炒肉片怎么炒嫩 腌制肉片怎么腌制好吃

炒肉片怎么炒嫩 腌制肉片怎么腌制好吃

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

洋姜炒肉的做法

洋姜能炒着吃吗洋姜是可以炒着吃的而且炒食以后味道还比较不错，在炒食时可以加入适量肉片，这样能让洋姜的土腥气味变淡一些，制时提前把洋姜洗净切成片状，然后再把肉片用调料腌制一下，先把锅中放油，把肉片炒到变色，加入生抽，然后放入洋姜片炒熟即可。

洋姜炒肉的做法

洋姜400克、瘦肉一小块、盐适量、料酒适量、白糖少许。

1.这就是洋姜啦，外面的那层皮很薄，所以没法削，只能拼命给它洗干净，可人家就这样子，怎么洗都脏兮兮的样;

2.瘦肉一份，切成薄片备用;

3.洋姜洗净切成片备用;

4.锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入肉片煸炒;

5.煸至肉片有香味了，放入洋姜，适量盐，少许料酒翻炒一下;

6.烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

洋姜炒鸡蛋的做法

食材

洋姜400克、鸡蛋两个、盐适量、料酒适量、白糖少许

1、将洋姜洗干净切成片备用;

2、将鸡蛋打到碗里，搅匀备用;

3、锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入洋姜片煸炒;

4、煸至洋姜有香味了，放入鸡蛋，适量盐，少许料酒翻炒一下;

5、烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

洋姜怎么腌好吃糖醋洋姜的腌制方法一

1、将嫩姜洗净、控干、切成薄片。

2、用红糖、醋、生抽做成调味汁。

3、将嫩姜片和调味汁一同装入玻璃瓶中，密封好，腌制几天使其入味即可食用，吃起来口味酸甜，带有嫩姜

自身的微辣。

贴心提示：

1、腌制嫩姜所用器具一定要做到无油、无水，否则容易变质。嫩姜在洗净后最好能晾晒半日，使嫩姜表面的

水分完全蒸发。

2、取食嫩姜时，要用无油、无水、干净的筷子，取完后马上盖好瓶子，避免脏东西进入。

3、如果想腌制较长时间，建议分成几小瓶腌制，以免因操作不当造成全部变质。

糖醋洋姜的腌制方法二

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法：

1.将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口。

吃洋姜有什么好处1、洋姜对糖尿病人特别好，洋姜可以双向调节血糖，在人体血糖低的时候可以提高，血糖过高的时候可以降低。

2、洋姜的根茎可以用来捣烂外敷，这样就可以治疗无名肿毒和腮腺炎。对于浮肿和小便不利是有好处的。洋姜可以制作成酱甜洋姜。

3、洋姜可以提高人体的免疫力，这样就可以减少疾病的发生，洋姜也可以起到很好的养颜的作用，洋姜也可以促进人体的代谢，可以促进人体对于矿物质的吸收。

4、洋姜有利于维生素的合成，同时也可以防止龋齿，洋姜有清热凉血的作用，洋可以用来消肿，可以用来治疗热病和跌打损伤

橙子的做法有哪些

香橙咕噜肉

今天用香橙做配料，做上一道香橙咕噜肉。味道浓郁,酱汁浓稠,是一道清爽开胃的下饭菜。

原料：

猪里脊300克、橙子2个、料酒适量、盐适量、番茄酱适量、清水适量、糖适量、白醋适量、淀粉适量

做法：

1、里脊肉切成片，加入料酒 盐 腌制10分钟。

2、橙子去皮，切成块。

3、取一碗加入番茄酱 清水 糖 白醋 淀粉 和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁。

4、腌制好的肉片，加入干淀粉搅拌均匀，让每片肉都能裹上干淀粉。

5、锅中注入油，烧至6成热，将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中。

6、炸制肉片微黄，肉片熟透后捞出后，再将肉片复炸一次，捞出沥干油。

7、锅中留底油，爆香葱碎。

8、倒入料汁烧开。

9、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片。

10、快速翻炒均匀，让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。

大头菜的烹饪食谱

【清炒大头菜】

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油

做法：

第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

第2步泡到没有了咸味，淋干水。

第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

第5步最后滴入几滴香油拌匀。

第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。

【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉

做法：

第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。

第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。

【肉片炒大头菜片】

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏

做法：

第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。

第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。

洋姜可以炒着吃吗

洋姜是可以炒着吃的而且炒食以后味道还比较不错，在炒食时可以加入适量肉片，这样能让洋姜的土腥气味变淡一些，制时提前把洋姜洗净切成片状，然后再把肉片用调料腌制一下，先把锅中放油，把肉片炒到变色，加入生抽，然后放入洋姜片炒熟即可。

洋姜怎么做好吃

1、凉拌洋姜好吃

洋姜除了可以炒食和腌制以外，还可以制成凉拌菜，制作时提前把洋姜洗好，切成片状放入盐腌制一会，去掉腌出的水分，再加入适量白糖和辣椒酱以及少量的香油，把它们调匀以后即可装盘食用。

2、洋姜做粥好吃

洋姜煮粥也是一种比较不错的吃法，具体做法是把一百五十克洋姜洗好以后切成细丝，然后再取一百克粳米洗净，放在锅中加入清水烧开以后，加入切好的洋姜丝，再次烧开，把火力调小，慢慢熬制到粥粘糯，再加入少量的食用盐调味即可。

爆炒肉片的做法教程

一、爆炒肉片的做法

第一步：准备黑木耳、盐，生抽和淀粉

第二步：选择将瘦肉切片，用盐，有，生抽，淀粉搅拌均匀。

第三步：木耳用温水泡发，之后切成小块，放入锅中爆香。

第四步：锅中加入些瘦肉片开始翻炒，炒至八成熟的时候即可捞出。

第五步：菜炒熟均匀后加入些水淀粉，微微收汁即可。

二、家常爆炒肉片的做法

第一步：五花肉先用热水汆烫去腥，之后将肉切片取出。

第二步：锅中加入些油，放入肉片后加入葱花开始翻炒。

第三步：调入酱油和辣椒酱，等到翻炒上色之后。

第四步：加入些葱花，用辣椒一起放入翻炒，添加盐和味精调味。

三、简易爆炒肉片的做法

第一步：猪肉先要切成薄片，再用酱油，淀粉和盐一起搅拌入味腌制。

第二步：锅中添加些末，放入肉片炒直到肉片出油。

第三步：最后加入些葱，糖，调味即可。

秋葵炒肉片怎么做

一、秋葵炒肉片的做法

食材

秋葵，胡萝卜，里脊肉

1.里脊肉切成丝片，用一点料酒，盐和生粉抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。胡萝卜切成片。

2.秋葵开水焯二分钟捞起切成小段备用。

3.锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉片煸炒至表面变色。

4.倒入胡萝卜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿。

5.倒入步骤2焯好切成小段的秋葵稍加翻炒，加盐和鸡精调好味，即可出锅。

二、秋葵炒肉片/更多做法

1.绿秋葵三个，胡萝卜少许

2.瘦猪肉(纯精肉)一块

3.猪肉切片后加淀粉和料酒适量

4.加植物油一勺拌匀备用

5.秋葵切片成五角星，胡萝卜切成小花状

6.坐锅热油少许，先下胡萝卜小花过油

7.再下肉片滑开

8.倒入秋葵拌炒

9.加食盐适量

10.加生抽适量

11.略加开始少许煮开即可关火。

三、肉片炒秋葵

材料

净肉片50克，黄秋葵10根。

做法

1.黄秋葵洗净切片备用。

2.锅内放入适量的食油，开中火。

3.锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。

4.加入适量的盐、黄酒继续炒。

5.菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

四、秋葵炒肉的做法

1、瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和香油拌匀腌制半小时

2、热油下入瘦肉炒至变色

3、加入秋葵同炒

4、加入盐

5、淋入少许生抽

6、起锅前加入朝天椒炒均匀即可。

炒肉片怎么炒嫩 炒肉片怎么炒好吃

别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。

肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。

腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。

整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

猪肉炒之前要腌一下吗

炒肉片之前可以选择腌制，也可以选择不腌制吃都是可以的。如果说注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒，如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制，选择直接爆炒就可以了。

折耳菜的吃法

折耳菜炒肉片的做法

1.里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

2.折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀(可以防止肉片炒制时粘连)

4.锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用

5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可

6.倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅

烹饪技巧

1、肉片腌制好入锅前，放点色拉油拌匀，这样炒肉片的时候就不会都粘连在一起了。

2、折耳菜不能炒太长时间，否则没有脆感就不好吃了。

饮食小常识

1、鱼腥草 别名：岑草、蕺儿菜、折耳菜、紫蕺、侧耳根、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草。鱼腥草属于野生蔬菜。

2、适用人群：一般人群均可食用。适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;但是虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。

3、这段时间感冒的人特别多，医院都爆满，如果不幸中招了，那么推荐这个菜，对感冒有食疗作用的。鱼腥草可以用来凉拌，炖肉，还可以直接煮水喝。我这次用它来炒肉片了，这个菜的要点是，要炒的折耳菜绵中带脆，肉片鲜嫩可口。不过提醒下哦，鱼腥草有股特殊的气味，还真的像它的名字，有点腥的味道，可能有些人会吃不惯哦。就像苦瓜，喜欢的人爱死，不喜欢的人尝都不愿意尝一口。

炒肉好吃的六个小秘诀

一、抓水入肉：首先我们要把肉切成均匀的肉丝或肉片，然后每半碗肉加大约两汤匙的清水，用手反复轻轻抓肉丝和肉片，这样能让肉丝和肉片把清水吸收到肉的里面。具体加入多少清水要根据肉的种类和数量而定，因为不同肉类的吸水能力是不同的。

在家什么菜炒肉好吃呢?猪肉炒菜，一般都是跟一些蔬菜，比如西兰花、韭菜、青瓜、、萝卜等等一起烹炒是比较好吃而且有营养的。猪肉尤其是瘦肉里面含有的蛋白质……

二、抓味入肉：把清水完全抓到肉里以后，也就是碗里已经看不到多余的清水时，我们就可以加入少许盐和调味料再次抓匀，给肉丝和肉片入点底味。

三、油膜锁水：盐和调味料抓匀后再倒少许色拉油，把色拉油也轻轻抓匀，让肉丝和肉片的表面形成一层薄薄的油膜。这层油膜是让肉丝和肉片软嫩的关键，它能帮助封锁肉里的水分，让刚刚吸收到肉里的水分不会那么容易的跑出来。

四、淀粉上浆：接下来我们还要放少许干淀粉在碗里，并把干淀粉也与肉一起抓匀。这里请大家记住必须是少许的干淀粉，抓匀后以看不到淀粉存在为宜，如果淀粉放多了炒的时候就容易粘锅。淀粉在这里所起的作用也是让肉质软嫩弹牙，同时能吸收汤汁里的味道，让炒出的肉丝和肉片更加有味道。

在家什么菜炒肉好吃呢?猪肉炒菜，一般都是跟一些蔬菜，比如西兰花、韭菜、青瓜、、萝卜等等一起烹炒是比较好吃而且有营养的。猪肉尤其是瘦肉里面含有的蛋白质……

五、腌制时间：做完上述四个步骤以后就可以开始腌制了，具体需要腌制多长时间与肉丝的粗细和肉片的厚度有关，如果不是太粗或太厚的话，正常情况下腌制20分钟也就完全可以入锅炒制了。

六、大火快炒：当炒锅的油温为五六成热的时候，我们就可以倒入腌制好的肉丝或肉片，转大火开始快速爆炒了。如果肉丝和肉片没有经过上述处理，此时炒起来就需要比较高超的技巧了，火候和时间都需要掌握的恰到好处才行。但是，经过上述五个步骤的处理后，这些技巧就不再重要了，只要记住大火快炒就完全可以了，菜鸟也能炒出软嫩弹牙的肉丝或肉片来。

牛肉怎么腌制才嫩

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

洋姜可以炒着吃吗

洋姜可以炒着吃吗

洋姜是可以炒着吃的而且炒食以后味道还比较不错，在炒食时可以加入适量肉片，这样能让洋姜的土腥气味变淡一些，制时提前把洋姜洗净切成片状，然后再把肉片用调料腌制一下，先把锅中放油，把肉片炒到变色，加入生抽，然后放入洋姜片炒熟即可。

洋姜怎么做好吃

1、凉拌洋姜好吃

洋姜除了可以炒食和腌制以外，还可以制成凉拌菜，制作时提前把洋姜洗好，切成片状放入盐腌制一会，去掉腌出的水分，再加入适量白糖和辣椒酱以及少量的香油，把它们调匀以后即可装盘食用。

2、洋姜做粥好吃

洋姜煮粥也是一种比较不错的吃法，具体做法是把一百五十克洋姜洗好以后切成细丝，然后再取一百克粳米洗净，放在锅中加入清水烧开以后，加入切好的洋姜丝，再次烧开，把火力调小，慢慢熬制到粥粘糯，再加入少量的食用盐调味即可。