为什么花胶煮后不见了
为什么花胶煮后不见了
要知道花胶其实就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，其中含有丰富的胶质、蛋白质、维生素等成分物质，滋补作用比较高，其中花胶中的胶质在高温的状态下，很容易融化，从而导致花胶看起来就像是融化了一样，不见了，但其实还是在里面的。
怎样泡发花胶不会流失营养 花胶要泡发多少个小时
一般要12小时以上。
花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的，因此其本身含水量非常少，下锅前一般是要将其泡发了再煮，不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系，如果花胶用冷水泡的话，薄点的花胶可能要泡12小时左右，而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久，因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了。
泡发的花胶如何保存 花胶正确泡发的方法
花胶泡发的方法不对的话容易使营养物质有所流失，一般泡发的方法如下：
1.将花胶放在带有姜片的凉水中，泡2-8小时，多次换水，对去除花胶的腥味有一定的帮助。
2.将泡好的花胶用刮刀，稍微的刮掉表面血迹。
3.在锅中放入水，加入姜片，水沸后加入花胶，煮3-5分钟左右。
4.将煮好的花胶放入冷水中，再放入冰箱中泡2-3小时。
5.最后倒掉水，再刮一遍血迹即可。
注：用冷水能比较好的锁住花胶的胶质，对其营养物质的流失有所减少。
桃胶怎么煮不烂
桃胶煮不烂，考虑是泡发的时间不够。桃胶一般需要冷水浸泡10-12小时才能够完全泡发，这种完全泡发的桃胶，只需要煮半小时，就能够煮的软糯爽滑。如果桃胶煮了半小时，吃起来中间还是硬硬的，则说明泡发的时间太短了。
方法一：将桃胶倒入高压锅中，继续炖煮半小时，然后闷半小时，就能够将桃胶完全煮烂了，但是这样做口感会下降。
方法二：将桃胶连同汤水盛到碗中，放入冰箱，等一夜之后继续煮，经过一夜的浸泡桃胶很容易就可以煮烂了。
为什么花胶一煮就化了
优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口，更别说滋补了。
为什么桃胶煮不化
桃胶是桃树分泌而成的树脂，通过结晶形成的颗粒物质，质地较硬，不可以直接食用，需要用清水浸泡，然后炖汤食用，桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，一般来说，需要用清水浸泡十多个小时，才可以泡发变软。
干桃胶呈结晶石状，用清水浸泡后，可以吸水膨胀，变成软滑质地，一般来说，桃胶需要煮20~30分钟，如果桃胶煮不化，可能是煮的时间不够。
食用花胶的注意事项
不能与寒凉食物同食
花胶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用花胶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃花胶是因为花胶中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃花胶后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
食用花胶需要煮熟
花胶煮不熟含有细菌，花胶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
花胶煮多久才熟啊
与花胶的大小和厚度有一定关系。
花胶是一种营养丰富、口感丰富的补品，而花胶煮多久能够熟与其大小和厚度有一定的关系，一般来说，厚度比较薄的花胶煮1-2个小时就可以了，若是厚度比较厚的话，那么需要2-3小时，另外，花胶个头比较大，超过了200克的话，煮的时间会更加长，多在3-4小时，注意烹饪时间不宜过长，以免营养物质流失过多，对食用口感和营养造成一定的影响。
花胶煮久化掉还有营养吗
有。
很多人认为只要是花胶融化了之后，其中的营养价值就会降低，但其实不是这样的，花胶融化之后其中的营养价值还是在里面的，只是从固体变成了液体而已，并不会对花胶的作用造成影响，所以花胶煮久之后还是具有营养的，并不会对人体的健康造成威胁。
桃胶炖不烂是什么原因
正常情况下桃胶在吃之前都是需要进行泡发的，因为市场上的桃胶都是干制品比较坚硬，直接煮是很难被煮烂的，所以桃胶煮不烂，很有可能是因为泡发的时间不够长。
目前市场上的桃胶种类比较多，质量也是参差不齐，其中质量不好的桃胶里面会有添加一些化学成分，比较难被煮烂，并且食用之后对人体的健康也具有一定威胁，所以桃胶要是煮不烂，很有可能是因为桃胶的质量不好。
桃胶可以保存的时间比较长，所以市场上大部分的桃胶很有可能已经存放了很久，这就会使得桃胶中存在大量的空气，从而导致桃胶比较坚韧，因此煮起来不宜烂。
花胶空腹吃还是饭后吃好 花胶不泡发就煮会有影响吗
会有影响。
不建议将花胶不泡发就直接煮，因为浸泡花胶的目的就是为了让花胶吸收水分变软，这样能更方便烹煮。如果不泡发直接下锅煮的话就会导致花胶烹煮的时间变长，这样煮出来的花胶口感就会受到影响，因为花胶煮的时间一久里面营养成分流失也会越多。
所以为了更好的保证花胶的口感和营养价值、建议先将其泡软之后再下锅煮。
怎样去花胶的腥味 花胶红枣枸杞汤
材料：花胶、红枣、枸杞。
步骤：
1、准备食材：花胶、红枣、枸杞；
2、锅内放入几片姜片，煮沸后放入花胶，煮沸后熄火；
3、洗净花胶表面，如果鱼油鱼血需洗净（去腥的关键），然后放入泡过冷水的红枣枸杞，炖2-3小时；
4、起锅前加入冰糖调味即可食用，方便快捷。
花胶配什么煲汤最好
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，切开晒干后含有丰富的蛋白质、胶质等，营养物质丰富，可以搭配鸡来熬汤喝，两者都含有丰富的蛋白质，可以为人体提供能量，而且花胶和几一起炖，还可以使鸡汤变得更加爽滑，口感会增添许多，具体做法如下：
材料：花胶，鸡，姜，葱
步骤：
1.将花胶提前一个晚上用冷水浸泡，泡发后才能够炖汤用
2.把鸡肉剁块，生姜切好，葱切段。
3.煮花胶，煮软后捞出，再剪段。
4.将所有才材料全部下入，用中火煲1个小时左右。
5.煮好后加入调味品就可以了。