美味的南美白对虾

美味的南美白对虾

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。我江苏、广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区已逐步推广养殖，天津市汉沽区杨家泊镇养殖的南美白对虾世界闻名，有“中国鱼虾之乡”的美称，其中隶属南美白对虾的技术最为成熟。南美白对虾肉质鲜美，加工出肉率可高达67%，适温范围广，可在18-32℃生长，适盐范围也广，可在盐度1-40‰条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，已逐渐成为我国南方的主要养殖虾种,有利海民增加收入。我国盐城、夏门、北海、南宁和广州等地均有虾苗、虾无节幼体或亲虾供货。

南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。虾苗个体大小均匀，体色透明，活力强。虾苗的触须要并在一起尖挺向前，尾扇要完全打开，腹节要较长。虾苗体表要干净，无寄生生物和损伤。

1、鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入适量的盐、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制15分钟。

2、取一空碗，打入鸡蛋黄，加入万用香炸粉、盐和油，调匀成黄金炸浆。

3、先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。

4、再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干多余的油;直至将所以的虾仁炸完即可。

小提示：

*炸虾仁的技巧，一是待油烧热后，要快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁炸至金黄色、虾尾变红色时，应立即捞起沥干油，以免虾仁炸得过老。

*不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。

*黄金炸浆要调得稀浓适中，若炸浆调得太稀就会裹不住虾仁，太厚的话虾仁则不易炸熟，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。

南美白对虾的营养价值介绍

南美白对虾的肉质鲜美、肥嫩，食之既无鱼腥昧，又没有骨刺，深受广大消费者的青睐;南美白对虾不仅肉质鲜美，它的营养价值也极为丰富，且具有很多食疗功效，是一种难得的保健佳品;建议大家经常食用，以下是南美白对虾的营养价值介绍，一起来了解一下吧。

南美白对虾的营养价值：

南美白对虾，别名凡纳对虾，学名为：Penaeus Vanmamei,属节肢动物门有鳃亚门、甲壳纲、软甲正纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属，为广盐、广温性的热带虾种，原产于南太平洋岸的秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔，是世界上养殖产量最高的对虾。

南美白对虾，口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，是人类的长寿食品，美容食品和益气滋阳的佳品。

南美白虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量极高的食品，是鱼、蛋、奶的十几倍。南美白虾的氨基酸含量高，带来南美白虾鲜美滋味。南美白虾与鱼肉、畜肉相比脂肪的动物性粮质质。

南美白对虾中含丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。南美白虾含有镁，对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有得于预防高血压及心肌梗塞南美白虾中含有钙、磷、纳、锌微量元素、具有强效的通乳作用。

对缺钙所致的骨质松症大有好处，南美白虾还含有丰富的牛磺酸。虾中的牛磺酸式盐能降低人体的血清胆固醇，所以在预防代谢综合症有一定食疗作用，虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

常见的五种对虾如何区别

随着生活水平的提高，餐桌上的水产品越来越丰富。我们平时食用的对虾就有很多种，我们经常听到“对虾”、“明虾”、“草虾”、“基尾虾”、“竹节虾”、“白对虾”这些通俗的说法，下面整理了五种常见对虾

中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲，对虾科。体形较大，体长达13-24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为7-9/3-5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物，也摄食海藻。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。

日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)亦称“日本对虾”、“竹节虾”、“斑竹虾”、“车虾”。软甲纲，对虾科。体长8-10 cm。额角齿式8-10/1-2。具额胃脊，后端双叉型。额角侧沟长，伸至头胸甲后缘附近;额角后脊的中央沟长于头胸甲长的1/2。尾节具3对活动刺。雌性交接器囊状，前端开口，有一圆突;雄性交接器中叶突出，并向腹面弯折。体表具土黄色和蓝色相间的鲜明横斑，尾肢具棕色横带。主要摄食底栖生物。中国浙江、台湾、福建、广东、广西沿海均有分布。日本、朝鲜半岛、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、斐济等沿海也有分布。生命力较强，出水后能经较长时间不死，耐运输。是人工养殖的对象，经济价值较高。

斑节对虾(Penaeus monodon)亦称草虾。软甲纲，对虾科。额角齿式为7-8/2-3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿，无额胃脊，肝脊明显而平直。额角侧沟短，向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33cm，体重超过500g。杂食性。是目前东南亚一带最主要的养殖种类，中国广东、台湾大量养殖。

刀额新对虾(Metapenaeus ensis)亦称“基围虾”、“沙虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。

凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)亦称“南美白对虾”、“白对虾”、“太平洋白对虾”等。软甲纲，对虾科。额角具一或二腹缘齿，后齿位于背齿处或在其前;胃上齿前的齿式常为8-9/1-2。额角侧沟和侧脊短，止于胃上齿处或稍超出。头胸甲无额胃脊。雌性交接器为开放型，在第八胸节腹甲前部有1对斜锐脊，脊的中部向腹面突出成锐耳;第七胸节腹甲有大的半圆形至亚方形中央突。雄交接器无末中突，侧叶游离部分长，显著超出中央叶，亚椭圆形。该虾对盐度适应范围广，中国引进后已在南方大量人工养殖.

南美对虾的做法

其实南美对虾的做法有很多种，而且不同的人口味也是不一样的，因此我们在制作这些美味食物的时候，可以根据自己不同的口味搭配食材，这样做出来的食物更能够满足你的味蕾需要。

首先材料准备：南美白对虾250g，蒜粒(拍碎)，姜片(同样)，葱(不用切，打结)，料酒、醋、酱油、根据自己口味，准备味碟。

首先把南美白对虾把虾芒和头上的刺剪了，洗净，边上放着备用，因为活蹦乱跳的，记得用个盖盖上哦。

把1粒怕碎的蒜粒和N片生姜放如锅内，还有盐，料酒加水适量，把南美白对虾倒入锅内，小火开始，等南美白对虾煮不跳了，再把火加大，等锅里水开了，加点醋，可以去腥。要是加一点点食用油，颜色更红亮。不过自己吃嘛，无所谓了，省点吧，我就不放了。

下面就是准备味碟了：根据自己口味来定，我把味碟里放了醋，酱油，胡椒粉，麻油，糖，还有蒜末，我还放了点点味精。

看了南美对虾的制作方法之后，是不是会对这样的美味垂涎欲滴呢?其实在生活当中，只要我们能够掌握这些食物的烹饪方法和技巧，只要购买得到食材，那么你完全可以在家就可以制作出这样美味又健康的食物。

海水基围虾和淡水基围虾区别

海水基围虾要比淡水基围虾的价格高上一些，因为海水基围虾的养殖成本比淡水基围虾高，而且品质和味道都要比淡水基围虾好。

海水基围虾的个头通常都会要比淡水基围虾的个头要大上许多，看起来比较强壮，且颜色会比较深，虾体的枝节比较大。

可以从品种上区分海水基围虾和淡水基围虾，一般海水基围虾有南美白对虾、班节对虾、墨吉对虾等，淡水基围虾有罗氏沼虾、青虾、克氏鳌虾等。

南美白对虾的养殖历史现状

在20世纪80年 代，我国对虾养殖业的发展带动了我国水产养殖业的迅猛发展，促进了我国沿海地区经济的发展，同时也带动了冷藏加工、育苗、饵料生产等产业和相关产业链的同步发展。20世纪90年代初，对虾病毒感染在全国各地开始蔓延，与此同时，水产工作者暂未找到合适的应对措施，导致当时的对虾养殖业经济效益直线下降。因此，在水产工作者们深入研究对虾病毒感染的成因及病害防治方法、并研究探索对虾养殖业新的替代品种，开始了南美白对虾的引进，从而形成新的经济增长点。

自1988年开始，我国开展了南美白对虾的引进、适应性养殖以及大面积推广工作;首先是由中国科学院海洋研究所引进了南美白对虾的新种虾，并在1992年8月进行了适应性养殖并成功初步人工繁殖，1994年成功培育了小批量虾苗;直到1999年，广东省深圳市的国家级农业龙头公司天俊实业与美国的海洋生物技术公司开展合作，正式引进美国无特定病原(SPF)南美白对虾种虾和繁育技术，成功地批量培育出了无特定病原(SPF)南美白对虾苗;进入2000年以后，南美白对虾养殖规模逐年扩大。2013年，广东省南美白对虾养殖面积达到6. 8万公顷，产量32. 84万吨。

对虾和基围虾的区别

对虾分多个品种，如斑节对虾、南美白对虾。虾的额角上下都有小刺，背上的壳稍薄;相反，基围虾的额角上下没有小剌，壳很硬并且有一些斑点。

一般说基围虾个子偏小，呈黄红色，对虾较大，呈蓝黑色对虾的肉比较细腻一点，公虾没有大钳子。而罗氏虾的脑袋比较大，有虾黄，成虾有大钳子，这是两者之间最大的区别所在。基围虾身上有特殊的花纹，脚的末端还有些黄色的点，样子很特别，很好认。

常说的对虾指的是产于黄渤海的“中国对虾”也叫“东方虾”，基围虾是我国引进日本的一个品种，现在已大量养殖，此虾在离开水的情况下，仍然可以活24小时。

在所有的海虾中，对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种病毒性传染病的感染，差不多全军覆没，目前市场上人工养殖的对虾，大部分是从国外引进的南美白对虾。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾，由于其体长一般为七八公分，后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。

“基围”即指在近海的箱口养殖方式。但是，人们一般所说的基围虾应是斑节虾。它的壳较硬，有明显的黄红色条纹，个子偏小，口感脆甜，额头上无刺(虾枪)，市场价格约在100元至200元左右。基围虾可在10℃左右的水温存活，由于受生长期和封海期的限制，一般在11月至来年4月价格偏高。

对虾和基围虾的区别本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。眼下正是虾类上市的季节，看起来差不多的虾，价格相差却是数倍，大家在生活中要注意辨别区分哦。

南美白对虾的做法

干锅南美白对虾的做法

干锅南美白对虾食材准备

虾，土豆，大葱1根，青椒一个，香辣酱，干辣椒，姜蒜，花椒适量。

方法步骤

1、葱，芹菜切段，干辣椒剪段，姜蒜剁碎;

2、虾去虾线后，洗净，用盐，酱油，料酒腌一会;

3、将煮好的土豆放入油锅中炸至呈现薯条的样子;

4、将虾放入油锅中，炸好后捞出;

5、将除了土豆以外的 菜放入锅中，炒匀捞出;

6、重起油锅，油热后转小火，放入三勺辣椒酱，炒香，然后放入干辣椒，姜蒜，花椒炒匀;

7、将土豆和，虾菜等全部下锅，大火翻炒，放入盐，味精，鸡精，酱油即可。

白灼南美白对虾的做法

白灼南美白对虾食材准备

南美白对虾。

方法步骤

1、鲜活的海虾冲洗干净;

2、取锅倒入海虾，盖上锅盖，防止虾跳出;

3、加热，等虾不动后开盖翻动一下，继续盖锅加热;

4、等虾弯曲，变红，即可捞出;

5、白灼的蘸汁按个人口味调配即可。

红烧南美白对虾怎么做

红烧南美白对虾食材准备

对虾400克，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖2勺，生抽2勺，料酒适量，辣椒适量。

方法步骤

1、大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须;

2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠;

3、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，放入大虾翻炒至8分熟;

4、放入一勺料酒去腥，二勺生抽炒2分钟;

5、放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可。

小贴士

放了生抽，盐就可以不放了，烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。

南美白对虾的挑选

形体弯曲。新鲜的虾，其头尾与身体紧密连接，头尾完整，虾身较挺，具有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，虾头与虾身、虾壳与虾肉相连松懈，虾头、虾尾很易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

体表干燥。新鲜的虾，其外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾子将近不鲜活时，其甲壳的下面会分泌出一些黏液，这些黏液渗会到体表，用手触摸就感到有滑腻感。因此，如果虾壳黏手，说明虾子已经不鲜活，要变质了。

肉壳紧连。新鲜的虾子，其壳与肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏着虾壳，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。反之，假如出现肉壳松离的现象，则代表虾子已经不鲜活。

没有异味。新鲜的虾子有正常的腥味;反之，如果有奇怪的味道，则说明虾已经变质了。

食用南美白对虾的注意事项

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一，它以鲜美的味道、丰富的营养，获得不少人的青睐;它不仅是一道美味佳肴，更是一种保健佳品。

南美白对虾可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有得于预防高血压及心肌梗塞南美白虾中含有钙、磷、纳、锌微量元素、具有强效的通乳作用。

食用南美白对虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

南美虾的生活习性

南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。南美白对虾适应能力强自然栖息区为泥质海底，水深0～72m，能在盐度0.5～35‰的水域中生长，2～7cm的幼虾，其盐度允许范围为2～78‰。能在水温为6～40°C的水域中生存，生长水温为15～38°C，最适生长水温为22～35°C。对高温忍受极限43.5°C(渐变幅度)，对低温适应能力较差，水温低于18°C，其摄食活动受到影响，9°C以下时侧卧水底。要求水质清新，溶氧量在5mg/L以上，能忍受的最低溶氧量为1.2mg/L。离水存活时间长，可以长途运输。适应的pH为7.0～8.5，要求氨氮含量较低。可生活在海水、咸淡水和淡水中。刚孵出的浮游幼体和幼虾在饵料生物丰富的河口附近海区和海岸泻湖软泥底质的浅海中的低盐水域(4～30%)觅食生长，体长平均达到12cm时开始向近海回游，大量回游是在一个月的最低潮时，与满月和新月的时间相同。养殖条件下，白天一般都静伏池底，入暮后则活动频繁。

在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。