，就尽量不要吃甜食喽。(中学生最好不要戒吃甜食，因为甜食能增强记忆力)。

2、进食速度要慢。吃饭时咀嚼次数要多，要细嚼慢咽，这样不仅有利于唾液和胃液对食物进行消化，而且有利于减少进食。月经期间能吃奶油蛋糕吗?食物进入人体，血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号，过快进食，大脑发出停止进食信号前，你已经吃的过量了。所以进食速度要慢，吃饭要以八成饱为宜。

月经期间能吃奶油蛋糕吗?奶油蛋糕含有大量的蛋白质和热量，如果在经期食用太多，会增加身体的负担，可能会带来肥胖的风险。所以，在女人月经期间，调经的时候，要少吃甜食，多喝一些温水，注意保暖。

从以上专家的建议可以看出，月经期吃牛油是并不太好的，所以在月经期女士还是少吃或补偿为好，不仅是牛油，所有富含蛋白质肯热量的食物都最好少吃，为了你的健康和你以后的幸福生活，请听从专家的建议，注意饮食健康。

鸡蛋糕制作方法及比例

戚风蛋糕标准配方(以下为一个9吋戚风蛋糕之份量，蛋量约需3.6个) 蛋黄糊：蛋黄72克细白砂糖90-75克沙拉油3大匙半牛奶6大匙低筋面粉120克发粉1小匙半盐1/2小匙蛋白糊：蛋白108克塔塔粉1/3小匙细白砂糖72克做法：

1) 烤箱预热到180℃。

2) 蛋黄加糖搅打到发白，再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。

3) 加牛奶拌匀。

4) 面粉、发粉、盐一起筛入，轻轻拌匀。放置一下会更均质。

5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性发泡。

6) 把蛋黄和蛋白糊拌匀。先用直形打蛋器拌到半匀，再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀。

7) 刮入9吋活动圆模里，轻敲一下使表面平整。放烤箱下层，烤约35-40分钟即可。

8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。切掉表面隆起处再霜饰。

注：有些师傅习惯用较低温烤戚风蛋糕，这样表面颜色浅，也不会破裂，烤好不用割就可以脱模，如下图;这样做的好处是蛋糕较湿软，缺点是体积较小。