猪肚的选购
猪肚的选购
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
猪肚的存储
新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
猪肚的烹饪小技巧
巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
猪肉的选购
挑肉的第一步骤是看蓝印章。摊主一般都会把蓝色印章面朝上，要注意观察。
其次，要看猪肉是否红白分明。若见到充血，看一看那血迹是不是沾上去的。 若是沾上去的没关系，若是本身固有，最好别要。因为杀猪最忌讳的就是赶猪入栏时，用力敲打导致充血，充血的肉放久了，会引起腐变。
出现黄色斑点的也别要，因为可能是生病的猪肉，一般生猪体内的小毛病事先是检测不到的，所以即使是放心生产的肉也可能带有病菌。 再次，如果看到肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
1.放张餐巾纸在上面，湿了的是注水的
2.肉色成粉红色，不要太红，红白在一起看着特别扎眼的都不好
3.白肉不能带粉色，就是健康的白
4.按下去要有弹性，按一下能起来
5.骨头不要太小，太小的都是病死的小猪，没有人会卖连一百斤都没有的健康的小猪的，尤其是买排骨
6.尽量去正规的地方买，避免上小商贩的当
猪肚适用人群
适用人群 适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
用法用量
1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
食用功效
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
贴士
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
选购宜：选购有弹性，组织坚实，黏液较多，外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块的猪肚。
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
烹调宜：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。
烹调忌：注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
食用宜：怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。
食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
猪血的选购
看颜色
放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
用手摸
放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
看切面
切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味
放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
怎么挑选新鲜的猪肚
在选购猪肚的时候，一定要认真仔细的进行分辨，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，那么这种猪肚是不可以购买食用的。
猪肉的选购
1、看外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、闻气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3、摸触感
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
4、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
猪肚的功效是什么
那对猪肚的营养价值具体有哪些，下面就详细的介绍下，让我们在制作这样佳肴的时候，也都知道它对身体都有哪些帮助，尤其是它适合什么样的人群选择。
营养价值：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
适用人群：
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
用法用量：
1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
食用功效：
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
贴士：
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
选购宜：选购有弹性，组织坚实，黏液较多，外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块的猪肚。
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
烹调宜：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。
烹调忌：注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
食用宜：怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。
食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
对猪肚的营养价值以上有着很好的介绍，因此我们在吃的时候，这样的食材对人体的帮助很大，尤其是在营养吸收上，效果也都是非常的不错，而且在制作这样佳肴的时候，也都是注意哪些事项，以上也都是有着很多介绍。
爆炒猪肚的食材选购
如果你吃过猪肚的话，那么，这道爆炒猪肚绝对让你吃的撑圆肚皮，且不说这道美味的味道如何的诱人，单单看它的营养价值，就够我们来慢慢消化了!那么，对于这道爆炒猪肚，它的营养价值有哪些呢?
Q：爆炒猪肚的营养价值有哪些?
A：爆炒猪肚的主要食材就是猪肚，猪肚的营养价值那可丰富着呢!猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的。它具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食，这道美味的爆炒猪肚就是其中之一!
看似不咋滴的猪肚，原来含有的营养价值竟如此之高呢!看了上面关于爆炒猪肚的营养价值的具体分析之后，大家对于这道美味的营养价值也心知肚明了吧!喜欢吃猪肚的亲们，赶紧行动起来吧!
要想做出美味的爆炒猪肚，关键是什么?有人说是烹饪技巧，有人说是对猪肚的清洗，如果是这些的话，那大家可都忽略了一个重要的因素，那就是猪肚的选购!试想没有选好猪肚，你怎么做，怎么洗都是白搭，好的猪肚才能够做出好的食物出来是吧!那么，在我们平时买猪肚的时候，究竟应该如何选购呢?
对于猪肚，你选对了吗?
猪肚的选购指南：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地紧而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜选购食用。
选购猪肚的时候，一定要看新鲜度，新鲜的猪肚不仅富含弹性，质地也是很厚实的，通关眼观，手摸来选购猪肚，才能够选到称心如意的美味猪肚哦!
猪腰的选购
家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。
猪腰的烹饪小技巧
1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
猪肚的功效与作用
1.猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肚的营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的选购
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
猪肚可以放冰箱多久 猪肚保存的注意事项
1、一定要将猪肚清洗干净后，再放入冰箱保存，以免带有脏东西、细菌，让猪肚发生变质的现象。
2、购买猪肚时，要选择质地坚硬、厚实，颜色为白中带浅黄，粘液多的，这样的猪肚放冰箱的保存的时间相对来说会长一点。
猪肚的禁忌
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃
猪肚的烹饪技巧
猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。
一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。