秀珍菇要焯水吗
秀珍菇要焯水吗
一般建议焯水处理。
秀珍菇在食用之前一般焯水处理，一方面是因为秀珍菇中含有一定的草酸含量，不焯水的话会影响人体会钙质的吸收，另一方面是因为秀珍菇有一股土腥味，不焯水的话，在口感上比较青涩、难闻，而焯水之后的秀珍菇不仅能够去除草酸含量，还能在一定程度上提高食用口感，具有鲜嫩、软糯的口感。
秀珍菇的营养价值
秀珍菇营养价值:
秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇食用禁忌:
脾胃虚寒，过敏者勿食。
如何挑选秀珍菇:
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
秀珍菇储存方法:
鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
秀珍菇怎么焯水
秀珍菇焯水的步骤如下：
1.将秀珍菇用清水清洗干净，撕成两半，放入篮子中。
2.在锅中放入适量的水，大火将水烧开，将秀珍菇在开水中烫水一遍，大约30s左右。
3.将秀珍菇捞出在冷水中浸泡1分钟，沥干水分即可用来炒。
注：焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失过多，使秀珍菇软化，降低口感。
秀珍菇的功效与作用
同样可能也是这个原因所导致的，现在市场上的菌菇价格是一路飙升。我们以前经常吃的香菇、蘑菇、平菇，现在很多人因为价格的原因都舍不得买了，但是需要知道的是身体要紧。下面就来介绍另外一种菌菇：秀珍菇，以及它的功效与作用。
秀珍菇在分类学秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇其实是平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
秀珍菇是菌菇类食品的一种，同时它和很多菌菇类食品一样，含有大量的维生素和微量元素，这也都是人体每日所需要的，所以秀珍菇在营养价值方面可以说是具有很高的价值。同时秀珍菇在功效与作用方面也是具有很大优势的，所以才造就了它今日的市场。
秀珍菇要焯水吗
秀珍菇可以焯水，也可以不焯水，看个人口味喜好。
许多人说，秀珍菇身上有种土腥味，因此食用的时候需要焯水，但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了，甚至有的人说秀珍菇不要焯水，因为里面含有草酸。其实，真正确切的来说，焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的，而且口感更加的嫩滑，没有半丝的异物。秀珍菇内是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的说法。水溶性维生素不存在秀珍菇身上，所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养，完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的！
秀珍菇要不要焯水
可以选择焯水也可以不焯水。
秀珍菇有一股菇的土腥味，焯水的话，能够对味道有所降低，使秀珍菇表面的细菌等有害物质有所去除，在焯水的过程中营养物质也有所流失，不焯水的话，不会破坏秀珍菇的结构，营养物质并没有流失，有股菇的香味，口感比较嫰，具体焯不焯水可以根据自己的喜好来选择。
秀珍菇要焯水吗 秀珍菇黄了还能吃吗
并不建议。
正常情况下，秀珍菇的伞柄为白色，若是出现了黄色的情况，那么多半考虑是存放时间过长，秀珍菇出现了变质情况，这时的秀珍菇是不建议食用的，因为已经滋生了大量的细菌等有害物质，且其中的维生素、矿物质等营养物质也大部分流失，若是继续食用的话，会刺激人体肠胃健康，进而引起腹泻、腹痛等胃不适情况，建议秀珍菇买回后一周内食用完。
秀珍菇的营养价值
在市面上其实最常看到的是普通的一些菌类食物，例如蘑菇等，如果不了解秀珍菇的的话，那么很多人在购买的时候甚至是会回避秀珍菇，但是现在了解了他的营养价值所在，那么就可以更加放心的享受秀珍菇带来的美味了。
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
因为秀珍菇独一无二的营养价值，它很久以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴，因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能卖到11快钱经济价值斐然。如果能进行深加工做成各种半成品其经济效益讲翻倍，一斤能卖到20快钱左右。若能大面积种植，必将成为农夫增收的有一利器。
秀珍菇之所以可以成为人们喜爱的食物，成为餐桌上的常客，除了它的味道之外，就是它珍贵的营养价值，所以说是我们养生保健不能够忽略的食物之一，在今后选择食材的话，那么就可以放心的享受到秀珍菇的带来的保健效果了。
什么是秀珍菇
在山间一些自然的美味正不紧不慢的生长着，等待一期一会的约定，山间花开花谢，草木枯荣，仿佛各种生物都毫不相干，又紧密相连，共同装饰着充满生机活力的自然。秀珍菇悄然的生长在不起眼的角落的菌类，也来凑起了热闹，一颗颗褐色小帽乳白色杆儿的菇，映入眼帘。
秀珍菇以其娇小的身躯，横扫各大市场，营养丰富且独一无二的秀珍菇，价格相比其他菇类要高得多，逐渐成为餐桌上的佳品，市场上的新贵。如此受欢迎的秀珍菇有怎样的营养价值呢?我们来了解了解。
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。
据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
小巧而又不凡的秀珍菇，注定要成为餐桌上的新宠，与山珍海味相比秀珍菇要便宜的多，廉价而又上档次的秀珍菇，一上市就以供不应求的姿态坐拥佳品宝座。山间静静生长的秀珍菇正等待着一次完美绝伦的逆袭，美味也在此恭候你的圣驾。