红烧茄子如何做

红烧茄子如何做

将茄子洗干净切成滚刀块。用一匙盐拌匀腌20分钟，

将腌过的茄块用力挤干水份。

锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里，

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

红烧茄子减肥可以吃吗

可以适量食用。

茄子本身的热量并不高，但是茄子是一种非常吸油的食物，所以在烹饪茄子的时候，会需要用到很多的油脂，而加上红烧茄子中还会放入很多的调味料，所以对于减肥期间的人群来说红烧茄子需要适量食用。

红烧茄子这道菜品本身的热量并不是很高，100g的红烧茄子热量只有61大卡左右，所以减肥可以吃，只是因为油脂是热量的来源之一，红烧茄子中的油脂含量很多，所以减肥需要少吃。

在食用的时候，尽量控制其表面的油脂，可以用吸油纸将其吸取部分，然后再食用会对减肥效果更好。

鱼香茄子和红烧茄子的区别

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。也有点的还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞出炸好的茄子，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒;，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油，用以提色，不放醋和白糖。

鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。

红烧茄子隔夜还能吃吗

保存适当的话可以食用。

茄子是生活中常见的食材，红烧茄子也是生活中常见的茄子料理方法，家里做的红烧茄子如果暂时吃不完的话，可以将茄子密封后放进冰箱冷藏保存，这样可以延长红烧茄子的可食用期限，不过由于放了一夜的原因，隔夜红烧茄子的口感和营养价值都会远远差于新鲜烹调的。

红烧茄子可以过夜吗

可以。

红烧茄子是可以过夜的，只是隔夜之后，其品质会下降很多，并且其中的油脂都会从茄子中析出，口感会比较油腻，所以红烧茄子可以过夜，但是食用的话，尽量少吃一些就可以了。

红烧茄子中的营养成分也是十分的高的，并且又添加了很多的调味料，其本身是非常利于细菌等微生物繁殖的，若是将其放在室温高的环境下，其隔夜的时间很容易出现变质的现象，变质的红烧茄子是不建议食用了的。

所以红烧茄子可不可以过夜也是需要根据保存方式来判断的，保存的不好的话，其一夜是放不了的。

红烧茄子炒多久 红烧茄子哪种茄子好吃

做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。

生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多，吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好，比较的爽口，长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂。

红烧茄子可以放多久

最好是在一天内吃完。

红烧茄子主要是以茄子为主要的食材，然后添加一定的辅料制成的，是一种有名的素菜，深受人们的喜爱和欢迎，一般红烧茄子做好之后最好是一天之内吃完，这样的红烧茄子比较新鲜，隔夜保存不仅不新鲜，还有可能会滋生不利于人体健康的细菌以及微生物，对人体健康造成威胁。

红烧茄子可以放香菜吗

可以。

红烧茄子是可以和香菜一起搭配食用的，香菜没有和红烧茄子中的食材有相克的关系，所以只要是自身喜爱的话，就可以放入香菜一起烹饪食用。

红烧茄子本身是一种鲜甜的口感，主要是以咸为主，甜味为辅，一般是不需要加入类似于香菜这样带有强烈气味蔬菜的，单独食用的话也是很好吃的。

但是对于喜欢的人来说，将香菜加入到红烧茄子中，其反而会给红烧茄子添加香菜的香味，可以起到开胃醒神的作用。

红烧茄子和鱼香茄子有什么区别

宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。

它们的区别主要是调味的差异;

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。

鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。

红烧茄子做法

准备食材，长茄子一般为中间截断成3段，然后切成条状。五花肉，切成条状(没多大原则，只要满足尽量切小)，姜和蒜切条，葱切成小段，葱花状。

开火，倒油入锅，油量少点。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油来后，再倒入茄子翻炒。

继续翻炒，待茄子有点软，有一点香味后，加入姜和蒜，这时候加入姜和蒜，既可以保证姜和蒜的味道，又有茄子的香味。

再继续翻炒3分钟左右，加入一勺酱油，酱油的量需要把茄子尽量染黑，翻炒。

待茄子颜色适中，茄子足够软后，根据自己口味，均匀撒盐。可以在撒盐过程中，先品尝下，这样可以保证不会过咸过淡。

最后起锅入盘，撒入葱花，一道美味的红烧茄子就出锅了。

注意事项

1、新手做菜主要是一个咸淡不容易把握或者盐不均匀，可以边品尝边撒盐，撒盐不要直接把盐倒入，而是需要在不同的位置放入，这样就可以解决咸淡问题

红烧茄子吃了会不会胖

适量吃并不会。

茄子是日常生活中常见的一种食材，常用来红烧、清蒸、水煮等，而正常情况下，适量食用红烧茄子并不会出现发胖的情况，因为红烧茄子热量较低，且易于消化，另外，红烧茄子中含有丰富的营养成分，比如：蛋白质、维生素以及矿物质等，适量食用能够补充人体营养，提高自身免疫力，对健康有所帮助，但是过多食用红烧茄子还是会引起发胖的。

红烧茄子和鱼香茄子的区别

红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：

味道

红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

口感

红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

材料

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。

红烧茄子简单做法

主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)

配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)

做法

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

小诀窍

1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

鱼香茄子

主料：茄子3个,

辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法

1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。

红烧茄子吃多了会胖吗

可能会。

红烧茄子吃多了的话，其是有可能会引起长胖的，因为红烧茄子中的茄子其是一种吸油的蔬菜，所以红烧茄子中会含有大量的油脂。

而油脂又是影响长胖的一个重要成分，红烧茄子虽然每100g的热量只有61大卡，适量食用是不会引起长胖的。

但是红烧茄子食用过度的话，其油脂含量摄入过多，所以其还是很有可能会引起长胖的，若是有适当的运动和控制其他热量食物的摄入，其引起长胖的可能性还是不太大。