炝芥菜丝的做法

炝芥菜丝的做法

做法一：

原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。

制作步骤：

1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。

2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。

3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。

4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。

5、将木耳泡发后切丝。

6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。

做法二：

原料：芥菜200克、油、葱、酱油。

制作步骤：

1、将新鲜的芥菜洗净后切成细丝。

2、在锅里倒少许油，放葱花爆锅。

3、将芥菜丝倒入锅中，炒制稍有温度即可。

4、放在容器内密封稍加腌制。

5、食用时倒出加酱油搅拌即可。

做法三：

原料：芥菜、花椒、盐。

制作步骤：

1、芥菜洗净切丝。

2、用少量油炸花椒粒，炸出香味后放入芥菜丝、盐快炒。

3、炒后放在密封容器内焖几个小时后即可食用。

芥菜丝可以放在冰箱里冷冻吗

不建议放。

芥菜丝是腌制类食物，一般在秋冬季节温度比较低的时候进行制作，芥菜丝本身的口感比较脆，通常来说，芥菜丝是常温进行保存的，若是有需要的话，可以将芥菜丝放入冰箱冷藏保存，放入冰箱冷藏保存的话，芥菜丝需要用罐子密封后放入，这样放的话可以保存较长一段时间。

若是吃不完的话，每次制作芥菜丝的不要做得太多，每次做一周或者半个月的量就可以了，之后需要再吃的话，可以再进行制作。

如何腌制芥菜丝

食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的。那么芥菜丝的做法是什么呢?

咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。

芥菜丝的做法原料:芥菜疙瘩

方法

1.用清水将芥菜疙瘩洗净;

2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;

3.将切好的芥菜丝晾晒一天;

4.把花生米炒干，去掉外皮;

5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;

6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;

7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中;

8.再放入花生米，拌匀;

9.拌好之后，接下来就可以装罐了;

10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;

11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

用料

主料腌大头菜1个

调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量

芥菜丝的做法

1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。3.把芥菜疙瘩擦成细丝。4.撒盐腌一晚上。

芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。

鲜芥菜丝怎么做好吃 芥菜丝咸菜

1.把芥菜丝拌上盐，拉出水来，一定记得不要把水倒了，带着原汁才好。

2.芥菜疙瘩洗净，切丝，一定记得是手切的吃好吃。

3.炒锅放花生油，花椒八角炝锅，油比平时炒菜多一点，油凉后，将白糖、白酒、蒜切片、等和炝锅油一起拌入芥菜丝内，装入干净的容器，放7天以上才可以吃，时间越久，芥末味越浓些。

芥菜丝的做法

原料:芥菜疙瘩

方法

1.用清水将芥菜疙瘩洗净;

2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;

3.将切好的芥菜丝晾晒一天;

4.把花生米炒干，去掉外皮;

5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;

6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;

7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中;

8.再放入花生米，拌匀;

9.拌好之后，接下来就可以装罐了;

10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;

11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

用料

主料腌大头菜1个

调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量

芥菜丝的做法

1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。3.把芥菜疙瘩擦成细丝。4.撒盐腌一晚上。

芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。

炝芥菜丝的适用人群

药用价值：荠菜味甘，性平，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，在治疗咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症，都具有较高的药用价值。

适用人群：芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，还有活性极强的抗坏血酸。这些物质可以有效的使细胞获得滋养，并帮助人体吸收铁质。同时，也可以使大脑对氧的利用增加，并增加大脑中的氧含量。对于学生白领等用脑人群来说，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用，有效的缓解压力，提高生活和学习的效率。芥菜中的胡萝卜素是眼疾患者的食疗佳品，明目作用很好。芥菜同时也是便秘患者的好选择，其中丰富的纤维素可以促进肠胃和结肠的蠕动和消化，起到较好的宽肠通便作用。同时，芥菜可以有效的抗感染并预防疾病发生，可使免疫力弱者提高自身的免疫力，很适合老年人食用。

注意事项：食用炝芥菜丝需要适量，因为多吃会导致上火，不利于人体健康。而芥菜宽肠通便的作用也不适合便溏者食用。

炝拌芥蓝菜做法步骤

炝拌芥蓝菜特色

芥蓝是吃起来非常爽口的蔬菜，太复杂的烹调方式反而不能突出它的味道，倒是炝拌这种做法，让芥蓝吃起来既清爽又不显寡淡。

炝拌芥蓝菜原料：

里脊肉200克,韭黄100克,豆芽菜50克,胡萝卜50克。

炝拌芥蓝菜做法步骤

1. 芥蓝去除老叶和硬皮，洗净，沥干水分，切成5cm长的段。

2. 干红辣椒切成小段。大蒜切碎。

3. 大火烧开锅中的水，加入盐，然后将切好的芥蓝倒入水中焯水，并迅速捞出过凉水。

4. 大火烧热锅中的油至五成热，转小火，将蒜末和干辣椒段放入，炝出香味后淋入耗油和鸡精，调成香辣汁。

5. 将香辣汁到在芥蓝段上，拌匀即可。

小贴士

1. 处理芥蓝的时候一定要把根部粗皮去干净，否则就会影响口感。

2. 入盐水焯煮过后凉水能够使芥蓝颜色碧绿，清脆爽口，但焯水时间不可过长，否则营养就流失了，断生即可。

3. 香辣汁一定要小火慢慢熬，火大了会糊。

芥菜丝的腌制方法大全

食材准备

芥菜、干辣椒、盐、白醋。

方法步骤

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

方法步骤

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

芥菜丝炒菜需要焯水吗 芥菜丝可以凉拌吃

可以。

芥菜丝是可以进行凉拌吃的，但是凉拌之前需要将芥菜丝焯水，可以使芥菜丝熟透，避免食用之后加重人体胃肠道负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，芥菜丝凉拌是芥菜丝常见的一种吃法。

吃芥菜丝的好处 秘制芥菜丝

1、取芥菜头一个，洗净表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道冲，而且口感不脆。

2、将去掉皮的芥菜头，切成丝，记得不要太细，适度就好。

3、加入适量的盐。

4、戴上手套拌均匀，放置10分钟，杀出水分。

5、将水分倒掉，加入适量的清水，清洗芥菜丝。

6、清洗几遍后，挤干净水分，放到有阳光的地方晾晒。晒到表皮不湿的程度就可以了。

7、将芥菜丝放盆里，放入适量的姜丝、香菜茎、蒜片和一点红椒丝。

8、倒入一点白糖，白糖可以提鲜，加入一点蚝油。

9、倒入适量的生抽。

10、将所有的食材搅拌均匀就可以了。

芥菜的腌制方法

1、用清水将芥菜疙瘩洗净，切丝，装盘备用。

2、将切好的芥菜丝晾晒一天。

3、接着把花生米炒干，去掉外皮，花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了

4、接下来就可开始腌芥菜丝了。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀，再把熬好的料水撒入芥菜丝中，再放入花生米，拌匀。拌好之后，接下来就可以装罐了。

5、把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压实，用保鲜膜把罐子密封好，两三天后就可食用了。

以上，就是芥菜的腌制方法了，喜爱吃芥菜的亲可以自己试着做一下哦，其口感颇佳。

芥菜丝腌制几天可以吃

一般腌制3-5天左右就可以吃。

腌制芥菜丝是生活中常见的一种芥菜吃法，深受人们的喜爱和欢迎，腌制芥菜丝需要一定时间，否则芥菜丝不能入味，食用之后是没有味道的，一般正常情况下芥菜丝腌制至少需要3-5天左右才可以吃，这样的芥菜丝吃起来口感才会比较好。

芥菜丝可以存放多久

根据实际情况而定。

一般来说芥菜丝在常温下是放不了太长时间的，因为芥菜丝常温下很容易与空气中的氧气发生反应，从而滋生一定量的细菌以及微生物，导致芥菜丝变质，尤其是在温度比较高的情况下，一般建议将芥菜丝保存1天左右即可。

芥菜丝在冰箱保存的时候，一般都是建议放在冰箱冷藏，在冰箱冷藏室的低温条件下，可以帮助抑制其细菌以及微生物的滋生，延长其保质期时间，一般来说将芥菜丝保存2-3天左右的时间是没有问题的。

芥菜丝可以放在冰箱里冷冻吗 芥菜丝能炒着吃吗

可以炒着吃。

芥菜是蔬菜的一种，芥菜头可以切成丝后炒着吃，不过，从风味上来说，芥菜丝炒着吃味道并不是特别突出，从香甜来说，口感不如白萝卜，所以，生活中将芥菜茎块直接炒着吃的情况比较少，大部分时间是将芥菜丝制作成腌制品，这样芥菜丝的口感也会比较好，所以，芥菜丝虽然可以炒着吃，但生活中更推荐将芥菜丝制作成腌制芥菜丝来吃。

黑芥烹调佳肴

黑芥炒鸡丝1、黑芥炒鸡丝的做法

(1)将鸡肉剔去筋膜，切成细丝;

(2)茭白去皮切1.5厘米长的细丝;

(3)黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;

(4)鸡丝加精盐、蚕豆水粉扒遄ド?a拌匀上浆;

(5)炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺;

(6)炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒;

(7)再加入鸡丝、黑芥丝炝?a上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

2、黑芥炒鸡丝的制作要诀

(1)鸡丝顺丝切，不宜过细;

(2)上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可;

(3)因有滑油过程，需准备熟猪油500克。食物相克。

3、黑芥炒鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克，黑芥100克

辅料：鸡扒?0克，茭白50克

调料：小葱15克，姜10克,淀粉(蚕豆)8克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，香油3克，猪油(炼制)30克

4、黑芥炒鸡丝的特色：

色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。

黑芥脊筋汤(hēijièjǐjīntāng)

1.2.黑芥脊筋汤，是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，汤清汁鲜。

【原料】

黑芥脊筋汤净猪脊筋……300克

葱………………5克

玫瑰大头菜……50克

香菜……………5克

精盐……………5克

芝麻油…………5克

味精……………3克

鸡清汤………500克

胡椒粉…………3克

【制作过程】

1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净，切成细丝。葱、香菜洗净，切成末，入汤盆，注入芝麻油。

2.炒锅置中火，注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味，倒入汤盆，撒上葱花、香菜即成。

〔工艺关键〕大头菜用清水稍泡，反复冲洗，除去杂质，减少咸味。

黑芥炒肉丝

菜系及功效：云贵菜 补虚养身

黑芥炒肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,黑芥100克

辅料：韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红,尖)50克

调料：白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克

黑芥炒肉丝的特色：

黑芥炒菜清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

黑芥炒肉丝的做法：

1.将猪肉切成5厘米长的丝;

2.韭菜洗净，切成段;

3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;

4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味;

5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆;

6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油;

7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀;

8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入

香油，起锅装盘即成。

黑芥炒肉丝的制作要诀：

1.肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席;

2.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。[2]