墨鱼怎么炒好吃又嫩 新鲜墨鱼的墨汁可以吃吗
墨鱼怎么炒好吃又嫩 新鲜墨鱼的墨汁可以吃吗
墨鱼的墨汁是为了保护自己而投射出来的黑水，含有丰富的蛋白质，可以让身体抵抗力变强，对细菌乃至肿瘤之毒都有一定的辅助治疗作用。
墨鱼骨头能吃吗
想要了解某种食物的营养保健价值，那么就需要注重它的一个功效体现，当你了解了它的这些营养作用之后，你就会发现到底什么样的食物才更利于你的健康，而且对于身体的一个滋补才能够发挥更好的作用。
墨鱼骨是一味中药可以吃的!
作用：收涩敛汗墨鱼骨即海螵蛸,没什么副作用,因主要成份是碳酸钙,可中和胃酸,当胃酸恢复至正常后就不必吃了.吃多了就会引起胃酸减少,反而不好. [化学成份] 含碳酸钙80～85%，甲壳质6～7%，并含少量磷酸钙、氯化钠及镁盐。 [功用]收敛止血，涩精止带，制酸，敛疮。用于溃疡病，胃酸过多，吐血衄血，崩漏便血，遗精滑精，赤白带下，胃痛吞酸;外治损伤出血;疮多脓汁。[禁忌] 有实热不宜。 墨鱼骨一般入药，不宜做菜，给楼主介绍2个墨鱼做法(一个新鲜的，一个风干的)
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
以上就是关于墨鱼骨头是否可以食用的介绍，从这些介绍我们就可以发现墨鱼骨头当然是可以食用的，而且它对我们的身体健康还可以起到很好的治疗作用，尤其是对于治疗一些胃病的话选择墨鱼骨头是非常有效的。
墨鱼的食用方法
1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。
2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
3.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
如何泡发干墨鱼比较好
墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效，那么，干墨鱼制作方法是什么?
干墨鱼需要先使用碱水或者清水进行浸泡，一般在肉质变得柔软时就可以制作了，要使用的材料有料酒、老抽、葱花以及生姜等，可以直接炖汤或者做南瓜炒墨鱼干等菜品食用，在炒菜时一定要进行爆炒，味道都是非常鲜嫩爽滑的。墨鱼含有大量的优质蛋白和钙元素等，营养价值非常高，能够起到益胃通气以及滋补气血的作用，对于女性来说可以帮助调理月经。
1、如何泡发干墨鱼比较好?
干墨鱼浸泡期间的方式和方法，会直接的影响浸泡后干墨鱼的口感等，因此在浸泡干墨鱼时，首先需要浸泡将近8个小时，在浸泡期间注意隔一段时间换一下清水，这样有助于增加干墨鱼的嚼劲，同时在浸泡后，清洗干墨鱼期间，一定要注意将表面的薄膜剥下来，可以减少墨鱼的腥味，同时泡好的干墨鱼最好在一天内食用完，以免影响墨鱼的口感。身体容易过敏的患者最好不要过度的食用墨鱼，以免出现过敏的症状。
2、干墨鱼怎么发得快?
很多人都喜欢吃墨鱼，不仅其味道鲜美，而且营养很丰富。但是吃墨鱼前需要把墨鱼干发好。这是一个等待的过程，因为发墨鱼干需要很长的时间。有什么方法可以发墨鱼干快呢?下面我和大家一起分享一下，首先把墨鱼干放到盆子里，放入温水一起泡两个小时，然后换成凉水泡7个小时，期间要经常换水，这样才发得快。还有一个方法是在泡墨鱼的水中加入少许的纯碱一起泡，这样发得也快
墨鱼汁的营养价值：
可能你知道墨鱼很好吃，但是大部分都不知道墨鱼汁的营养价值，所以在吃墨鱼的时候不会把墨鱼汁也吃了。
墨鱼汁，在中国很多地方都被视为废物丢弃的，但是墨鱼的胆汁(也就是你说的墨鱼汁，黑色的)在国外，是好东西。墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面(昨天刚吃过……就是吃完擦嘴有点小麻烦)可以做面包、拉面好多好多……墨鱼汁其实可以治疗闭经、提高免力利、补充蛋白质、抗癌等多重功效，是挺好的黑色食品。
在日本，以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个乌贼墨食品热。充当乌贼墨食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包，其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。乌贼墨看上去黑漆漆的，常被视为不洁之物，但因其具有独特的味道，故颇受注重健康的消费者的欢迎。乌贼墨具有抑制癌症的效果，这也在一定程度上增强了乌贼墨食品的魅力。现在，用乌贼墨汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍，在美国也很受欢迎。也许人们是把乌贼墨食品当成了一种黑色食品吧。
墨鱼怎么炒好吃又嫩
准备一些墨鱼，色拉油，上汤，花椒油，湿淀粉，生姜汁，酒，胡椒粉，味精，盐，葱，姜片.
先把墨鱼的外面薄膜去除，然后再切成花刀，把墨鱼花放到水里面过一下，然后冲油后起锅，把油份沥干，锅里面留一些底油，加一些葱姜片炝锅，加入适量的上汤调料调味，把墨鱼花放进去翻炒一下勾芡，然后再淋上一些花椒油就可以吃了。
吃墨鱼的注意事项
吃墨鱼的注意事项
墨鱼营养丰富、味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但墨鱼在食用方面还是有需要注意的地方，比如墨鱼带有寒性，用墨鱼煲汤最好将墨鱼炒几分钟，可以去一下寒性。此外，墨鱼是海鲜类产品，不能多吃，多吃容易过敏。
吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
如何挑选墨鱼?
一般来说，新鲜的墨鱼，会有蓝黑色的闪光光泽。但一经久放，就会变白，最后变红，这是由于一种虾红素分解出来的现象。因此如果墨鱼身硬有光泽，眼睛澄亮而突出者便是新鲜的。至于剖开的墨鱼肉，有透明感觉的则是新鲜，不透明者则是放得久了。
如何挑选墨鱼干：
软硬度：
很柔软，不生硬，有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。
色泽：
墨鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的墨鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。大家只要记住一点，只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。
另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，你比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行的再处理，这些都会导致颜色不正常。
墨鱼的墨汁能吃吗?
墨鱼的墨汁是可以吃的。墨鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料，江浙一带有食用墨鱼饭的介绍。在国外，以添加墨鱼墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品，已经上市。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。
墨鱼能和鸡蛋一起吃吗?
鸡蛋和墨鱼都是属于蛋白质和高胆固醇的食物，是可以一起吃的。但是墨鱼不能多吃，容易产生过敏。
吃墨鱼的注意事项
墨鱼营养丰富、味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但墨鱼在食用方面还是有需要注意的地方，比如墨鱼带有寒性，用墨鱼煲汤最好将墨鱼炒几分钟，可以去一下寒性。此外，墨鱼是海鲜类产品，不能多吃，多吃容易过敏。
1、墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼仔怎么洗
墨鱼仔怎么洗，图解洗墨鱼仔的正确方法
墨鱼仔鲜嫩可口，是很多人爱吃的美味。但如果要用墨鱼仔做出好吃的家常菜，首先必须掌握正确的清洗方法。那么，墨鱼仔怎么洗才能洗得干净又好吃呢?下面就清洗墨鱼仔的正确方法告诉大家——
第一步：将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。
说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。
说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。
墨鱼的选购
墨鱼的功效和作用
1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
墨鱼的使用禁忌
脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应审慎食。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食，墨鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼的营养价值
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼的食用方法
1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。
2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
3.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
墨鱼的基本介绍
墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等)，为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外貌与它大相径庭，它应该属于“四不象”，无类可归。
墨鱼的选购
选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要选购。
墨鱼的存储
可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。
怎样炒墨鱼仔好吃
墨鱼的吃法有很多种，炒墨鱼仔 就是常见的吃法之一，那么怎样炒墨鱼仔好吃呢?这点可能有些朋友并不知道，下面我就给大家具体说说炒好墨鱼仔的3个关键点。
炒好墨鱼仔只有3个关键：1)处理干净墨鱼仔。2)焯烫时间不要长。3)炒制时间也要短。现在一一说说哈。
1)现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。
如果你买的墨鱼仔，没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以。
2)焯烫墨鱼仔主要是为了去除腥味，水开后，一定不要焯烫时间过长，否则吃起来会很硬，有胶皮的感觉。焯烫的时间控制在3秒钟左右，就足够了。基本上，墨鱼放进去，须子变成卷曲之后，就可以捞起。
3)炒制墨鱼仔的时候，时间更不能过长，最好能在10秒钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将韭菜，墨鱼，彩椒，料酒，盐，胡椒粉，香醋放在一个碗中，爆香蒜片后，一起将原料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。