糖醋蒜软了还能吃吗 糖醋蒜变绿怎么回事

糖醋蒜软了还能吃吗 糖醋蒜变绿怎么回事

糖醋蒜变绿不是坏了，是可以继续食用的。

之所以做出来的糖醋蒜颜色会变绿，是因为糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，这种成分在没有腌制的正常情况下一直是处于休眠的状态的，但经过腌制以后，在腌制的过程中会释放出来。

大蒜细胞中的生物活性物质能在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素以及蒜黄素，而这两种材料混在一起之后，就会使蒜头变成绿色，因此糖醋蒜变绿的话，是可以正常食用的，食用后对人体也没有什么危害。

糖醋蒜变绿怎么回事 糖蒜变绿怎么才能变白

没有办法。

糖醋蒜变绿的话，其是没有办法变白的，其已经发生了化学反应，并且产生了含有颜色的物质，一般是不能够改变的，变绿的糖醋蒜是可以食用的，只是是绿色而已，所以也没有必要将其变白。

糖醋蒜起白沫了能吃吗 糖醋蒜变绿还能变白吗

不能变白。

糖醋蒜变绿后是其中的各种物质已经发生转变，而这种转变是不可逆的，因此糖醋蒜在变绿后并不能变白，只会随着放置时间的延长，慢慢转变为黄色。

但糖醋蒜变绿是由于在低温环境下腌制导致，要想让糖醋蒜保持白色，只要保持在高温环境下腌制即可。

糖醋蒜需要避光吗

需要。

不管是在糖醋蒜的腌制的过程中还是在储存过程中，都需要避光。因为见光的话会激发大蒜的蒜绿素，转化为蒜黄素的话容易使大蒜变绿。

需要将装有糖醋蒜的容器放置在阴凉避光的地方，否则糖蒜外皮会变绿色，虽然不影响食用但是影响美观，最好是建议选择深色罐子或者是在玻璃罐外面套一个黑色的塑料袋，这样能够更好的避光，防止大蒜见光过度而变绿。

腌制糖醋蒜发绿是怎么回事

糖醋蒜之所以会颜色变绿，是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，导致其发生变色。

糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用，能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值。

糖醋蒜辣怎么补救

可以再腌制一段时间。

糖醋蒜中的主要材料是大蒜、醋和糖，其中的大蒜本身就是具有一定辣味的，只是在腌制的过程中醋和糖会慢慢地进入到大蒜的内部，使大蒜变得酸甜，如果腌制时间不够的话，那么糖醋蒜吃起来就会比较辣。

建议可以将比较辣的糖醋蒜继续放在糖醋汁中腌制，这样腌制一段时间以后，糖醋蒜的辣味就会慢慢减轻了。

糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗

不可以。

腌糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比较好，因为这两种容易不容易受到酸性物质的腐蚀，而且密封性能好，可长久保存食物不会变质，而塑料瓶保存糖醋蒜的话，放久了容易因为酸等成分的腐蚀，导致里面的蒜变味变质。

另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在阳光直射的地方，以免蒜接触到阳光发生光合作用，出现颜色变绿，虽然可以继续食用，但十分影响其美观性。

糖醋蒜的汁可以反复用吗 腌的糖醋蒜为啥发软不脆

可能是存放的过程中接触到了空气。

一般情况下糖醋蒜泡好之后都是香脆的，要是发软了，那么很有可能是因为糖醋蒜在保存的过程中接触到了空气，从而导致糖醋蒜变软，从而导致吃出来的糖醋蒜口感是软的而不是脆的。

糖蒜变绿怎么才能变白

糖蒜变绿怎么才能变白

已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

糖醋蒜变绿怎么回事 糖醋蒜变绿了还可以吃吗

可以吃。

糖醋蒜变绿时所产生的物质并不含有毒性，食用后也不会对人体健康产生影响，所以变绿的糖醋蒜是可以吃的。

而且当糖醋蒜变绿时，其中所产生的物质还具有很强的抗氧化性，不仅不会使糖醋蒜的营养成分流失，而且食用后还能帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，对人体来说具有多种保健效果，所以是可以继续吃的。