江苏十大怪菜之——地皮菜
江苏十大怪菜之——地皮菜
淮安/地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，有点像黑木耳。地皮菜是一种蓝细菌，这种菜大多是由动物的粪便和草类在阴湿的环境下生成，吃的时候你可以接受吗?
江苏十大怪菜之——地皮菜
地皮菜是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品
吃地皮菜的最佳时间
吃地皮菜的最佳时间
在夏季阴雨天大量生长繁殖,是吃地皮菜的最佳时间。干旱的季节是找不到的。地皮菜可以炒菜、煲汤、打卤、包馅,特别好吃,味道清香柔润,口感极佳。
地皮菜的选购方法
地衣分很多种,在选购的时候我们要选购的新鲜的地衣最好,还有就是要注意保质期。目前市场上的地皮菜产企业很多。但质量参差不齐,有些虽然含菌数多,但杂菌率高,效果不好,所以在选择时一定要选大品牌的。
地皮菜的副作用
地皮菜凉质地润滑,脾胃虚寒泄泻者不可多食。脾胃虚寒,腹泻者不可食用,妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。地皮菜属于寒性食物,寒性体质的朋友不宜吃的过多。
地皮菜的营养价值
地皮菜是比较常见的菜，又称地木耳、地耳，那么地皮菜的营养价值有哪些呢?地皮菜呈墨绿色、表面看起来亮亮的，生在腐烂的树根或者草根阴暗处，地皮菜富含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维等，对于人体的健康是有很大的帮助的，生活中可以多吃一些，预防老年痴呆疾病。
地皮菜富含多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。
地皮菜的吃法有很多种，可炒、烩、炖，亦可做馅，其味皆佳。一般我最喜欢的就是地皮菜炒鸡蛋。切好葱和辣椒，打好鸡蛋，把地皮菜和鸡蛋在一起搅拌，锅里放上油，待到九成热，先放佐料，再把鸡蛋和地皮菜倒在锅里，只听“滋”的一声，混合着水蒸气，升腾起的是地皮菜独有的清香。三下五除二，一盘油油的、嫩嫩的、黄绿相间的地皮菜炒蛋就完成了，是绝对的绿色食品!
上述关于地皮菜的营养价值的分析，希望对于大家有一定的帮助，地皮菜富含丰富的维生素，长期食用的话，对于人体补铁养血是有很大的帮助的，地皮菜可以搭配鸡蛋来炒，味道是比较鲜美的，营养价值也是比较高的。
地皮菜的种植
1.地皮菜的自然生植
地皮菜生存范围很广，对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性强，对土壤要求不高。而且地皮菜喜钙，是多钙性土壤的指示植物。石灰岩喀斯特岩溶地区，北方黄土地区等但凡含钙丰富地区，均有大量生长。在荒漠草原等含钙高污染小的地区拥有可观的生物量。
2.人工种植
地皮菜是一种重要的野菜资源，市场对其需求很大，因为野生地皮菜无论质量还是数量均难以满足国内外市场的需求，对人工种植的呼吁越来越高，最近几年越来越多的个人和研究单位开始致力地木耳人工种植技术，并取得了很多不错的研究成果，可以推测很快就会有一套实用的种植技术出来。
地皮菜怎么洗
地皮菜的形态特征：
地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色;失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，藻丝则由多个球形细胞连接而成，其胶质鞘分层不明显，无色透明。藻丝一般不分枝，长4.5-6微米，其间有异形细胞。地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝;另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。
洗地皮菜的方法：
1. 先用淘米水泡半个小时。
2. 泡好了水放多一些，漂时间长一点，多换几次水，很快就洗干净了!
温馨提示：
有的发地方产的的地皮菜比较好洗，有的地方地皮菜是相当难清洗的。黄土区生产的地皮菜一般都挺容易清洗的。因为黄土很细腻，把地皮菜泡软后在水里一漂就掉了，当然还有可能你用的是陈货。
地皮菜的制作技巧
地皮菜炖汤：地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜凉拌：地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
江苏十大怪菜的看法
怪”是因为南北饮食习惯存差异
很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。
网友“天使翅膀”就说：作为江苏人，我也来吐槽一下我吃过最奇怪的一道菜，是以前在广州上大学时，在学校附近一家看起来蛮不错的饭店吃的。准确地说是一道汤，深刻地记得这道汤的名字是：甘蔗胡萝卜马蹄汤。亲!有吃过甘蔗、胡萝卜等放在一起烧的汤么?我只能说发明这道汤的厨师真是创意无限。[3]
另一位网友则立即解释说：“甘蔗胡萝卜马蹄汤”其实是南方一道经典的甜汤，是冬日滋补的好糖水，如果把它当成北方的砂锅吃，恐怕要失望啦!
还有网友说：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有区域性导致的，就像小龙虾一样，做成菜样子也很怪，以前很多地方都看不到这道菜，但大江南北各个饭店基本都能吃到，所以大家也就见怪不怪了。
哪些人不宜食用地衣
1、哪些人不能吃地皮菜地皮菜是寒性食物,性凉质地润滑,对于寒性食物不宜吃的过多,尤其是寒性体质、脾胃虚寒泄泻者不可多食。妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜。2、地皮菜的适用人群2-1、地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。2-2、地皮菜性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。2-3、地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。3、地皮菜的食用禁忌地皮菜性凉质地润滑,脾胃虚寒泄泻者不可多食。
地皮菜可以怎么吃呢
1.凉拌地皮菜：新鲜地皮菜250克，葱花适量。将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
2.地皮菜豆腐：地皮菜10克，豆腐200克，香葱适量。先将地皮菜洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地皮菜炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3.地皮菜炒韭菜：地皮菜100克，韭菜25克。地皮菜、韭菜各洗净，沥干水;锅烧热放油。至油热投入地皮菜煸炒，将适量精盐，入味出锅待用;韭英(切段)，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地皮菜焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛。阳痿遗精，子宫脱垂等病症。
地皮菜的吃法（做法）大全
一、地皮菜炖汤：地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炖肉丸
材料：猪肉丸300克，地皮菜80克，粉丝25克，小米辣5克，香葱花10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，生抽5克，香醋3克。
做法：
1、将地皮菜反复冲洗干净，入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用;粉丝泡软待用。
2、锅入水烧开，下入猪肉丸煮约10分钟至熟，放入地皮菜、粉丝，加盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精调味，撒上香葱花、小米辣丁即可上菜。
豆腐地皮菜
材料：豆腐200克、地皮菜150克、红甜椒20克。蒜、葱、花椒、高汤、胡椒粉、盐、鸡精。
做法：
1、地皮菜洗净，拣干净杂质，放清水中浸泡，捞出沥干。洗净，切小丁。红甜椒切碎备用。
2、锅中油热，放入蒜末爆香，放入豆腐、盐、胡椒粉和适量高汤煮开。
3、放入地皮菜，炖至入味，加少许鸡精和盐调味，撒入葱花和红甜椒即可起锅。
二、地皮菜炒食：地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜炒鸡蛋
材料：地皮菜300克，鸡蛋2个，葱花5克，精盐3克，花生油适量。
做法：
1、地皮菜清洗干净，装碗。
2、鸡蛋打入碗中，加入精盐搅拌均匀。
3、炒锅中倒花生油烧至九成热，下葱花爆香，倒入鸡蛋液炒至凝块。放入地皮菜快速翻炒，片刻熟透起锅装盘即成。
韭菜地皮菜
材料：韭菜50克，地皮菜100克，小米辣10克，盐3克，鸡粉2克，白糖3克，蚝油5克，生抽5克。
做法：
1、将地皮菜入开水中汆一下，捞出，挤干水分备用。
2、韭菜洗净切成段，小米辣切成圈。
3、锅入底油烧热，下入葱、姜、小米辣煸锅，放入韭菜和地皮菜翻炒，加盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽调味即可出锅。
三、地皮菜凉拌：地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
凉拌地皮菜
材料：新鲜地皮菜250克，葱花适量。
做法
1、将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下。
2、捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
四、地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜炒鸡蛋的食用禁忌
地皮菜炒鸡蛋的食用禁忌
地皮菜炒鸡蛋固然营养又美味，但是食用时若不注意，也是会招致不良影响的。下面具体来了解下地皮菜炒鸡蛋的食用禁忌吧!
1、地皮菜：地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食;妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜。
2、鸡蛋：鸡蛋与茶同食，影响人体对蛋白质的吸收和利用;鸡蛋与地瓜同食，易致腹痛;鸡蛋与消炎片同食，会导致中毒;鸡蛋与兔肉同食，易引起腹泻;鸡蛋与鹅肉同食伤元气;吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。
、地皮菜：地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食;妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜。
、鸡蛋：鸡蛋与茶同食，影响人体对蛋白质的吸收和利用;鸡蛋与地瓜同食，易致腹痛;鸡蛋与消炎片同食，会导致中毒;鸡蛋与兔肉同食，易引起腹泻;鸡蛋与鹅肉同食伤元气;吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。