腊肉用什么部位的肉最好

腊肉用什么部位的肉最好

夹子肉是猪前腿上的肉，这个地方的肉是很长有劲的，因为经常跟着猪运动，用这个地方的肉熏制腊肉，那做出来的腊肉也是又香又有劲，吃起来不会觉得干柴。

五花肉是猪肉肚子上的肉，一般这个部位很少有活动，所以含有的肥肉会比较肉，肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子，在熏制时肥肉也会流失很多，因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态，吃起来肥而不腻。

后腿肉主要位于猪屁股的位置，这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明，选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。

牛的哪个部位肉最嫩最好

首推牛里脊肉。

牛活动的部位越频繁，那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗，口感会干柴一些，反之则肉质细嫩，整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，其价格也比其它部位的牛肉要贵一些，除了牛里脊肉外，外脊、上脑等部位这也是比较嫩的。

腊肉选什么部位的肉 夹子肉

夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪运动时会带动该部位的肉，因此夹子肉非常有劲，用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香，适合喜欢吃瘦一点的人选择。

腊肉菜谱大全 菜谱：蒜苔炒腊肉

蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。

原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）

做法：

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

熏腊肉用什么肉最好 二刀肉可以做腊肉吗

可以。

二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是切掉猪尾后第二刀才砍下来的肉，所以得名叫二刀肉，二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉，用来做腊肉吃起来会感觉肥而不腻，口感也是软硬适中、Q弹爽滑，恰到好处，同时肥肉还能提高腊肉的光泽度。

做牛肉干用牛哪个部位肉最好

一般采用牛腿肉和牛里脊肉。

如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。

一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。

腊肉用什么部位的肉最好 腊肉怎么做颜色好看

添加生抽、老抽等酱料。

传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐，但是这样腌制的腊肉有颜色，但是颜色比较暗淡，没有光泽度，不会出现又红又亮的现象，而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度。

但是要注意，生抽、老抽也是有咸味的，单独吃也是比较咸的，所以如果添加了生抽、老抽，那食盐的用量也要适当减少，不然做出来的腊肉味道会比较咸。

腊肉选什么部位的肉 后腿肉

后腿肉靠近猪屁股，该部位瘦肉肥肉分布非常明显，并且肥肉偏多一点，适合比较喜欢吃肥肉的人选择。

炒牛肉用哪个部位最好

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

猪肉的分解图介绍

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。

腊肉用什么部位的肉好

夹子肉指的是猪脖子后面的肉，由于运动是会带动该部位，所以这里的肉非常有嚼劲，用来做腊肉非常合适。

五花肉肥瘦相间、其中油脂含量比较多，所以用来做腊肉也是非常好的，因为腊肉在腌制或者是晾晒、烟熏的时候会损失许多油脂，而用五花肉能保证做出来的腊肉口感不干有嚼劲。

后腿肉是猪屁股部位的肉，该部分肥瘦分层明显，非常适合喜欢肥一点腊肉的人选择。