包子馒头发面注意事项
包子馒头发面注意事项
找个大点的盆子筛入150克面粉，加入1克泡打粉拌匀
干酵母加入40°温水(50克)拌匀放置10分钟看到水面有些许小气泡
红糖加入牛奶中搅拌至无颗粒
干酵母水倒入面粉中，牛奶红糖水逐次倒入面粉中，揉至软软的但不粘手(此时要根据实际情况添加面粉或水/牛奶)
蒸锅加水加盖加热5分钟左右，面团盖保鲜膜(戳一些洞)放入其中，置于蒸屉上，发半个小时左右，看到面团膨胀至之前的两倍大左右
取出面团整形(可用糕粉做手粉)
注：此时用刀切面团不会粘到刀上才是正确滴～
蒸屉上放蒸笼布，将整好形的包子或者馒头什么的依次放入其中，保持一定的空隙，再次发面15分钟左右后开火蒸包子啦!
上汽后15分钟左右就好～关火后焖5分钟左右再揭盖
中筋面粉适合做什么
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)也可使用金龙鱼多用途麦芯小麦粉，适合各类面食。
包子的基本做法
发面
有两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
家里没有蒸布怎么办 蒸馒头用的油纸安全吗
安全。
食品用的油纸是符合生产规范，相对安全的用品，这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净，也可用于蒸包子馒头等，用时剪成一个个的小方块，放在包子馒头下，效果很好，还能省去洗纱布的麻烦。
最好用的是硅油纸（烤肉纸、烘焙纸、涂硅纸），是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油，其使用效果剥离度好，食品最不容易粘在纸上，而且耐高温，但价格稍贵。
泡打粉发面需要多长时间
1个小时左右。
用泡打粉发面，在揉匀之后静置一个小时即可。泡打粉是生活中常见的复合膨松剂，主要成分是：苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，一般称为发泡粉或者发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
糯米粉可以做包子馒头吗
可以。
一般来说，制作包子馒头常用的是面粉，也叫做小麦粉，制作的包子馒头发酵率高，面团有韧性，食用口感较为Q弹，而在没有面粉时，用糯米粉代替也是可以的，糯米粉主要是用糯米经过水磨、烘干等工序加工而来的，质地细腻，手摸起来光滑无明显颗粒物，代替面粉制作包子馒头时，口感软糯、蓬松度较好。
微波炉能热包子馒头吗
包子馒头能放微波炉里热。
一：先把包子或馒头放自来水笼头下快速冲一下，让表面都覆上水。
二：再把包子馒头放进保鲜膜或保鲜袋中（注意是可以放进微波加热的塑料袋或膜，标有PE的就行）。
三：然后在保鲜袋上用牙签扎几个眼，以释放加热过程中产生的气体。
四：然后直接放在微波炉中就可以加热，时间设定要看包子的数量，一般是高火一到两分钟。
做包子泡打粉什么时候放
和面的时候。
做包子是可以放泡打粉的，因为泡打粉是一种复合膨松剂，属于一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，生活中主要是用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大，所以蒸包子是可以用泡打粉来发面的。
制作包子的时候，泡打粉主要是用来发面的，所以在和面的时候就需要加入泡打粉，否则容易影响泡打粉的发酵效果，对人体的健康造成伤害。
面粉和泡打粉比例 500克面粉放多少水
做包子、馒头的话，放250克左右的水。
一般做包子或馒头等制品都需要将面粉和水，然后搅拌揉成面团状态，通常面粉和水的比例大概是2:1，也就是说500克面粉大约放250克左右的水，不能多放，否则面粉不能成团，而是变成面糊，做不成包子、馒头，但也不能放少了，否则面条太干，面粉是粉状的，而且水分不足也难以发酵。
早餐如何辨别含铝包子馒头
一是捏松软
含铝“泡打粉”发面速度快，制作省时省力，蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看，卖相好，而且面质松软蓬松，吃起来有丝丝甜味。
二是查气孔
添加了含铝明矾的包子馒头，掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀;相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。
三是看颜色
真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。
四是尝味道
老面馒头有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有面包味。
没有小苏打用什么代替
1.如果是做包子、馒头之类的，没有小苏打，可以用酵母粉，老面等替代小苏打。因为小苏打在制作包子、馒头的过程中，能够让面团产生海绵状的膨松结构，而酵母粉、老面的发酵作用，也可以使面团变得蓬松。
2.如果是做蛋糕，可以用泡打粉来替代小苏打。泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
晚上发面第二天蒸行吗
冷藏保存的话可以。
发面的时间和温度密切相关，一般做包子、馒头等面点食品的发酵，在温度适宜的情况下，只需几小时就能完成，如时间久了面团就会发酸，但若是温度较低的话，则需要发酵更长的时间，因此想要晚上发面第二天蒸，需严格把控好温度，建议将酵母冷藏发酵，要求温度在4-7℃之间，冷藏发酵的时间是24小时以内，注意如低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。