茄子怎么炒好吃

茄子怎么炒好吃

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6.炒到茄子变软盛出。

7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再加入葱、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入继续翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少许盐继续翻炒。

14.淋入少许水淀粉。

15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

东坡茄子家常做法大全

主料

茄子 1根

辅料

酱油 1汤匙 姜 1片 蒜 1瓣 葱 1根 淀粉 适量 白糖 1/4茶匙 猪肉馅 50克 色拉油 适量 水 适量 食盐 1/2茶匙 辣椒油 1汤匙

【茄子的切法与煎制过程】：

1 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5 放入茄子墩，小火煎制

6 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

【肉末的炒制过程】：

1 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

2 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

3 锅里倒入1汤匙酱油

4 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

5 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

6 锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

【茄子的蒸制与装盘过程】：

1 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

2 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

3 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

4 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

5 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

6 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

【茄子的勾芡与芡汁的炒制】：

1 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

2 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

3 用铲子朝一个方向搅拌

4 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

5 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

6 撒入小葱做点缀，即可

青茄子怎么做好吃

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。

2、弄好的茄子拿出来,晾凉。

3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。

1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

怎么做茄子好吃呢

一、东坡茄子煲的制作材料

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

二、咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料

主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料(色拉油除外)，上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

三、茄子炒肉的做法详细介绍

茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子

调料：盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精

1、里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

3、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

4、省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

茄子炖土豆先放茄子还是土豆

先放土豆。

茄子比较容易炒老，所以要先放土豆进去翻炒。也可以分开炒，可以先把土豆炒好，然后把茄子炒好，等到要炖菜的时候，再一起放进锅内。茄子主要是主要不要把外皮炒的过老就可以了，不然的话会比较硬，口感也没有那么好。

红烧茄子苦了怎么补救 做红烧茄子的注意事项

制作红烧茄子的时候，是不可以加水的，加水的话会影响茄子的口感，会使得其口感变得软烂不好吃。

红烧茄子也不建议采用大火炒制的，其很有可能会将糖炒糊、炒苦而影响味道，也有可能将茄子炒糊，而影响口感。

茄子炒肉的家常做法

做法一

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

步骤

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

做法二

材料：茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油。

步骤

1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。

2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下。

3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。

茄子炒肉如何做好吃

茄子炒肉的家常做法

食材：茄子、瘦肉、西红柿

做法：

1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。

2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟。

3、油烧热将瘦肉快速滑炒后装起备用。

4、油烧热将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒，加半碗水入锅盖上锅盖焖一会儿。

5、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花、放盐、胡椒粉调味即可。

茄子炒肉的做法：肉末茄子

食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、香葱、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油

做法：

1、茄子片去外皮顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2、肉末放入盘中备用。

3、葱姜蒜切沫、香葱切沫。

4、锅中烧热下色拉油300克左右大火烧至七八成热把茄条放入盆中用淀粉拌均，下入油锅中焯熟后倒入漏勺备用。

5、锅中留油10克左右大火烧热，下入肉末炒香至熟。

6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火烧开。

8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条大火翻炒均匀，即可出锅装盘撒入香葱沫。

茄子炒肉的做法：茄子肉丝

食材：猪肉、茄子、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、干辣椒

做法：

1、猪肉洗净切成丝，茄子切成细细的条，青红椒切丝，姜蒜切沫，干辣椒洗净备用。

2、锅里放一大碗油烧热后放入茄子翻炒，炒到茄子发软后放入一点酱油翻炒，茄子完全软糯后盛出，锅中留油。

3、放入肉丝翻炒，放入干辣椒、加入酱油，青红椒倒入翻炒，炒至青红椒差不多断生加入炒过的茄子和姜蒜沫。

4、翻炒一会加适量盐关火出锅。

茄子炒肉的做法：茄子烧鸡

食材：茄子、鸡腿肉、葱棵

做法：

1、把鸡肉斩块用少许酱清、耗油和玉米粉腌制备用。

2、热锅下适量油把鸡块炸至金黄捞取备用。

3、茄子下锅烧软捞起备用，记得要沥干油不然茄子里面有很多油。

4、锅留适量油爆香蒜葱、姜和指天椒。

5、放入鸡肉块和茄子大火翻炒均匀。

6、加入葱段把调好的调味料加入适量的水倒入锅推匀，改中火烧入味，最后用少许水淀粉勾芡即可。

茄子炒肉的做法：腊肉茄子煲

食材：茄子、腊肉、蚝油、味精、葱、蒜、红椒

做法：

1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用。

2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油。

3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软。

4、倒入少许味精提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可。

做烧茄子放什么调料

1、茄子、青辣椒、大蒜备用。

2、青辣椒和干辣椒切丝,大蒜切片,大葱切葱花。

3、茄子洗净切块。

4、加玉米淀粉搅拌均匀。

5、油锅烧热,加入茄子炒均匀。

6、茄子炒到五层熟,盛出备用。

7、干辣椒丝,大蒜片加入油锅爆香。

8、加入炒好的茄子块,和少量水。

9、加入青辣椒丝,和适量盐,出锅。

10、撒上葱花即可。

茄子炒肉要焯水吗

茄子炒肉时,茄子可以用热水焯一下这样煮的更软,也不会沾锅。茄子炒肉做法:肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。

要选嫩点的茄子,好吃。茄子容易氧化变色,切好立即下锅。用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水,或茄子在热水了稍稍煮一会,但不要煮太熟了,有些懒的人也可以直接把茄子在水里泡一会。

咸蛋黄茄子怎么做 做法步骤

1.将茄子切成一指宽的条，浸泡在凉水中。

2.将咸鸭蛋一分为二，用勺子将蛋黄取出压成泥。

3.锅中多倒入一些油，大火快速翻炒茄子，茄子炒软微微变色盛出。

4.将咸蛋黄放入锅中，加入少量水。

5.蛋黄变成糊状放入炒好的茄子，加入少量盐和糖。

6.蛋黄收干盛出即可。

茄子炒油条做法步骤

先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下，让它变脆; 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了?哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。

茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢? 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。

茄子炒油条用料

茄子油条

辣椒豆瓣酱

蒜胡椒

盐油

茄子炒油条做法

1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下

2.准备好其他材料

3.将腌好的茄子放在锅中小火炒

4.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中

5.烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下

6.将煎好的油条层出放入碗中备用

7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味

8.再下入茄子煸炒

9.再下入青辣椒一起翻炒

10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒

11.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上

12.层入盘中

小贴士

1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油;

2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下;

3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味;

4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了;

5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。

肉末茄子做法

肉末茄子的做法介绍

需要的食材

茄子、瘦肉、油、葱姜蒜、盐、生抽、花椒、烧烤酱。

做法步骤

1、茄子洗净切块，用盐腌制一下，肉洗净剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

2、腌制好的茄子挤掉水分。

3、炒锅中放入适量的油烧热后，放入茄子炒软，捞出。

4、炒锅中重新放油，放入花椒小火爆出香味，捞出后不要。

5、放入姜蒜末爆香，放入炒至变色，放入蒜、烧烤酱和生抽，翻炒出香。

6、放入茄子，撒上葱花，炒匀美味的肉末茄子就出锅了。

肉末茄子怎么做好吃

需要的食材

茄子、肉末、油盐、葱姜、蒜苗、花椒、红尖椒、绿尖椒、生抽、料酒。

做法步骤

1、茄子洗净切成滚刀块，放在盐水中浸泡10分钟左右，浸泡好后，挤干水分。

2、在锅中放少量的油， 煸炒茄子，茄子软后，捞出。

3、锅重新加油烧热，放入花椒炸香后，捞出不要。

4、将肉末放在锅中煸炒，炒至肉色发白，放入葱姜蒜末，翻炒均匀后加入适量的生抽，少许料酒。

5、翻炒均匀后，放入煸炒好的茄子，煸炒均匀后，加入适量的盐调味炒匀。

6、炒至茄子变软入味，即可关火，加入青红椒点缀提味即可。