布丁的增稠剂

布丁的增稠剂

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。

其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12～18个月)，价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。

琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。

牙膏为什么能止痒 牙膏的成分解析

牙膏的制作主要包含摩擦剂、洗涤泡沫剂、保湿剂、增稠剂四大类。上文提到的碳酸钙和碳酸轻钙就属于摩擦剂，具有清洁作用；而最常用的泡沫剂是十二万级硫酸钠或十二烷基苯碘酸钠；常用的保湿剂有甘油、山梨醇等，具有防止牙膏变硬的作用；而常用的增稠剂是羧甲基纤维素，可以增加牙膏整体粘度，防止断裂或分离。

小孩子饮食要注意什么问题 人造胶冻食品

果冻、布丁等胶冻食品是以水、糖和增稠剂等为原料加工而成的。为了使胶冻食品吃起来爽滑，都会加入海藻胶、卡拉胶等，它们不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过，对于消化能力差的人可能会在肠道残留。

虽然这些胶状物质本身虽对人体无害，最终都会被排出体外，但却会影响人体钙、锌等矿物质的吸收，对健康不利。

喝酒前吃什么不伤胃 奶类和豆浆等蛋白质饮料

特别是酸奶，质粘稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。

乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定保护胃黏膜的作用。这些食品喝起来方便，备起来也方便。喝酒的间隙还可以名正言顺地继续喝。

酸奶竟然会有有害物质

所谓的增稠剂其实就是一种食品添加剂，它能在水中溶解或分散，从而增加流体或半流体食品的黏度。增稠剂分子中含有许多亲水基团，比如有羟基、羧基、氨基和羧酸根等，这些基因能与水分子发生水化作用。

在食物中添加增稠剂就能随意改变食物的外观，比如将一些液体、浆状的食物，改变成一些特定的形态，并且还能使食物具有粘滑适口的口感，可以说如果没有增稠剂，我们的生活中就一定没有过冬的出现。

在一些酸奶中普遍都含有增稠剂的存在，就算是一些知名品牌的酸奶中也大有增稠剂的存在，其中用到的增稠剂为：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶。这些增稠剂都属于大分子物质，可进入人体后都不易被人体所吸收。

根据一些“专家”的介绍，酸奶中的增稠剂是各种心血管疾病的罪魁祸首。但经过各项研究证实，酸奶中的增稠剂丝毫不会影响我们的心血管健康，并且长期喝酸奶还能有效的预防各种癌症。

食用酸奶的三大误区必知

有不少中老年人怀念过去吃过的“老酸奶”，白瓷罐里稠稠的，纸盖一封，夏天吃起来倍儿爽。现在超市也有“老酸奶”买了，有人认为肯定比一般的塑料罐酸奶营养好。

其实目前的国家标准中根本没有“老酸奶”的定义，所谓的“老酸奶”，也是生产企业提出的一个商品概念，把传统制作酸奶的概念加到了现代的工业化产品中。真正传统方法制作的老酸奶与工业化生产的“老酸奶”是有区别的。传统方法做老酸奶就是把消过毒的牛奶、糖和菌种加到容器中，保温发酵后牛奶就会变成固态，不用任何凝胶剂，牛奶在乳酸菌作用下自然会变成凝固型的酸奶，但如用力搅拌，酸奶的凝固状态会变成液态，这可以称为真正的老酸奶。而现在超市卖的有些“老酸奶”，是在生产线上在鲜奶中加入菌种、调味剂、明胶一类的增稠剂搅拌后，独立装在塑料罐里单杯发酵，达到均匀凝固的状态。

为什么要添加增稠剂呢?如果不加增稠剂，塑料罐里的酸奶在运输和销售时由于晃动震荡，均匀凝固状态就会破坏碎裂，甚至变成液态了，所以有些工业化生产的“老酸奶”不得不加增稠剂。

从口感来看，“老酸奶”厚厚的，一勺就是一块，感觉不错，比起普通酸奶黏稠的胶液状来说，更接近传统风味。正因为如此会获得许多消费者的青睐，即使价高也要买。实际上“老酸奶”和普通酸奶的营养差不多，最大区别在于生产发酵的方式不同。

普通酸奶是搅拌型酸奶生产工艺做出来的，先是在大的发酵罐中将牛奶接种乳酸菌发酵剂等，进行保温发酵，等到酸奶凝固后，再加些调味剂或果料等搅拌一下，“调一调”形成均匀黏稠的液态，然后灌在塑料罐内封口就成了。

工业化“老酸奶”是用凝固型发酵工艺生产的。是把牛奶、菌种、糖和增稠剂等所有原料辅料等混合后灌装在一个个塑料罐里，然后封口送入发酵间内发酵定型，形态是凝成固态一块的。为了防止在流通销售中凝固态破碎，让凝结性更好，就加明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、黄原胶等食用胶，这些胶都应是国家允许用的食品添加剂，相对安全性较高。

简单地说，普通酸奶是先发酵后搅拌一下装罐的，也叫前发酵酸奶 ;“老酸奶”是搅拌一下装罐后发酵的，也叫后发酵酸奶。

但从营养性来说，“老酸奶”并不比普通酸奶营养高到什么地方，并不一定是越浓稠营养价值越高。传统制作的老酸奶浓稠厚实，是原料奶的蛋白质高，现在工业化生产“老酸奶”的浓稠厚实可以靠增稠剂调出来，可能与蛋白质含量无关。

因此，具体的营养高低还需要看看每种产品标注的蛋白质、脂肪、碳水化合物等具体指标。

喝酸奶要注意什么 不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

酸奶中的增稠剂对人体有害吗

酸奶里面大部分都有增稠剂，增稠剂品种很多，包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起"血液黏稠"，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》。

布丁和果冻的区别

1、布丁和果冻有什么区别，首先这两者用的原料是不同的，而且我们上去有明显的不同，果冻是比较透明的，而补丁是不透明的，因此两者根本就不是一种食品。而且现在市面上布丁和果冻都有很多品牌，不同的品牌也有不同的口味。

2、布丁和果冻有什么区别，其次果冻是一种用食用明胶制作的食品，而补丁一般是用玉米淀粉和树薯淀粉制作的。果冻看上去是晶莹透亮的，吃着口感也比较的柔软爽滑，而布丁一般都是蛋奶类的食品，吃着也是比较软的。

3、布丁和果冻有什么区别，最后果冻的主要原料就是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等，还有面粉、牛奶、水果等食品制作而成的，而布丁的主要原料就只有牛奶、白糖，布丁也有很多种，最常见的有草莓布丁、巧克力布丁、鸡蛋布丁等。

4、果冻(也叫嗜喱)，外观晶莹呈现透明状，清甜滋润，口味很多，可以制作出各种水果口味的果冻。主要是由水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等原料制作而成。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。

5、布丁属于是一种蛋奶类的西点，布丁的种类也很多：鸡蛋布丁、芒果布丁、巧克力布丁、.草莓布丁、鲜奶布丁等。常用的主要材料是鸡蛋和奶油，其中鸡蛋充当了凝固剂的作用，与果冻不一样的是，布丁不放冰箱也是可以冷却后成型的。所以布丁吃起来会香浓爽滑，不过布丁的弹性却没有果冻那么好。布丁也可以用玉米淀粉和树薯淀粉作为凝固剂。

西米的产地分布

西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。[1]

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

益达木糖醇的规格口味

益达木糖醇

益达木糖醇香浓蜜瓜味8粒泡罩装20粒充电装40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、山梨糖醇、香料、D-甘露糖醇、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、二氧化钛、被膜剂、安赛蜜、抗氧化剂香橙薄荷味8粒泡罩装40粒中瓶装70粒大瓶装

食品添加剂：木糖醇(添加量： 36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、山梨糖醇、增稠剂、D-甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、二氧化钛、甜味素(含苯丙氨酸)、被膜剂、抗氧化剂、安赛蜜冰凉薄荷味40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、香料、D-甘露糖醇、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、山梨糖醇、二氧化钛、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂

孩子不能吃的食物 胶冻食品（果冻、布丁等）

果冻、布丁这类人造胶冻食品的主要原材料是：水果汁和糖。然后通过增稠剂，香精，着色剂等等添加剂加工制成。

这些东西不仅没什么营养，还带有一定毒性，吃多了或者经常吃会影响孩子的钙、锌等矿物质的吸收，进而影响生长发育和智力。

有时候为了让色泽和口感更好，会加入一些海藻胶、卡拉胶等，这些物质是不容易被人体消化吸收的。对于消化能力差的人，这些东西会在肠道停留。