乐陵枣的加工
乐陵枣的加工
乐陵市小枣深加工企业已发展到100多家，共研制开发小枣深加工产品八大系列，140多个品种，像阿胶蜜枣、红枣莲子羹、乌枣、枣晶、枣露等，很受消费者欢迎。由开元红枣业食品有限公司研制、开发的“中华蜜酒”，曾多次在国内外优质名牌产品评比中获奖，被誉为“蜜酒皇后”，并被收入《世界名牌》系列丛书。
小枣种植方法
小枣种植方法
1、园地选择
选择附近没有污染源，土层深厚、土壤肥沃、排水良好的轻壤至中壤质黏壤土建园。土壤pH值最好6.5-8.5。
2、枣苗定植
成活后，应注意萌芽期的虫害防治，确保新芽不被害虫危害，夏季应据土壤墒情及时补水。生长前期可叶面喷施0.4%磷酸二氢钾溶液2-3次，提高植株木质化程度。于每年秋季落叶前或春季萌芽前施足基肥。
3、追肥
可在花期、幼果期、果实膨大期进行根部追肥。花期追肥以速效氮肥和适量磷肥为主，幼果期追肥以氮、磷、钾复合肥为主，膨果期喷磷酸二氢钾、增糖剂为主，根据土壤墒情和降雨情况及时补水或排涝。
4、病害
以锈病、炭疽病、烂果病等为主，以预防为主，主要药剂有波尔多液、多菌灵、甲基托布津、三唑酮、苯醚甲环唑、烯唑醇等。虫害主要有枣尺蠖、叶螨、绿盲蝽、桃小食心虫等，可用马拉硫磷、高效氯氰菊酯、甲氨基苯甲酸盐等防治。
小枣种植的气候条件
春旱利于小枣开花早、开花多
乐陵小枣发芽至成熟阶段，土壤的相对湿度以65%~70%最为适宜[2]。乐陵一带春季常干旱，3―5月平均降水量为63 mm，约占全年降水量的11%。在小枣根系分布的20~60 cm土层，土壤水分含量高于障碍枣树生长发育水分指标(55%)的上限，略低于枣树生长发育最适宜指标(65%)的下限，这种土壤水分略欠缺的水分条件对树体生长具有明显的影响。一方面，抑制树体的营养生长，致使枣树发枝力弱;另一方面，促使树枝横向生长，形成较开张的树姿，使树冠内保持较好的通风透光条件。另外，由于乐陵地区春季日照充足(4、5月的日照百分率分别为65%、69%)，可提高树体叶片的光合作用和同化功能，由此积累较多的碳水化合物，为植物由营养生长转向成花奠定了物质基础。同时充足的光照条件还可以抑制细胞分化，诱导花原基的形成。正是由于物质积累和环境诱导2个方面的影响，促使金丝小枣树体开花早、开花量大，为花蕾、坐果提供充足的有机养料，提高乐陵小枣的营养物质含。
夏季降水量大，温度适宜，日照充足，有利于开花坐果和有机物的积累
夏季是乐陵小枣的坐果时期，遇到干旱会加重落花落果，使生长受到抑制，该阶段需水较多，适宜的土壤相对湿度在60%以上。乐陵县的降水多集中在夏季(6―8月)，平均降水量为450 mm左右，占年降水量的74%。6月中旬以后，乐陵市的土壤相对湿度均在60%以上，符合乐陵小枣的生长要求。乐陵小枣进入盛花期和果实发育的前2个时期(即迅速增长期和缓慢增长期，6月中旬至8月初)要求较高的气温，适宜的温度范围为22~25 ℃，日较差在9 ℃以上，而乐陵地区6月中旬平均气温为24.9 ℃，日较差平均为11 ℃左右。可见，乐陵地区具有适合小枣生长的温度条件，对提高产果率具有重要作用。在熟前增长期(8月下旬)需要充足的光照条件，由此才能积累和转化果实有机物质。虽然乐陵市的降水多集中在夏季，但短时阵雨频率大，所以日照依然充足，8月日照百分率为62%，有利于乐陵小枣碳水化合物的积累和转化。由此可见，在枣树开花坐果期，适宜的降水和空气相对湿度能提高坐果率。
秋吊(光照充足)有利于果实着色和成熟
8月下旬至9月上旬是乐陵小枣果实着色成熟期，也是影响小枣品质最关键的时期。此期乐陵小枣生长发育的关键因子是光照和日较差，要求适宜的温度为20~25 ℃，日较差在9 ℃以上，平均日照时数在8 h以上，降水适中(旬降水量20 mm左右);日照充足有利于糖分积累，使小枣着色良好;在适宜的温度范围内，光照越多、日较差越大，对乐陵小枣的生长越有利。而降水量过多时，光照会受到影响，易造成小枣裂果、烂果。据统计，乐陵地区8月下旬和9月上中旬平均降水量分别为41、24、12 mm;8月下旬和9月上中旬的平均气温分别为24.6、22.4 ℃，适宜机率在80%以上;日较差为9.5 ℃以上，8 h以上日照机率在70%以上。因此，乐陵市秋季降水较少，日照特别充足，是乐陵金丝小枣品质优异的基础。但是如果遇到过于干旱的年份，土壤相对湿度下降至30%~35%时，便会影响小枣果实的正常生长。可以看出，在枣果成熟期，少阴雨、多光照能提高枣的品质和产量。
金丝枣对人体有什么好处
红枣、大枣、小枣的营养价值 红枣是中国特有的果品，含有诸多营养、保健成分。枣含有丰实的营养物质和多种微量元素，具有独特的营养和药用价值。以乐陵金丝小枣为例，它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含维生素C397--384.5毫克。鲜枣含水量较低，干物质较高，出干率为69-71%，枣含的以上物质都是人体不可缺少的。另外，枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高;还含有维生素P、A、B和黄酮类物质环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)等，十分有益于人体健康，故枣又有"天然维生素"的美誉。 (注：金丝小枣为普通红枣的一个变种，是从金丝小枣中选育出的优良株系，它与普通小枣相比，早实、丰产、优质。乐陵金丝小枣品质优良，皮薄肉厚，核小色美，肉细汁多。晒干的金丝小枣掰开后，常能看见果肉间有缕缕金丝，有时能拉长一、二寸。北魏贾思勰所著 《齐民要术》中形象地写道：“丰肌细核，膏多肥美，为天下第一”。) 乐陵小枣营养成分(单位：100g) 果品名称 碳水化合物 热量 蛋白质 脂肪 钙磷铁 鲜枣23.2g 430.54k 1.2g 0.2g 14mg 23mg 0.5mg 干枣50.3-86.9g 1291.62k 3.3g 0.4g 61mg 55mg 1.6mg 含有环磷酸苷腺物质(CAMP)，能抑控癌细胞、高血压、心血管疾病，具有良好的药用价值。鲜枣含糖量30%左右，干枣近70%，发热量接近大米、面粉。所以枣是中医院常用的滋补剂，枣仁有镇定安神之效。ATP经腺苷酸环化酶催化形成环磷酸腺苷(cAMP)，是细胞内的生物活性物质，对细胞许多代谢过程有重要的调节作用 枣还有很高的药用价值。《尔雅》即有“枣为脾之果”之说。《本草纲目》也认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药;小枣用在于养，不入药。国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏情组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药量肯定和推崇的营养滋补剂。在医药方面“主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经”，“干枣入心肺、止咳、补五脏，治虚损、除肠胃癖气”。我国杰出的医学家张仲景在 《伤寒论》113例经方中，就有63例用了枣。 枣树全身是宝，除枣果食用、药用外，枣树的叶、吊、皮、水分别含有维生素、鞣革物质、丹宁和枣酸及铁、锌、铈等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
黑枣与蜜枣的区别
黑枣与蜜枣的区别是什么呢?黑枣它也是属于鲜枣，只不过是属于鲜枣晒干之后的制品。而蜜枣则是由未成熟的青枣通过一系列的加工而制成的食品。黑枣它不是属于我们平常所说的枣类，它是属于柿树科的，蜜枣则就是我们平常的枣加工成的。而且黑枣加工后就成为了黑色的，蜜枣仍然是红色的。
而且黑枣与蜜枣的区别还有就是，黑枣是通过红枣加工成的，而蜜枣则是通过青枣加工成的。其实对于黑枣与蜜枣还有更多的区别，从营养价值上面的区别，从药用价值上面的区别等。
黑枣，学名君迁子，是传统补肾食品“黑五类”之一。黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质，更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称。
蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。也可用于泡茶，有一股枣的清香，一般只喝茶不吃茶中枣，偏甜。
对于黑枣与蜜枣的区别，我们有了一定的眉目了。其实黑枣与蜜枣也都是通过枣而加工成的，只不过是加工的枣不同，加工的方法不同，所以加工出的成品也就不同。对于黑枣与蜜枣之间的营养价值及药用价值的区别大家可以联系专家来解答。
乐陵枣的食疗价值
乐陵小枣具有丰富的营养价值和药用价值，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症的功能。
乐陵金丝小枣具有丰富的营养价值和药用价值，每百克鲜枣果肉含维生素C500毫克左右，其含量是蜜桔的十几倍，比苹果高几十倍，被称为“活维生素丸”。总含糖量64.4-69.2%，还含有较多的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A、P和芦丁及人体所需要的氨基酸等18种。具有滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血等病症的功能。其中阿胶蜜枣具有滋补生血、营养神经等功能。
毛叶枣的加工技术
在尽可能保证果实营养成分不受损失的前提下，充分保存毛叶枣固有的风味，针对该果实特性，加工成罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等系列产品。因毛叶枣果实果胶含量很高，制作果冻可不加增稠剂，凝胶效果也相当好。
灌头的加工
⑴加工工艺
选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。
⑵操作要点
选择新鲜、果形大而饱满、完整度好、成熟度适中的果实。清洗沥干后用6%氢氧化钠溶液进行化学褪皮，漂洗修整后用1%氯化氢溶液浸泡，捞出后漂洗，再用3%氢氧化钙溶液硬化处理;漂洗完后将果沥干，分级装罐，加入80℃ 以上热糖水，加热排气、密封、杀菌，冷却后即为成品。
果脯的加工
⑴金丝枣的加工
工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。
操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45%糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65%以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。
⑵蜜枣的加工
工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。
操作要点：选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，漂洗沥干后，配45%--50%糖溶液加热煮制，维持10--15分钟，再加糖，待浓度为62%时，煮制5--10分钟，浸泡48小时，烘干、整形、包装即为成品。
果酱的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及pH值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品。
⑵操作要点
选择新鲜、成熟度高、完整的果实。清洗后用氢氧化钠溶液褪皮，挤压果实，取出果核。将果肉预煮软化，用打浆机打浆，按浆料重量称60%的白砂糖，分批加入，并加入柠檬酸调整酸度，待浓缩至可溶性固形物达65%以上时起锅，装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品。
果冻的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却→成品。
⑵操作要点
选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60%白砂糖，调整pH值至3—4，加热、浓缩至可溶性固形物达65%，起锅，趁热装罐密封(80℃以上)，然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品。
果丹皮的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制浆→调制→摊皮→烘干→包装→成品。
⑵操作要点
拣出果中杂物及烂果。清水洗涤，去皮、去核后在不锈钢锅中加入果肉及水，煮到果肉软化后送去制浆。把软化好的果肉用打浆机制浆，在浆料中加入其重量60%的白砂糖，并加入柠檬酸调整酸度，进行煮制，不断搅拌待浓缩至稠糊状即可起锅。把果泥用勺舀入有木框模子的钢化玻璃上，用木板压刮平整，摊成4毫米厚薄层，将已摊好的果泥在65--75℃下烘至不粘手，趁热揭片，将烘干冷却后的果丹皮折叠为一定形状，切成所需大小，用玻璃纸包装即为成品。
果汁饮料加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去核→加热糖水浸提→浸提汁→调配→封盖→贴标签→成品。
⑵操作要点
挑选完好的毛叶枣果实。洗后去核，加入与果肉重量相同的40%糖液煮沸20分钟后浸48小时，过滤澄清后即得浸提汁。取浸提汁按10%—5%入冷开水或消毒水中，加糖至可溶性固形物达10%—12%，并调整pH值至3—4为毛叶枣果汁饮料。
蜜枣和黑贡枣的区别
蜜枣和红枣的区别很大!蜜枣是用售价低的青枣加工制成(营养不如红枣)，而红枣是用成熟的枣晒干(营养价值较高)!而且蜜枣大部分是有白糖加上青枣加工而成，吃多了队身体不好! 红枣是由青枣风干而成，而蜜枣是枣经常多道程序加工而成 红枣和蜜枣吃起来，不同在于，红枣吃起来比较更原汁原叶，完全是枣的味道，而蜜枣经过各种程序的加工后，除了保留了枣的营养成份外，还增加了甜度感，尤其是喜欢吃甜的人，更是他们的最爱。
乐陵枣的生长环境
乐陵市位于北纬37°26′-37°52′、东经117°21′-117°56′之间，山东省西北部。北临天津滨海新区，东依山东半岛城市群，地处环渤海经济圈与山东半岛制造业基地(半岛城市群)结合部，北京、天津、济南经济龙脉的中心位置，是山东省的北大门和主要进京门户，素有“齐燕要塞”、“鲁冀枢纽”之称。 2006年被列为鲁北沿海开发城市。乐陵县系华北平原的一部分，由黄河冲积而成。地势平坦，海拔(黄海高程)10米至12米左右，自西北向东南逐渐降低，地面坡降为8千到1万分之一。乐陵县土壤成土母质，为黄泛冲积物，耕层质地以轻、中壤为主。由于古黄河泛滥冲积，土层变化较复杂，土体构型以厚粘心、厚粘腰、均质壤为主。乐陵县按生态环境，属阔叶落叶林带。因耕作历史悠久，天然植被被破坏殆尽，以次生植物为主。据1982年农业资源调查，林木复盖率为4.85%。气候和土壤条件宜林，次生植被种类丰富。据统计，境内以杨、柳、榆、槐等用材树种为数最多，其次，桐、臭椿等，数量较大。在经济林中，枣树为大宗，遍及全县，盛产驰名中外的乐陵小枣。
乐陵小枣的功效
乐陵小枣具有丰富的营养价值和药用价值，滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症的功能。
乐陵金丝小枣每百克鲜枣果肉含维生素C500毫克左右，其含量是蜜桔的十几倍，比苹果高几十倍，被称为“活维生素丸”。总含糖量64.4-69.2%，还含有较多的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A、P和芦丁及人体所需要的氨基酸等18种。典型的滋补佳品阿胶蜜更具枣具有滋补生血、营养神经等功能。
⑴乐陵金丝小枣富含维生素、微量元素和多种人体必须氨基酸，适宜不同年龄段儿童食用的儿童食品;
⑵妇女食用后，可美容养颜，产后食用可补中益气，养血安神，加快身体复原，在长江以南就有妇女产后食枣的习俗;
⑶脑力劳动者及神经衰弱者食用，能静心安神、增进食欲、增强睡眠;
⑷年老体弱者食用，可延缓衰老，增强体质;
⑸金丝小枣中含有维生素C和维生素P，可健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化，能防治心血管疾病;
⑹金丝小枣的护肝功能，适宜经常饮酒或因患肝病造成肝损伤人群的护肝、养肝;
⑺金丝小枣中含有的环-磷酸腺苷具有调节免疫系统、增强心肌收缩力、保护冠状动脉、降低胆固醇和抑制癌细胞增殖的作用，对高血压、心血管病、癌症具有防治作用;
⑻金丝小枣经过富硒强化之后，含硒量可达0.46mg/kg，硒具有抗癌、抗衰老作用，能明显增强肌体免疫力。
4、乐陵金丝小枣风味独特，香甜味美，可用于枣茶、枣酒、枣醋、枣羹、枣汁等饮品。
5、化工产品开发。最新研究发现，枣核中含有液态腊，并且含量高，占到枣核成分的50%左右，可以代替鲸鱼油制作润滑油、油漆、消毒剂、防腐剂和化妆品。
6、生态旅游。
蜜枣和红枣的区别
蜜枣和红枣的区别很大!蜜枣是用售价低的青枣加工制成(营养不如红枣)，而红枣是用成熟的枣晒干(营养价值较高)!而且蜜枣大部分是有白糖加上青枣加工而成，吃多了队身体不好!
红枣是由青枣风干而成，而蜜枣是枣经常多道程序加工而成
红枣和蜜枣吃起来，不同在于，红枣吃起来比较更原汁原叶，完全是枣的味道，而蜜枣经过各种程序的加工后，除了保留了枣的营养成份外，还增加了甜度感，尤其是喜欢吃甜的人，更是他们的最爱
蜜枣是经过精制加工而成的，里面会放很多白砂糖，虽然很多包装上写有蜂蜜、阿胶等，不过我相信放的很少很少吧。而且等繁复的加工程序完毕后，营养流失的不少吧。
没有新鲜枣就选择晒干的红枣吧，每天10颗是最大值哦，消化功能不好的人吃多了会胀气、便秘的，因为枣的那个皮超难消化。
通过本文我们可以了解了关于蜜枣和红枣的一些区别，在本质上来说两者的营养和物质上就已经不同了。一个是青枣加工的物质，一个是营养丰富的红枣。而且相对来说红枣的用途比较的多，所以我们在日常最好能够选择红枣。
乐陵枣的史记
北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载：“青州有乐氏枣，丰肌细核，膏多肥美，为天下第一。乐陵是金丝小枣原产地，已有2000多年的栽培历史，有“中国金丝小枣之乡”、“百里枣乡”之称。获得国家质检总局批准的“乐陵小枣原产地域保护标志”“乐陵小枣”证明商标，成为“国家级金丝小枣标准化生产示范区”。
乐陵县城东北有一株“老寿星”枣树，传说隋末农民起义军罗成曾在此树下拴马歇息，清乾隆《乐陵县志》记载：明万历十九年，乐陵知县王登庸“教民树艺，对民种枣，有过者课种枣，以赎愆，故邑多枣。”清代的乐陵即被誉为“斗地打石粮”、“一年顶三秋”的风水宝地。诗人吴泰庞诗中写道：“六月荷花连水碧，千家小枣射红云”。十分形象地描述了当时乐陵枣树栽培的盛况和金秋季节成熟的枣树挂满枝头的丰收景象。
金丝小枣节
1989年10月，根据乐陵市政府提议，市十一届人大常委会第十六次会议决定：在每年9月中旬适当时机举办“中国乐陵金丝小枣节”，以此作为实施“红枣工程”，扩大对外开放的又一重要决策。自此，乐陵市委、市政府本着“文化搭台、经贸唱戏，扩大开放、加快发展的原则，每年举办集经济贸易、文化艺术、参观旅游于一体的“中国乐陵金丝小枣节暨经贸洽谈会”。每年8月份，市委、市政府组建筹委会，筹备枣节期间的各项事宜。枣节期间，市委、市政府举办新闻发布会、经贸洽谈会及丰富多彩的文体活动。
吃乐陵枣上火吗
很多人认为上火是因为不良生活习惯导致的，其实上火与日常的饮食有很大的关系，所以一定要注意饮食调整才能让身体更加的健康，那么吃乐陵枣会上火吗?
乐陵枣的营养价值
1.美容养颜 乐陵枣具有补中益气，养血安神的作用，使面色更为红润，使皮肤更为光滑。 2.预防心血管疾病 乐陵枣含有丰富的维生素C和维生素P，能预防动脉粥样的硬化，保护血管，防治心血管疾病。 3.增强免疫力 乐陵枣含有的环-磷酸腺苷能调节免疫系统，而且乐陵枣中的多种营养成分能补充人体所需的营养，增强人体免疫力。
吃乐陵枣上火吗
吃多了，会上火的，适量吃，控制量。
食物能满足我们味觉体验，也能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对吃乐陵枣会上火吗的介绍，希望大家都能根据身体情况调整好饮食。