月饼模具75还是100合适 正常月饼的尺寸是多少
月饼模具75还是100合适 正常月饼的尺寸是多少
一般来说，生活中常见的月饼直径在5cm到5.5cm左右。
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品，中秋节吃月饼和赏月是中国各地过中秋节的必备习俗，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
普通月饼不用糖浆做法
传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：
材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。
做法：
1、将馅料分成小份，搓圆备用。
2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。
3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。
5、面糊倒入盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。
7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。
8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。
9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。
11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。
家庭月饼简易做法
做月饼，做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具，不同地区的月饼形式有所不同，制作工艺也有所不同，现代人喜欢创新，也可以自己尝试DIY月饼，也别有一番风味，月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物，赏月、吃月饼，一家人聚集在一起，其乐融融。
广式月饼的做法
材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。
做法：
1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。
2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。
3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。
4、收口搓圆。
5、将转化糖浆和植物油拌匀，乳化好。
6、倒入预拌粉。
7、揉成团，盖上保鲜膜，静置1个小时。
8、面团分成每个小团，搓圆。
9、压扁成圆形。
10、放上馅料。
11、将月饼饼皮皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。
12、表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉。
13、放入月饼模里，压出月饼状，表面喷一层清水（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）。
14、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。
15、在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。
16、月饼室温放置一天回油后再食用。
五仁月饼的由来 五仁月饼怎么做？
馅料将五仁炒熟压碎，加少许白酒，再放入白砂糖和冰糖搅拌均匀，然后加入适量水、花生油和熟糯米粉，搅拌均匀，分成大小均匀的小块揉成团待用；面皮将转化糖浆倒入盆中，再加入少许色拉油搅拌均匀，然后再放入枧水，再拌匀；接着放入适量面粉和奶粉，和面成团，放入保鲜袋中保存1小时；1小时后取出，分成均匀的小块，揉成小面团后展平呈面皮；包馅馅料和面皮的质量比为3:1，将馅料放在面皮上，用面皮把馅料包起来成球状，把月饼球在面粉里滚上一圈放入月饼模具中压出形状和花来；烘烤在压好花的月饼上喷洒适量水，放进预热到200摄氏度的烤箱中烘烤五分钟，给月饼定型；取出月饼，给月饼表面分别刷上一层蛋黄液和蛋白液，再送入烤箱中烘烤15分钟，表面呈黄色后即可。
自制月饼更干净更美味更有成就感哦，你学会了吗？
普通月饼不用糖浆做法
传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：
材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。
1、将馅料分成小份，搓圆备用。
2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。
3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。
5、面糊倒入盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。
7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。
8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。
9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。
11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。
减肥期间可以吃月饼吗 减肥期间可以吃什么月饼
主料：南瓜100克、澄粉20克、紫薯泥100克、白糖50克、玉米油50毫升、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料：色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克。
做法步骤：
1、去皮去瓢南瓜1000克。
2、上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。
4、一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬。
5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。
6、所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7、用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
8、醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥。
9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实。
10、脱模，上锅蒸15分钟。
主料：黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3：1)、面粉100克。转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1：3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥。
做法步骤：
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟。
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱。
7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润。
主料：糯米粉50克、粘米粉35克、色拉油30克、澄粉25克、砂糖20克、炼乳30克、牛奶160克辅料：草莓粉、香芋粉等少许、手粉少许。
做法步骤：
1、所以材料混合搅匀，隔水蒸15分钟，期间搅拌两次。
2、蒸好稍凉后，戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，香芋粉，抹茶粉等色粉揉匀。
3、面团分成每个25克，将面团压扁，包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅(25克)。
4、全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，用月饼模压成型即可。
5、也可以用果冻模按压成型，果冻模比较小，总量控制在40克左右。
6、果冻模成品。
7、也还可以做成玫瑰花。
桃山月饼的做法
材料：抹茶桃山皮、红豆馅。
做法：
1、桃山皮和红豆馅各分成小份，搓圆。
2、桃山皮压成圆形。
3、放上馅料。
4、将桃山皮慢慢向上推，使之与馅料贴合，用虎口收口。
5、搓成圆柱形，在月饼模在面粉里按压一下，抖去多余的面粉，再放入月饼圆坯。
6、在烤盘上用力向下按，提起月饼模。
7、在烤盘上按，可以防止月饼在移动中变形。
8、放入已经烤箱预热到150度烤箱，烘烤10分钟左右（饼皮和馅料本身就是熟的，稍微烘烤一下即可）。
9、烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内，在室温下放置一天回油即可食用。
在家怎么自制月饼
做月饼，听起来真是件有意思的事，摩拳擦掌跃跃欲试。可是在做之前最好做好充分的心理准备，遇到困难不轻言放弃(怎么说得跟要上战场打仗似的)，把握好各种食材的分量和火候，是成功的关键。
在做月饼之前，准备工作中最重要的一项，就是做好充分吃苦的心理准备，特别是第一次做糕点的人。其次，一个烤箱也是必备的。烤箱根据自己的需求购买相应尺寸即可，当然如果没有烘焙爱好真心没必要为了做次月饼浪费money。然后，需要有月饼模具，不然即使成份跟月饼是一样的，但是型不似，大概也没有吃月饼的感觉，仪式感很关键。接着就是重中之重的馅料了，既然月饼都自己做了，馅料肯定也亲自调制风味更佳(懒人懒办法——可以买现成)。最后，需要准备适量的低筋面粉、生鸡蛋、麦芽糖醇液(选用)、碱水(选用)和油(建议选用豆油，纯正花生油味儿太大容易抢味儿)。