豆腐怎么保鲜

豆腐怎么保鲜

工具/原料

冰箱、盐

方法/步骤

1、不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。

2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

4、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。

注意：

食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物，食用有害。

葡萄糖酸内酯

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

冻豆腐保存多长时间

冻豆腐可以放很长时间的，密封的好、放冰箱冷冻的话可以放一年以上。

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点。

夏天里这些小烦恼，你至少会遇到一个 豆腐变质

夏天想吃点儿鲜豆腐还真是麻烦，有时早晨买来，等到中午做饭时就会发现它有些发黏。可是小葱拌豆腐是夏日多么爽口的食品啊！

方法：别着急，把刚买回来的豆腐冷却后放入盐水中。这么做至少能使豆腐保鲜五六天，更别说只是半天的工夫了。

新鲜豆腐怎么保存几天

一、准备一个大盆，然后把豆腐放进去，这时候加入凉开水。注意是凉开水，因为开过的水基本不含细菌，细菌在加热过程中已被杀死。让水没过豆腐，然后放到冰箱里，这样保存豆腐可以防止豆腐与冰箱中的空气接触，所以就不会滋生新细菌了。这样豆腐就能放一周左右，想炒豆腐时就直接拿出来炒吧。

二、用水煮豆腐，先把清水烧开，然后加入豆腐煮熟，这样可以更好地杀菌，还能排出豆腐内的水，煮好后放在冰箱里可以保存八天左右呢。

三、把豆腐切块儿，在锅里加入油，先把豆腐块全煎一遍，然后把油控干，放在低温阴凉的地方保存，这样可以保存十天左右，这样处理的豆腐拿来炒菜的话，口感和味道要比之前强很多。最后要强调的是豆腐冷冻后产生的物质可以防止脂肪堆积，起到帮助减肥作用。冷冻豆腐也不会破坏豆腐中的营养物质，所以大家可以放心大胆的吃。在冬天多吃点豆腐，让我们一起补充营养吧!

生豆腐怎么过夜比较好

建议将其置于冰箱保存。

首先将需要隔夜的生豆腐拿出来，然后将其置于碗中，在用保鲜膜将其封口，避免豆腐和冰箱中的其他食物串味，之后将其置于冰箱冷藏室进行保存即可，这样可以将豆腐保存1-2天左右的时间。

肉类保鲜技术

腐败原因

肉类腐败的原因

(1)微生物污染、生长繁殖;

(2)脂肪氧化败;

(3)肌红蛋白的气体变色。

这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

传统技术

传统的肉品保藏技术

1、低温冷藏保鲜：(1)冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性;(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用;(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

现代技术

现代防腐保鲜技术

现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。

1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。

2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长;(2)防二次污染;(3)减缓脂肪氧化速度;(4)使肉品整洁，提高竞争力。

3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。

4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物(URPS)，知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。

水果的保鲜剂

1、柑橘类水果保鲜剂。橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。无臭、咸味。

2、梨类水果保鲜剂。梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。

3、苹果类水果保鲜剂。苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。

4、桃子类水果保鲜剂。桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

炸豆腐可以放冰箱多久

炸豆腐其实就是油豆腐，其中富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂以及铁、钙等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎。

炸豆腐保存环境好，可以存放一个月，但油豆腐属于油炸类，放冰箱最好一周内吃完，不宜存放时间太长。