鹅肝切开里面发红是什么原因 鹅肝为什么那么贵

鹅肝切开里面发红是什么原因 鹅肝为什么那么贵

成本较高。

目前市面上的鹅肝一般都是进口的鹅肝，而鹅肝也与鱼子酱、松露一起被列为“世界三大珍馐”，所以其成本是比较高的，而对于正规的鹅肝来说，也是具有等级分级的，一般等级越高，价格就越贵。

而且鹅肝一般都是用来制作法国料理、日式料理等，所以对于烹饪者的技术要求也是比较高的，这样自然而然价格也会相对上升了。

法式红酒鹅肝怎么做 做法步骤

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓酱，放入红酒、蜂蜜、胡椒粉和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上，即可食用。

鹅肝为什么那么贵 鹅肝是什么鹅的肝

朗德鹅。

一般来说，制作成鹅肝的鹅是朗德鹅，它经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种，平时在鹅出生后的12个星期后，饲养员要逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃需要被练得像钢铁般坚强，所以鹅肝也被大家称为鹅的“脂肪肝”。

鹅肝发苦怎么回事 鹅肝发绿是不是坏了

并不一定。

鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素，这些矿物质元素很容易会与空气中的氧气发生反应，所以如果鹅肝切开之后在空气中放置时间过长的话，其表面就会因为氧化而出现变绿的情况。

但这种发绿的鹅肝并不是坏了，其中也不含有毒性物质，如果想吃的话还是可以继续吃的，如果鹅肝除了发绿之外还伴随着异味的话，那么就不建议再吃了。

鹅肝有什么营养 家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

香煎鹅肝如何去掉腥味

1、浸泡：如果想要去掉鹅肝腥味的话，那么建议在烹饪之前，可以将鹅肝放在清水中浸泡一段时间，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的过程中也要定时地换水。

2、腌制：浸泡好之后，用刀将鹅肝切开，并将里面的筋膜、血管等全都去掉，然后再将其置于清水下清洗干净，最后用柠檬汁、料酒等腌制一会儿，这样煎出来的鹅肝腥味就比较小了。

卤鹅肝怎么做 做法步骤

1.鹅肝洗净后，用开水焯一遍，再清洗好，放盆中备用。

2.先往锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

3.再往锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500毫升。

4.将卤料锅放火上煮沸，然后小火煮二十分钟，基本上可以闻到满屋子都有卤料味了，此时放入鹅肝。

5.小火煮40分钟，即可捞出，注意不要盖锅盖。

6.将卤鹅肝切好装盘即可。

鹅肝怎么去除腥味

1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了，将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的，我们是不可以用手将鹅肝掰成两半，也是不会很容易的剔除筋和血管。

2、我们将解冻的鹅肝，将鹅肝掰长大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了，纵向的切开切口，然后就是用手指将切口拉开了。

3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了，然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的，就是会变得很容易拉断。

4、我们在将大筋摘除了，然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

鹅肝的营养价值

鹅肝和松露、鱼子酱可是并列为世界三大美味，多吃鹅肝对身体也十分好。所以鹅肝在餐厅的价格也是非常昂贵的。究竟鹅肝值不值得花大价钱品尝呢，相信你看了下面的鹅肝的营养价值就十分明了了。

鹅肝的油脂属于不饱和脂肪，对人体健康十分有益。有资料显示，长期食用鹅肝油的人群中，患心血管疾病的要明显低于食用其它动植物油的人群。

并且鹅肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以营养的同时又不会让人发胖。

鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂。并且鹅肝中的丰富营养还有补养目的功效。

鹅肝可以生吃吗

多吃鹅肝还可以抑制心血管疾病呢，这也许就是法国人虽然在日常饮食中摄入了大量的油脂和酒精，但患上心血管疾病的人数却要比欧美其他一些国家少的一个原因吧。那么鹅肝可以生吃吗?

Q：鹅肝可以生吃吗?

A：最好不要生吃哦。鹅肝虽然营养价值很高，并且价格不菲，但是它也是动物内脏。生吃不仅营养不好，口感也不好，而且对健康也会产生影响呢。一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者，加上特制的红酒洋葱。鹅肝在法国菜里属于前菜，和我们国家的饭前开胃菜一样。只不过人家鹅肝高端大气上档次，我们的萝卜咸菜低调奢华有内涵罢了。

鹅肝怎么吃更好吃

脆皮鹅肝配珍菇

食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4.芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

5、家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

6、凉拌鹅肝

食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。

做法：

1.卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。

2.卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。

功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。

鹅肝的做法

鹅肝有丰富的营养价值，下面给大家介绍五种鹅肝的做法。

一、麻辣鹅肝

食材明细：鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克

步骤：1、鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

二、烧鹅肝

食材明细：鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克

步骤：1、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。2、用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。

三、鹅肝清汤

食材明细：鹅肝250克、鸡蛋黄150克、红葡萄酒30克、盐2克、胡椒粉1克

步骤|鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒，调好口味)即可。

制作要诀：本品需牛肉清汤约2000克。

食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

四、烧鸭脚包和烧鹅脚扎

食材明细：鸭掌200克、鹅脚翼200克、猪肉(肥)250克、鸭肝50克、鹅肝75克、鸭肠100克、鹅肠100克、麦芽糖10克、小葱15克、姜10克、八角3克、茴香2克、丁香1克、草果1克、味精2克、盐6克

步骤：1、将肥肉切片，每片重15克;2、鸭肝切片，每片重5克;3、鹅肝每片重8克;4、将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;5、肝则利用烧制的卤汁卤熟;6、每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好;7、放进已搅匀的配料中，腌制30分钟;8、用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克);9、烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。

五、鹅肝温沙拉

食材：鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。

步骤：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中;3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝;5、排好装饰及配料。

鹅肝怎么做好吃

鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝”，这种制作方法简单，成品容易保存。大致程序是：冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油、盐等调料，用保鲜纸包好(呈火腿肠状)，放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。但是自己在家里吃肯定不要这样了，一起来看看鹅肝怎么做好吃被!

鹅肝炒饭

食材：卤鹅肝、胡萝卜、芹菜、二米饭、油、盐、酱油、葱。

做法：

1、先准备好上述食材;

2、将鹅肝切成小丁备用，胡萝卜去皮切成丁，芹菜洗净去筋切成丁;

3、鸡蛋打散，加入油，盐，葱花，下锅炒熟后盛起备用;

4、锅中续油，把胡萝卜丁和芹菜丁下锅炒熟，加盐调味;

5、加入米饭炒匀;加酱油调味炒匀，把炒好的鸡蛋和鹅肝下锅一起炒匀，最后撒葱花即可!

蔬菜可以根据自己的情况改变，做炒饭是最适合不过的了，简单营养又美味。

鹅肝要怎么吃

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

叨叨叨：一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

鹅肝最适合女人的一道西餐

称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”，而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。如果非要作类比，西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。

之所以想起拿鹅肝作主题，是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上，满眼都是丰腴香浓，细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤，到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷，甚至还有拿鹅肝做成的甜品!

大快朵颐之余，终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne，从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。

被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低血脂、软化血管的功效，还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。

其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初，古罗马人拿鹅肝配着无花果食用，并将之呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。在法国人眼里，这种吃法既简单方便又平易近人。

但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

不过也有流传说，真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署严密，但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队，由此罗马军队不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是，鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。

虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西餐。

品尝鹅肝，简单就是美味

对于这样一份天然食材来说，当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明：将鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时，切成厚片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，中火煎成金黄色，再浇上甜味浆汁，配以无花果食用……

相传，当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。

而另外一种简单的吃法就是：鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿，使两壁受热化开，方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后，按自己喜好切成片。面包一定要加热，再把鹅肝片放在热面包上，看它的底部微微化开，鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!

鹅肝怎么去除腥味

1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样才能很容易的剔除筋和血管。

2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了。

3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。

4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。