红烧排骨要选什么排骨
红烧排骨要选什么排骨
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作是最好的，因为肋排其主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最为推荐的是肋排。
红烧排骨选什么排骨
猪排骨。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
红烧排骨的排骨怎么选 红烧排骨糊了怎么办
若是红烧排骨糊了的话是比较难以处理干净的，除非重新制作，那么多多少少都会有一定的糊味。
一般可以通过加水、增加糖、加调味料等多种方式来改善红烧排骨的糊味，需要注意的是加水、加糖、加调味料同样不能过多，不然其也会破坏掉红烧排骨的味道。
红枣排骨汤的做法
红枣排骨汤
主料：排骨100g，玉米50g，红枣20g。
辅料：鸡精适量，盐适量，水1000ml，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量。
红枣排骨汤的做法
1、排骨要先经过飞水，去除血沫，为了去腥我在里面添加了一些葱、姜、花椒、大料，煮至水开捞出。取一块排骨炖汤，剩下的可以做红烧排骨等菜肴。
2、玉米切片、红枣洗净。
3、把排骨和玉米、红枣放入养生壶中，加入1000ML水，按下养生汤程序。
4、程序结束后，加入少许盐、鸡精调味。
汤味里的红枣味道十分浓郁，也特别适合大姨妈驾到的日子。剩下些飞过水的排骨，下锅炒炒，直接用电压力锅一炖，菜菜就好了，非常省心。
排骨怎么红烧嫩而不柴
1、制作红烧排骨首先要选择一些比较好，肉质比较松软的一些排骨，这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩。
2、选好以后，将排骨提前进行腌制，把旁边都切开，这样的话可以更好的入味。
3、放入生抽，料酒，食用盐，淀粉均匀的搅拌好，然后再倒入到排骨中，先浸泡一会儿，再撒一些葱姜蒜，味道会更加鲜美。
红烧排骨要焯水吗
不需要。
排骨焯水后虽然可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，吃起来口感很柴，而且还会造成营养成分的流失。正确的做法是用清水反复的清洗，然后再用面粉反复的抓取，这样既可以保证肉质鲜美，还不会造成营养的流失。
红烧排骨怎么去除排骨的腥味 红烧排骨要炖多久才会熟
30-40分钟。
一般如果是用普通的铁锅炖红烧排骨需要30-40分钟，高压锅需要15分钟左右。如果不确定排骨是否炖烂了，可以用筷子扎瘦肉部分，可以轻松扎进去就说明已经炖烂了。
怎么炖排骨不柴 炖排骨有什么窍门
1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味，而且颜色会更加好看。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3、凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美。
5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高。
红烧排骨怎么做好吃
一、红烧排骨
用料：
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
做法：
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
小贴士：
排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁，
二、家常红烧排骨
用料：
排骨 1000克、干香菇 8朵、土豆 2个、红椒 1个、香葱 6根、姜 一块、八角 2颗、干辣椒 5个、花椒 5粒、香叶 2片、桂皮 1块、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、盐 5克
做法：
1.锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)。
2.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后。
3.倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。
4.待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。
5.盖上盖子，调成小火炖30分钟。
6.十五分钟后加入土豆，盖上盖煮够时间。
7.然后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
三、红烧排骨
用料：
猪肋排 400克、土豆 1个、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜 1块、蒜 半头、大料 2个、花椒 20粒、桂皮 1根、香叶 3片、草果 2个、酱油 30ML、料酒 20ML、白糖 适量
做法：
1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水
2.烧一锅水，水开后将排骨放入
3.焯至排骨变色后捞出，控去水分
4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深
6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火
7.将已经上色的排骨移入砂锅中
8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时
9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可
小贴士：
1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加
2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚
红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨做得好吃的小技巧
1、焯水：因为排骨中含有骨头和肉质，其中会藏有比较多的血水，所以在制作红烧排骨之前最好是将其焯水一遍，将其中的血水逼出来，这样制作出来的红烧排骨味道会没有那么腥。
2、翻动：红烧排骨在制作中是需要是熬煮的，但是在熬煮的过程中也需要时不时的翻动，以避免排骨出现入味不均或者是糊锅等现象。
红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃
1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。