煮绿豆汤为什么是红色的 煮绿豆汤怎么去壳
煮绿豆汤为什么是红色的 煮绿豆汤怎么去壳
可以连壳一起煮，没有必要去壳。
绿豆壳是绿豆的一部分，从营养功效上来说，绿豆壳里面含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、矿物质等营养成分，煮绿豆汤的时候连壳一起煮着吃营养最佳，可以最大程度的摄取绿豆的营养功效，另外，绿豆本身比较小，去壳也就比较麻烦，没这个必要。
绿豆怎么煮汤是绿色
绿豆汤主要有绿色和红色两种，一般只有绿豆汤是绿色的时候，其清热解毒的作用才是最好的，但绿豆汤要想保持绿豆比较难，具体做法如下：
1、绿豆汤要保持绿色，那么煮的时候记得盖上锅盖，因为绿豆皮含有大量的酚类物质，与氧气接触过多，很容易发生氧化导致绿豆汤变色。
2、其次煮绿豆的时候最好是用纯净水，因为生活中大部分水分是碱性的，用来煮绿豆很容易导致其变色。
3、最后就是煮绿豆汤的时候，绿豆可以提前进行浸泡，可以减少煮制时间，从而减少绿豆汤氧化性。
绿豆汤是红色还是绿色的
水质不同绿豆汤颜色也不同。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
夏天喝绿豆汤有什么功效 怎么煮绿豆汤不变色
在煮绿豆汤的时候，会发现有的时候煮出来的汤是绿色的，有的时候是红色的，是怎么回事呢?其实是因为绿豆中含有多酚类物质，遇到空气后会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，所以汤就变成红色了。要防止绿豆汤不变色，就是在煮绿豆汤的时候，盖上盖子，使汤汁不接触空气，这样煮出来的汤就是绿色的，而且煮好后就尽快喝完，因为煮好的绿豆汤在空气中放久了，颜色也会变红。如果是揭开锅盖煮绿豆，那么煮出来的汤慢慢就会变成红色。不管是红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效都差别不大。喝哪种颜色的汤就看个人喜好了。
绿豆汤为什么会煮成红色 放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
绿豆汤煮烂了还败火吗 绿豆汤是红色的能喝吗
能喝。
绿豆汤之所以会变成红色主要是因为受到了氧化所导致的，但是这种绿豆汤中并不含有毒性物质，所以是能继续喝的，不需要太过于担心。
如果不想煮出来的绿豆汤是红色的话，那么建议可以用纯净水来煮绿豆汤，而且在煮的时候不要开盖，不要煮太长的时间，这样煮出来的绿豆汤就会是绿色的。
什么颜色的绿豆汤最解暑
其实，我从小见到的绿豆汤，都是要变色的。刚把绿豆放进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。
果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。在老北京餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
那么，是否煮绿豆汤一定变红呢?其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
我们把自来水调到不同的pH值煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。
那么，绿色和红色的汤，在健康效果上有什么差异呢?
我们又做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤明显要差一些。数据分析表明，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。
最后再说说煮绿豆汤的时间。
开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮绿豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮中，其中包括牡荆素和异牡荆素。此前我院一位老师所做的动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮中，和其中的淀粉关系不大。
看来，老辈人的话不错，很可能还是碧绿澄清的绿豆汤更有清热作用。
实验证明，不仅煮绿豆汤是如此，泡绿茶、泡花茶等，也有着类似规律。实验室的自来水是微碱性的，pH值大致在7.5左右，而我家里的自来水甚至可高达pH值8以上。我做饭做菜都用自来水，而泡茶全部是用反渗透纯净水，其色泽和香气确实比自来水泡更胜一筹。
我国南北地区的水质不同，从pH值5以下的水到pH值9以上的水都有，其中离子的含量不同，煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。我不禁感叹，古人讲究泡茶的水质，甚至能喝出一江之水不同河段的区别，看来并非没有意义。
绿豆汤怎么煮出沙沙的味道 煮绿豆汤怎么防止变红
很多人会有这样的疑惑，自己煮的绿豆汤怎么是红色的，但绿豆明明是绿色的，其实绿豆汤之所以变红，主要是因为绿豆受到了氧化导致的，如果不想绿豆汤氧化变红，主要注意以下几点：
1、绿豆煮之前需要浸泡一下，浸泡过后的绿豆更加容易被煮烂。
2、煮绿豆汤的时候需要注意不要用铁锅，铁锅很容易导致绿豆汤变红。建议用砂锅。
3、煮绿豆的过程中，不要反复打开盖子或者打开锅盖，绿豆长时间暴露在空气中，也会导致其变红。
4、煮绿豆的时候水质也是很重要的，如果自来水是碱性，那么煮出来的绿豆汤就可能是红色的，一般建议煮绿豆汤的时候最好是用纯净水。
怎样让绿豆汤保持绿色
保持绿豆汤不变色，处理减少煮制时间，还有以下方法可以保持绿豆汤不变色：
绿豆汤不变绿，其中的重要步骤就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖，但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，煮绿豆汤是盖锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
绿豆汤煮成红色能喝吗
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
绿豆汤的颜色之谜
为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色?
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。
绿豆汤煮成红色的原因：
1)绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2)大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒豆豆还可以吃
3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
不变红
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，
不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH=6(弱酸性)就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
绿豆汤煮出来为什么是红色
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色 绿豆汤红色的能喝吗
没有变质的话，能喝。
根据上述原因可知红色刚煮好的绿豆汤是红色，和煮的时间太久氧化变红、水质影响、用铁锅煮绿豆汤原因有关，但不含有毒副作用，可以安心食用。
1、不要使用碱性的水来煮绿豆，可以很大程度避免绿豆在煮的过程中变红。
2、不要使用金属锅或者金属的勺子参与绿豆汤的熬煮过程，容易发生反应，变成红色或者暗红色，可以使用砂锅。
3、绿豆汤在煮的过程中，不要开盖煮，减少与空气接触的机会，避免绿豆汤氧化变红。