料酒什么时候放最好 煎焖菜肴可中途放

料酒什么时候放最好 煎焖菜肴可中途放

有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪，这种情况下可以在菜肴烹煮的中途放，放早了乙醇挥发，反而不利于食物锁鲜，所以建议在烹饪过程中放。

猪腰子放冰箱可以多长时间

短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，到了冰箱冷藏也只能放3天左右

1、家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。

2、因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴。

3、解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。

哪些菜可以放料酒 料酒什么时候放

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

红烧和黄焖有什么区别

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

料酒能直接喝吗 料酒怎么用

1在急火快炒菜肴当中就可以加入适量料酒，因为在快跑过程中温度是非常高的，加入料酒会根据温度挥发进入菜肴当中，可以让味道变得更加的美味。

2清蒸鱼的时候可以放一些料酒，可以让清蒸鱼的味道变得更加鲜美，在鱼里面抹上一些料酒，随着温度升高开始挥发，也可以让鱼的腥味变得没有那么严重，还可以让味道更佳醇厚，和鱼肉里面的脂肪酸发生化学反应，让菜肴变得更加醇香，这样鲜味就可以变得更浓。

3在炖菜以及煎焖食物的时候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下，如果是炖菜，炖的时候可以添加一些料酒，像糖醋排骨，可以先把排骨煎好，然后再把调料以及料酒放进去，味道可以变得更加鲜美。

4料酒在制作新鲜度没有非常好的肉食鱼类的时候都非常适合，可以先把食物用料酒浸泡一下，让乙醇进入到肉的纤维以及鱼纤维当中，让胺类物质溶解速度变得更快，在炒菜的过程当中，就可以随着乙醇一起挥发掉，又可以去除肉食以及鱼肉的腥味，让菜肴的香味变得更好，口感也可以增加。

煎酿茄子材料和做法

准备好茄子

猪瘦肉洗好，备用

茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。

肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用

茄子切成连身片(可一边放一根筷子)这样就可以切的很整齐的了

在茄子切面上抹上干淀粉。

把肉馅逐步的放入切好茄子夹层

炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。

中火煎至一面金黄翻面。

两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。

15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。

把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出锅了

注意事项

切茄子两边用筷子垫着，就不会切断裂或者不匀。

茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题，不可省略。

料酒什么时候放最好 清蒸菜肴未入锅前放料酒

清蒸食物之前应该在食物上涂抹好料酒，在清蒸过程中乙醇会开始挥发，这个过程也会将鱼腥味给挥发掉，还能使鱼中的脂肪酸、氨基酸产生化学反应，增加食物的层次感、丰富口感。

土豆丝怎么做好吃

1、孜然椒盐小土豆

原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许做法：小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。2、红烧小土豆红烧小土豆的做法原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克做法：土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

3、麻辣小土豆麻辣小土豆的做法原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐做法：小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

4、酱烧小土豆酱烧小土豆的做法原料：土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺做法：小土豆洗净切两半，平底锅放油烧热，把小土豆煎两面泛黄。香菜洗净切段;大酱加少许水搅匀。美食天下菜谱大全

把煎好的土豆推至锅一边，倒入肉末炒散，倒入大酱炒匀。加水与菜齐平，大火烧开转小火，待汤汁浓稠，洒入香菜炒匀即可。

5、小土豆炖排骨

小土豆炖排骨的做法

原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油做法：排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分;小土豆洗净，去皮。锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

其实，做饭是讲求技术和经验的，美味的佳肴是很难做出来的，这需要我们在以后的日常生活中多做菜肴，没事的时候多关注一下菜谱食谱，这样我们的厨技就会逐渐的提升的哦。一定要多多的练习哦。

孕妇炒菜可以放料酒吗 孕妇炒菜放料酒的好处

炒菜的时候放料酒能够促进荤菜中的营养物质析出，让人体更好的吸收食物营养，而且炒菜时放料酒还能去腥解腻，使菜肴的味道更好，孕妇在孕期食欲不佳闻不得油腻腥味，炒菜时一些料酒去腥后，还能能够增加食欲。

代替料酒的误区有哪些

料酒代替物品的误区有哪个?料酒不可以用白酒代替

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

料酒不可以用黄酒代替

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。黄酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调时加点黄酒，的确能去除动物性原料的腥膻味，但菜肴的味道却没有用料酒烹制的菜肴芳香诱人。而料酒和黄酒的最大区别就是：黄酒可以当料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。另外，有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些。其实这是不正确的，因为在做菜时加入啤酒，酒精在去除腥膻味之前就已经挥发掉了，根本无法起到去腥除腻的作用。

红烧肉和红焖肉的区别在哪里

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。

红焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。菜品特色：香嫩可口 ，肥而不腻。

由上可见，二者的主要区别只有一点：就是菜系不同，红烧肉是大众菜肴，全国各地流传甚广，红焖肉是汉族名菜，属于川菜系;其他各方面基本相同。

料酒什么时候放好

1、在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。

2、对于一些急火快炒的菜肴，可在起锅前加入料酒，可使成菜增香增味。

3、对一些新鲜度较差的原料，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能达到除腥除异味的作用。

芋头和什么鱼搭配最好 芋头和鱼做法

准备：半边鱼肉、芋头1-2个、蚝油、盐、酱油、姜、油。

1、将芋头切块，鱼肉切断，生姜拍碎备用。

2、再将油烧热后，放姜和鱼肉翻炒至肉质收紧。

3、然后倒入芋头，再倒入漫过芋头的清水。

4、放蚝油、酱油后，再将芋头轻轻翻动，盖上锅盖焖煮。

5、直至芋头焖熟后即可食用。

准备：芋头、鱼头、油、盐、姜、葱、花椒、料酒、香菜。

1、将芋头和鱼头清洗净切块，再用姜丝、盐、料酒腌制一下。

2、待油烧热后，放花椒爆香后放鱼头煎制。

3、煎好后放2-3倍的清水，加入芋头焖煮。

4、最后待其焖熟后，放入盐、葱花调味即可食用。