荞麦和燕麦的保健作用
荞麦和燕麦的保健作用
随着生活水平的提高，人们逐步注意食物品种多样化。不过，往往只注意了副食如菜肴品种的多样化，却忽视主食品种的多样化。其实，主食品种多样化亦很重要，尤其应当改变单纯吃大米或面粉的习惯，尽量做到多吃五谷杂粮。诸如荞麦和燕麦就应当列为经常必吃的主食之一，因为它们有着独特的保健作用。
荞麦：调脂减肥降糖
荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。
荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”;《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。
在此也要指出，荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。除此之外，荞麦人人皆可食，尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。
燕麦：润肠通便保护心血管
燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35%～52%。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。
燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。
由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是一种极好的保健食品。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。
燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食，这一点也是不可以轻视的。
荞麦和燕麦降三高的功效
如今，高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝等成了常见的流行病，降血脂、降血压也因此成为一个热门话题。
如何降“三高”?降“三高”一定要吃保健品或药品吗?其实，很多价廉物美的食品也具有降脂、降压作用，比如下面我们将要介绍的两种食品——荞麦和燕麦，就是降血压、降血脂、降血糖效果较好的低脂低糖食物。您不妨根据自己的爱好，制订一些相应食谱，轮流更换，吃出滋味、吃出健康。
【营养价值】
荞麦的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有易煮熟，容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍;含有的铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。
【对疾病、健康的影响】
含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
【饮食宜忌】
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
【相关食谱、食物搭配】
荞麦面疙瘩汤
在汤汁里加上胡萝卜小丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，快要煮开的时候加上酒和酱油调味。把荞麦粉加上水后调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙舀到汤中，荞麦粉煮开之后即做好。荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝干净。
荞麦南瓜饼
将南瓜先蒸熟，碾碎后，与荞麦粉和在一起。面和得稀一些，然后将不粘锅加热，倒在锅里，摊成碗口大小，两面翻熟即可。该饼香甜可口，有润肠通便的作用。
【营养价值】
燕麦片可口，并富含碳水化合物，但麦片煮熟膨胀后，其热量很低，每碗粥(以240毫升计)仅含130千卡热量。
燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E。
【对疾病、健康的影响】
可能降低人体中的胆固醇，经常食用可对心脑血管病起到一定的预防作用。有研究证实，每日进食50克燕麦片，长期坚持，可使每100毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，三酰甘油下降76毫克。
经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的作用。
燕麦粥有通大便的作用。
可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。
【饮食宜忌】
吃燕麦一次不宜太多，推荐量每次25克，每日不超过50克。具体应根据个体情况决定。大量进食燕麦可能造成胃痉挛或胀气。
【相关食谱、食物搭配】
水果麦片粥
将麦片煮熟，再放入水果丁搅拌即可。水果中富含维生素C、K等，而燕麦不含这些营养素，食物互补，营养更丰富。
玉米燕麦粥
将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。特点：米烂粥稠，清香味浓。玉米含维生素B1、维生素B6较多。
【适合人群】
一般人都可食用，尤更适合于中老年人。
OL最爱五种最养颜的粗粮
玉米
玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。
荞麦
荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，它的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。同时，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有疗效。
燕麦
燕麦还有大量的膳食纤维，有利于排毒，还能够有减肥的效果。另外，燕麦还有着神奇的美白效果。
绿豆
绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
新鲜糙米
新鲜糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。
粗粮的诸多益处，直接给皮肤带来好处，如粗粮中的纤维素加速肠部蠕动，促进排便排毒，减少长暗疮等皮肤病；粗粮利尿消肿让皮肤细腻均匀；对皮肤来说，豆类及坚果中的油脂富含维生素E，能帮助抗氧化和消除自由基，是保护皮肤的天使；特别是粗粮中还含有大量镁，可促进机体废物的排泄，有减肥之功效，这也是保证皮肤健美的关键。
五谷杂粮的养生吃法
薏米煲汤最滋补
薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。
颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。
长身体吃荞麦面条
荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。
最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。
糯米最适合做醪糟
糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。
此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。
燕麦八宝饭好瘦身
燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。
五谷杂粮豆浆
研究发现，每天多喝一杯五谷杂粮豆浆，健康程度比不喝的多3倍以上，所以大家可以多选购几样，可以直接打干五谷杂粮的豆浆机，早上刷牙的时候放五谷杂粮下去打，刷完牙洗脸脸收拾好，你会发现这时已经一杯香喷喷而且高蛋白的豆浆可以喝了，这样给你一天的精力来源提供最好的保证。
燕麦豆浆的做法 功效
燕麦和荞麦都有很好的保健功效。对降低胆固醇、软化血管和保护心脑血管有很好的作用。适合心血管疾病患者食用。
红豆薏米如何养胃
养护肠胃多喝薏米粥
空气湿度还是比较大，人们往往食欲不振、精神萎靡。推荐大家多喝养胃粥，其中最好的就是薏米粥，因为薏米不仅能增进食欲、保养胃肠，还可起到清热利湿的作用。
此外，像一些粗粮粥也非常适合湿气重的季节食用，比如玉米、高粱、燕麦、荞麦、糙米等。每天喝些粗粮粥可以改善便秘、清除体内毒素，对防治便秘、
高血脂、动脉粥样硬化、脂肪肝、糖尿病、胆结石等疾病都具有重要作用。
下面就推荐几款养胃粥
理脾益肠组合
制作原料：黑米、芡实、淮山、薏仁、黑芝麻、核桃、葡萄籽粉。
功效：补气健脾，益肠止泻，腹泻者更适合。
润肠通便组合
制作原料：燕麦、淮山、荞麦、糙米、黑芝麻、葛根。
功效：润肠通便。便秘者、饮食精细油腻者、大腹便便者更适合。
扶正御病组合
制作原料：杏仁、燕麦、薏仁、芡实、红枣。
功效：益气补肺，扶正御病。易患感冒、抵抗力差、长期呆在空调房者更适合。
儿童营养组合
制作原料：淮山、核桃、黑芝麻、麦芽、山楂、莲子。
功效：健运脾胃，消食和中，补肺益智。适宜于处于成长发育期的儿童，偏食、营养不良、体质差、免疫力不足的儿童更适合。
纤体瘦身组合
制作原料：淮山、红豆、燕麦、糙米、荞麦、绿豆、黑芝麻。
功效：健脾利湿，和中消脂，促进代谢，具有纤体减肥的作用。
纯麦片吃不胖
燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成"白面粉"，外层的大量营养物质会损失;而纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理。因此，经常吃燕麦有很多好处：预防便秘、减肥瘦身。燕麦中的膳食纤维特别丰富，能够帮助预防和缓解便秘，而且可长增加饱腹感，防止摄入过多的油腻和咸味食物，帮助减肥瘦身。
燕麦、麦片，傻傻分不清?
现在的市面上，燕麦类产品很多，如燕麦粒、即食燕麦、燕麦片、营养麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等。该选哪种好?
别把麦片当成野燕麦片
野燕麦片是野燕麦粒轧制而成，呈扁平状，相当于黄豆粒大小，形状完整 ( 速食野燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状 ) 。
麦片则是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成，野燕麦只占一小部分，或根本不含有野燕麦片。
购买燕麦类产品一定要看配料表。有些会加入水果干、坚果片与豆类碎片，这下相对好一些，膳食纤维相对更丰富;有些则不然，加入的多是麦芽糊精、砂糖、奶精、香精等，这种不仅不是健康食品，反而不利于健康。
燕麦煮着吃?泡着吃?
燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，100% 纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。而同样是纯天然燕麦，到底该直接冲泡牛奶，还是该煮着吃?
燕麦中含有一种叫 β - 葡聚糖的营养物质。β - 葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫能力等方面都有着出色的表现。
同时，β - 葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮 3 分钟，也会大幅度增加 β - 葡聚糖溶出，所以，燕麦片煮制的更好。在煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性就是来自于 β - 葡聚糖。所以黏性越大，口感越滑爽的燕麦，保健效果越好。
冬季吃什么粗粮好
一. 冬天吃什么杂粮好——小米和黄豆
小米含铁量突出，有很好的补血效果。黄豆中铁含量也很丰富。小米除熬粥外，还可以和大米一起蒸成“二米饭”。黄豆的吃法也不只是磨豆浆喝，把黄豆煮熟后可炒菜吃，如萝卜炒黄豆、腊肠炒黄豆等。
二. 冬天吃什么杂粮好——红豆和薏米
薏米有利尿去水肿的功效。薏米的利尿作用能排出体内多余的水分，消水肿的同时还将毒素废物一并排出。红豆中含有促进利尿作用的钾。所以二者同吃，是水肿体质人群利尿去水肿的不二法宝。
三. 冬天吃什么杂粮好——燕麦
有关研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。长期食用燕麦片，还有利于糖尿病和肥胖的控制。需要提醒的是，超市选购燕麦片、燕麦点心一定要注意配料表中燕麦的含量。
四. 冬天吃什么杂粮好——吃绿豆和荞麦
绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用，荞麦是寒性的粗粮，这两种食物最适合热性体质。绿豆可以煮粥，或者做成绿豆汤，而荞麦可以做成荞麦面条。
以上就是我为大家介绍的有关冬季适合食用的五谷杂粮了。五谷杂粮的吃法有很多，如煲汤、做粥或者磨成粉末冲服等，对身体有很好的保健作用。另外，冬季食补应该忌寒性食物，要多以红枣、枸杞、羊肉等温性食材进行调理。另外要多关注天气变化，做好防寒保暖的工作。
如何在日常生活饮食当中增加杂粮饭的摄取
早餐可以选择全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包取代白吐司、白馒头、菠萝面包、也可饮用纯浓燕麦、燕麦谷等多谷类，或冲泡各种燕麦片、大麦片、谷类脆片、原味玉米片。
饮食上多选用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭，荞麦面，五谷米饭、十谷米饭、小米粥各式全谷物取代白饭米、白面条，点心也可多选择全麦饼甘、糙米卷、小米爆米花、糙米麸、红豆汤、绿豆汤…等。
五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会又Q又香口感最好。将主食换成全谷类比较容易做到，建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭，开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米，让口感习惯，也让肠胃适应，逐步增加杂粮的比例，或将水放多一点，让杂粮饭柔软一点，诱使老人家及小孩多吃，让全家人都能保持身体健康
麦片的简介
若以原料来分主要有以下四种：燕麦片、荞麦片、大麦片和小麦片。加工燕麦片，一般选用裸燕麦。养麦有甜荞和苦荞两大品系，加工麦片以后者为佳。加工大麦片多选用裸大麦(青稞)。我国的黑大麦其微量元素和生理活性成分比普通大麦的种类更全，含量更多，活性更优。加工小麦片宜选用硬质白小麦，硬质小麦中的蛋白质含量高出软质小麦2%一3%。小麦有较深的腹沟，在加工麦片时，腹沟内的皮层很难剥落。目前，我国已培育出黑色、紫色、绿色、咖啡色和蓝色五彩小麦，这些新品种的生理功能性质大大优于普通小麦，且加工好的麦片色泽诱人，口味又好，故五彩小麦是加工麦片的上好原料。黑麦与上述黑色小麦的种质是不同的，用黑麦加工的麦片，具有保健、滋补、美容的功效，类似于黑米[1] 。
全谷物食物有哪些
全谷物食物是指完全、碾碎、破碎或者压片的谷物，是一个统称，其有非常多的食物，所以以下只能介绍部分：
全燕麦是属于全谷物食物中的一种，其含有丰富的维生素、矿物质和纤维，并且还是天然的无麸质，算是非常健康的食物。燕麦中富含抗氧化剂，尤其是燕麦生物碱，能够降低血压等作用，但是选择全燕麦最好是整粒，其他加工燕麦中可能会有添加糖。
全麦是一种非常流行的全谷物食物，全麦包括了纤维壳、麸皮和胚乳，而需要注意的是与小麦有区别，小麦是没有稻壳和麸皮的，前者才为全谷物食物。但是全麦中含有麸质，麸质是一种可以在一些人中引发有害的免疫反应的蛋白质，所以对于不耐受麸质的人群是不宜食用的。
荞麦是一种全谷物种子食物，含有丰富的营养物质，例如锰、镁、铜、磷、铁、B族维生素以及纤维，也是属于无麸质的食物。荞麦的荞麦壳是一种膳食纤维，能够给我们的肠道塑造健康环境，对于人体来说是健康的食物。
五谷养人倍儿棒
高粱重养肝
高粱居五谷之末，但是却是不可或缺的，农村家庭经常用高粱做成各式各样的家庭用具，所以在生活上，高粱便占据着主导地位。同时，高粱还有着保护肠胃的作用，对于一些肠胃不太好的人来说，高粱就是最好的治疗品。相信吃上一段时间，身体就会有慢慢转好的现象。
做法:把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。
五谷杂粮粥
燕麦八宝饭好瘦身
大家在吃燕麦的时候，也许并不知道自己吃的救是燕麦。燕麦很多人都用它来做成稀饭吃，味道香甜，尤其是在早上的时候喝上一碗燕麦稀饭，既能起到养颜抗衰老作用，又能提高精力。燕麦的作用不仅如此，从医学角度来说，燕麦可以延缓人身体的衰老，是老人家的最佳营养食品，所以建议老人们多吃点燕麦，对身体有好处的哦。
更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。
燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食.
长身体吃荞麦面条
荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大 米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度，但是父母们给孩子们做荞麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。
荞麦面条最适合的搭配就是用黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，所以和荞麦是很好的搭配。
最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。