松鼠鱼的介绍
松鼠鱼的介绍
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
鳓鱼介绍
鳓鱼也称作力鱼或肋鱼，属鲱科，体呈椭圆形，侧扁，腹部边缘尖削，有如锯齿状的棱鳞，身披圆鳞，无侧线，背鳍和腹鳍均短小，尾鳍呈深叉形，体侧为银白色，背部黄绿色，背鳍和尾鳍淡黄色，一般体长40厘米，体重500克左右，最大的可达49厘米，重1公斤左右，鳓鱼为近海洄游中上层鱼类，我国沿海一带均有分布，其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春、夏季，它们成群结队地游到河口沿海产卵。
糖醋松鼠鱼的做法大全
糖醋松鼠鱼的原料：草鱼
糖醋松鼠鱼的配料：面粉、山楂片
糖醋松鼠鱼的调料：番茄酱
糖醋松鼠鱼的做法：
1、先把鱼头鱼尾剁下。
2、横刀把鱼肉剔出。
3、再横刀把鱼腹位置的骨头剔出。
4、鱼骨剁大块。
5、从鱼尾部开始，切刀，一直往鱼腹位置戒十字花。
6、对爱吃鱼，有常被鱼刺卡喉咙的我，把十字花戒得稍微紧凑，懒得吐骨头……
7、连同刚才剔出的鱼骨，都拍上面粉。
8、做糖醋汁。山楂片要原味的，用点水把山楂片番茄酱煮融，多少随意，大概各一半就可以，蒜蓉可放可不放，酸味不够就加点白醋。山楂片本身就含有淀粉质，所以生粉也不用下。
9、锅内油温达到七成热，把骨头和鱼头投入。鱼嘴稍微用筷子撑开。
10、一分钟，鱼嘴就定型撑开。
11、鱼头，鱼骨头炸好盛起滤油后装盘。开始炸鱼身，手抓鱼尾，用手稍微抖抖鱼身，然后用汤勺淋油，浇油上鱼生。一手提着鱼尾，一手浇油。浇油数次后，就可以投入油锅里炸，鱼身的花纹自然会撑开。
12、鱼身炸好，滤油，装盘，码放在鱼骨上。
13、淋上糖醋汁，完成。
温馨提示：
做糖醋松鼠鱼用草鱼比较好，肉多刺少。
吃出健康：
草鱼具有补中、利尿、平肝、祛风的作用。对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用，它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。
饮食禁忌：
草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。
番茄松鼠鱼的做法
烹饪食谱菜系及功效：鲁菜
番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。
番茄松鼠鱼的特色：
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆
烹饪食谱：番茄松鼠鱼的做法
过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，烹饪食谱加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
鲅鱼介绍
鲅鱼也叫马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
松鼠鱼的功效
松鼠鱼性味甘平。补气血，益脾胃。
1.治疗肺结核、咳嗽、贫血
①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。
②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。
2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3.治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4.治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。
5.治贫血、食欲不振
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。
6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫
桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小 时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
鼠尾草的介绍
常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产于欧洲南部与地中海沿岸地区。鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物也有相同的效用，它常常栽培来做为厨房用的香草或医疗用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔马希亚鼠尾草。在南欧，有时候也会种植一些和鼠尾草类似的植物，来做为香草与药草使用，这些和鼠尾草同属的植物常会和真的鼠尾草弄混淆。在欧洲的部分地区，特别是在巴尔干半岛，会栽种鼠尾草用来萃取精油，不过其他种类的鼠尾草，例如三裂鼠尾草有时也会被拿来萃取精油。
松鼠鱼的做法图解
糖醋松鼠鱼
食材准备
鲢鱼1条，香菇适量，豌豆少许，甜面酱适量，糖，生抽，料酒，白醋，葱姜蒜，淀粉适量。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀;
2、然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉;
3、锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用;
4、小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁;
5、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒;
6、接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。
茄子糖醋松鼠鱼
食材准备
茄子1个，油盐适量，白醋适量，番茄酱，淀粉。
方法步骤
1、将茄子洗净，去掉根部，茄子对半剖开;
2、然后打上花刀，皮不要切断，入沸水锅略微烫软;
3、然后拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄后出锅摆盘;
4、再起锅，少许油温热，倒入番茄酱，加入白醋调匀;
5、在加入少许盐煮开后勾芡，收浓后淋在茄子上即可。
糖醋松鼠鱼怎么做好吃
食材准备
鳜鱼1条，料酒，番茄沙司，西红柿适量，红醋，白醋，西芹适量，淀粉，糖盐少许，味精，鸡蛋黄适量。
方法步骤
1、番茄沙司中加入红醋和白醋，糖，水淀粉调匀待用;
2、鱼处理干净，将肉片下来后改刀成交叉菱形花刀，然后加盐，味精，鸡精和蛋黄腌制;
3、锅中烧热油至5成，鱼沾上生粉后放入锅中，金黄后捞出;
4、锅烧热后放入番茄酱烧沸，加入水淀粉勾芡淋在鱼上即可。
糖醋松鼠鱼是什么菜系
糖醋松鼠鱼是江浙一带的名菜，属于江浙菜，其味道酸甜，搭配上豌豆，胡萝卜，香菇，冬笋，土豆等配菜，营养方面自然也不会落下的。
鼠尾草的介绍
性质】平
【五味】辛
【热量】0.00大卡(0千焦)/100克
【功效】清热除火,养颜护肤,消炎止痛,调经
【鼠尾草是什么】 鼠尾草，多年生草本， 植株呈丛生状，叶对生长椭圆形，色灰绿，叶表有凹凸状织纹，香味刺鼻浓郁，夏季开淡紫色小花，生长强健，耐病虫害。有同名网名鼠尾草
【适宜疾病】 皮肤病 赤痢 湿热痢 湿热病 头皮损伤
【适宜症状】 大量皮肤脱屑 皮肤痛 运动损伤 继发性痛经 开放性损伤
鲁菜松鼠鱼的做法详解
鲁菜——松鼠鱼的做法详解：
松鼠鱼：
〖主料〗：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
操作:
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成
吃松鼠鱼的注意事项
1、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
2、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
糖醋松鼠鱼如何做好吃
1、准备茄子。
2、把茄子洗净，削去茄子根部的把和皮。切下约两寸长的一段，两边各切一刀，再把头部用刀刻出鱼嘴，成鱼头。
3、剩下的部分竖着切成两半。
4、用刀分别把两半茄子上切成小斜块。但皮不要切断。
5、然后，锅置火上加入水烧开，放入切好的茄子焯水略烫，至稍软即捞出控水。
6、捞出的茄子用手轻挤，挤出多余的水分待用。
7、处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉，放入6成热左右的油锅炸制。
8、当茄子炸至金黄色时，即可捞出控油摆盘待用。
9、另起锅，加入少许色拉油。油温4成热时倒入准备好的番茄酱(约3调羹)小火滑炒。
10、接着再加入适量的白醋(约半调羹)搅匀。
11、再加入少许盐。
12、当所有材料混匀并煮开时，加入水淀粉勾芡，即可出锅，浇在炸好的茄子上。
小贴士
1、茄子焯水不可时间过长，略软即可。
2、熬制番茄酱时要小火，以免熬糊。
3、做好的茄子及时吃完，时间放长了会回软，影响口感。
松鼠鱼是什么菜系
松鼠鱼是一道汉族的传统名菜，因为形似而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。很多人都有品尝过这道美味的菜肴，但你知道哪个地方的松鼠鱼比较有特色吗?
松鼠鱼属于江浙名菜，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。工艺是炸，烹饪难度属于中级。其特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。