虾变色了还能吃吗 虾为什么会变红

虾变色了还能吃吗 虾为什么会变红

常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。

什么样的基围虾是熟的

外壳变红

基围虾生的时候外壳是灰青色的的，饿了加热成熟之后外壳会变红，尾部是红色的，身体是粉红色的，因此熟的基围虾一定是红的。

肉质变白

生基围虾的肉质是透明的，加热之后蛋白质变性，会变成白色的，因此熟的基围虾是白的，若是基围虾看起来红的很少，白色很重，说明是熟过了。

形状变弯

基围虾鲜活的时候是微微带弯的，成熟之后腹部的虾筋失水收缩，会变成C型，若是成熟度太过了，会变成O型。

虾米颜色鲜红不宜吃

买过虾米的人都知道，虾米除大小不同外，一般有三种颜色：黄色、肉红色和艳红色。从外观上看，艳红色的虾米似乎更新鲜，殊不知，这种虾米隐患很多。

一般的说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。

这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测，这种粉红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造墨水。

该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。可见，经过这种染料染色的虾米决不可食用!

小常识

1.新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。

2.河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。

3.虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

4.剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。

5.正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的红色。

活虾怎么保存到晚上不死 还没煮就变成红色还能吃吗

不能。

不管是鲜活的虾或是冷冻虾，肉质发红是不正常的。粗加工后的虾放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。常温下活的虾变成红色，是由于肉质受到细菌侵袭，而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。

这样的虾里含有大量的细菌等有害微生物，如继续食用可能会对健康有害，如果不小心吃了的话，很可能会有腹痛、腹泻等肠胃不适症状。建议如果有没煮就变红的虾子马上丢掉不要再吃了。

虾煮熟后为什么会变红

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。

水煮大虾的做法

材料

主料：大虾250g。

辅料：花椒适量，盐适量。

食谱做法

下面是水煮大虾的做法介绍，看看水煮大虾怎么做好吃吧。

1、将鲜活的大虾用清水洗净，将水倒净，放食用盐少许，抖匀，加几粒花椒，放到沸水的铁锅里。

2、慢火烧，(一定要盖上锅盖，不然大虾都蹦出来了)不要怕烧干锅，虾会慢慢出一点水，当虾变红了，再翻勺炒几下就可以了。

3、煮熟了的大虾又红又亮，味道鲜美无比。

小贴士

大虾最好买新鲜的，这样味道鲜美还营养丰富，死的虾不知道放了多少天了，不新鲜。

虾煮熟后为什么会变红 吃虾的好处

淡水虾味甘、性微温，入肝、肾经。吃虾有补肾益精、补气壮阳、通络止痛、化瘀解毒、通乳等功效。适合肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、身体虚弱的人食用。

煮盐水河虾要多久好

网友一的建议：煮盐水河虾一般只需要6到7分钟即可。

网友二的建议：煮盐水河虾不需要太在乎时间，要懂得观察，只要等河虾变色再煮一两分钟就可以了。

网友三的建议：煮盐水河虾最好是煮8分钟，这样河虾才能彻底熟透。

网友四的建议：煮盐水河虾的时候，等水烧开，然后烧开4分钟就好了，建议可以再在水中加点料酒，这样煮的虾会更加好吃些。

网友五的建议：煮盐水河虾，一般水开后放入河虾煮5分钟即可。

综上所述，煮盐水河虾的时间有长有段，大致都在5到8分钟之间，至于时间的长短，大致与河虾的大小有关，大只的河虾的时间就会相对来说久点。

虾皮变色莫食用

新买的虾皮一般都是浅白色的，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，氨味也非常强烈，这样的虾皮就别再吃了。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

虾变红了还能吃吗 吃变红的虾有什么危害

虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。