牛奶凝固的原因
牛奶凝固的原因
一般新鲜的牛奶是呈也液体状的，一旦其开始出现了凝固的现象的话可能是由于变质而导致的。牛奶放置时间过久或者是存放的方式不当就会有细菌滋生，从而使得牛奶出现结块现象。像这种由于变质原因而导致的牛奶凝固的话往往还伴有牛奶颜色变黄，牛奶有异味等情况。
还有一个原因也可能会导致牛奶出现凝固的现象，那就是蛋白质变性，蛋白质在高温、强酸、强碱等多种环境下都可能会出现变性的情况，一旦蛋白质发生变性的话牛奶也会出现凝固的现象。
变质酸奶
怎么识别酸奶变质?
酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的涨气和不正常的酸味产生;霉菌也是产气但是不产酸，有一种类似橡胶的臭味;通常变质的酸奶都有不同程度的乳清析出，作为一个普通消费者这也可以作为正常酸奶是否变质的一个判断手段。
如果是活菌酸奶在正常的低温冷藏条件下最多可以保藏2周左右，如果超过这个时限建议不要就饮用了。
酸奶质量识别
酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止。残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。
牛奶凝固的原因
变质
一般新鲜的牛奶是呈也液体状的，一旦其开始出现了凝固的现象的话可能是由于变质而导致的。牛奶放置时间过久或者是存放的方式不当就会有细菌滋生，从而使得牛奶出现结块现象。像这种由于变质原因而导致的牛奶凝固的话往往还伴有牛奶颜色变黄，牛奶有异味等情况。
蛋白质变性
还有一个原因也可能会导致牛奶出现凝固的现象，那就是蛋白质变性，蛋白质在高温、强酸、强碱等多种环境下都可能会出现变性的情况，一旦蛋白质发生变性的话牛奶也会出现凝固的现象。
螃蟹黄苦还能吃吗 蟹黄没凝固是没熟吗
有可能。
一般大火蒸10-15分钟左右，基本螃蟹就会熟透，蟹黄自然也会凝固。若是蟹黄没有凝固原因之一可能就是螃蟹没有完全的熟透，最好再在锅内蒸5-10分钟左右，待蟹黄凝固后再食用会比较好。还有一个原因可能是因为螃蟹自身的原因，未成熟、病变或者是死蟹，这种螃蟹是不建议食用的。
酸奶不凝固是什么原因 酸奶怎么才能凝固
准备一个奶锅，也可以用一个比较大的铁碗，里面加入鲜奶，放到煤气上面加热，大概加热到80度左右，再加一些白凉粉粉剂，一边加热一边搅拌，一定要使用小火，让白凉粉能够充分的融合，喜欢吃甜的人也可以加入适量的糖，把老酸奶菌种挖一些，放到酸奶杯底部，等到煮好以后放凉到50度左右就差不多了，不要等它凝固，再把一小杯酸奶倒进去，然后加到酸奶机里面调整好时间，需要事先就做好加热准备，大概6个小时左右，酸奶就可以制作好了。
双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
奶粉做双皮奶不凝固的原因
主要考虑以下几种原因。
比例不对
一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。
没有搅拌均匀
在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。
蒸的时间太短
很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。
牛奶凝固的原因 牛奶开封后多久不能喝
看情况而定。
开封后的牛奶如果是直接放置在室温下的话，一定要在当天内食用完，但如果是遇到温度较高的天气的话尽量在开封后的6小时内喝完。因为放置时间一久的话牛奶就会滋生细菌，这时候再继续食用就会有损健康。
如果牛奶开封之后当天喝不完的话，一定要及时将其密封装好，然后放入冰箱中冷藏保存。
木瓜牛奶凝固还能喝吗
可以。
一般来说木瓜牛奶不凝固的原因就是蛋白质发生了变性，但蛋白质变性并不会滋生不利于人体健康的物质，是可以正常食用的，但要是因为其他原因出现的凝固，那么多半是因为木瓜或者牛奶发生了变质，食用之后不利于人体健康，不建议食用。